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Eine vollständige Anleitung für Küchenmessertypen

Eine vollständige Anleitung für Küchenmessertypen

Es gibt wahrscheinlich mehr als ein Dutzend verschiedene Küchenmesser, einige vielseitig, andere für extrem spezifische Anwendungen.Vom schneiden und würfeln bis zum schnitzen und schälen braucht jede Küche ein professionelles Messerset.

Vie Belles Reserve-Messer-Set

Mit so vielen verschiedenen Arten von Messer, kann es manchmal schwierig sein, zu entscheiden, welche das beste Küchenmesser ist. Ein Qualitätsmesser, das auf die Aufgabe abgestimmt ist, kann die Produktivität in Ihrer Küche erhöhen und bessere Ergebnisse liefern.

Ob Sie bereit sind, Ihre eigene messersammlung hinzuzufügen oder einfach nur nach einem Ort zu suchen, um zu beginnen, dieser Leitfaden hilft Ihnen, die richtige Wahl zu treffen. Um es zu brechen, schauen wir uns die verschiedenen Arten von Messern an, sowie welche basierend auf Ihrer Erfahrung in der Küche zu verwenden sind.

WELCHE KÜCHENMESSER BRAUCHE ICH?

Köche müssen mit den besten verfügbaren Werkzeugen arbeiten und die richtige Klinge ermöglicht Ihnen überlegene Präzision und Geschick. Verschiedene Messer dienen verschiedenen Zwecken. Wenn Sie nur gelegentlich Kochen, benötigen Sie nur ein Schälmesser und ein Kochmesser. Aber wenn Sie jeden Tag Kochen und mit verschiedenen Mahlzeiten Experimentieren möchten, passt eine größere Auswahl an professionellen Messern besser zu Ihnen. Im wesentlichen hängen die Arten von Küchenmessern, die Sie benötigen, von Ihrem Niveau und Ihrem Kochfeld sowie von den Fähigkeiten und Techniken ab Sie brauchen von einer Klinge.

MESSER NACH ART VERSTEHEN

Die folgenden Beschreibungen sollten als grundlegende Anleitung für einige der häufigsten Arten von Messern dienen.

Kochmesser

Auch als Kochmesser, dies ist das wichtigste Element in einem Messer-set. Das Kochmesser ist eines der vielseitigsten Messer in Ihrer Küche. Mit seiner breiten und scharfen Klinge ist es ein Mehrzweckmesser für eine Vielzahl von küchenaufgaben.

Ein Kochmesser hat eine Klinge zwischen 6 und 14 Zoll lang und 1½ Zoll breit. Ursprünglich sollte diese Art von Messer Scheibe große Teile Rindfleisch, aber es ist viel vielseitiger als das. Vom schneiden von Fleisch bis zum hacken von Gemüse, dieses Mehrzweck-tool ist ein muss

Nicht ideal für:
  • Fleischknochen Spalten
  • Carving dichtes Fleisch
  • Einige Schnitte trennen
  • Schneiden Brot
  • Kleinere präzisionsaufgaben wie schälen und hacken.

Santoku Messer

Das Santoku Messerist eine japanische version des westlichen kochmessers. Santoku bedeutet "drei Tugenden", die schneiden, würfeln und hacken sind.

Santokus sind manchmal mit einer hohlen Kante, die Sie durch Fleisch und andere klebrige Materialien schneller schneiden können, mit mehr Präzision und minimalem reißen.

Das Santoku Messer ist ein Allrounder und kann fast alles, was ein typisches Kochmesser kann. In der Tat wird es anstelle des kochmessers von einigen Köchen verwendet, besonders solche mit zarten Händen und bevorzugen eine kleinere, leichtere Klinge.

Dienstprogramm Messer

Normalerweise zwischen 4 und 7 Zoll in der Länge, das Gebrauchsmesser wird die meiste Zeit als mini-Kochmesser behandelt. Es kann gerade oder gezackt kommen und ist gut zum schneiden von Gemüse und Fleisch, die für ein Kochmesser zu klein sind. Sie werden manchmal als "Sandwichmesser" bezeichnet.

Nicht ideal für:
  • Fleischknochen Spalten
  • Schneiden von Brotlaiben
  • Präzisionsaufgaben wie schälen und hacken.

    PaarungMesser

    Wenn Sie gerne Garnierungen für Ihre Speisen und Getränke machen, ist das Schälmesser ein muss.

    Ein pairing Messer kommt in der Regel mit einem dünnen 3 – 4 Zoll Klinge und eine sehr Spitze Spitze. Es kann zum schneiden und schälen von Obst, Gemüse und trimmen überschüssiges Fett mit Präzision und Leichtigkeit verwendet werden.

    Die häufigsten Arten von Schälmesser sind:
    1. Speerspitze Schälmesser sind ideal zum entfernen von mais aus dem cob, Aufbrechen von salatköpfen, schälen von Obst und Gemüse, schneiden von Bohnen und andere ähnliche Aufgaben.
    2. Vogelschnabel oder gebogene Schälmesser, auch als tourne Messer bezeichnet, verfügen über eine nach unten gewölbte Klinge, die peeling Runde Früchte und garnieren eine Brise macht.
    3. Schaffuß Schälmesser verfügen über eine abgerundete Spitze mit gerader Kante. Diese Messer sind perfekt zum hacken und julienning Obst und Gemüse auf einem Schneidebrett.

      Brotmesser

      Brotmesserwerden zum schneiden von Brot, Kuchen und manchmal Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten verwendet. Sie sind so konzipiert, dass Sie das Brot durchschauen können, ohne es zu drücken oder zu zerquetschen.

      Gemacht, um große Brocken schneiden Brot, die meisten dieser Messer sind 7 bis 10 Zoll lang. Die klingen sind in der Regel schmal und immer gezackt, mit großen "Zähnen" zusammen mit ihm.

      Entbeinen Messer

      Der entbeinen Messer, wie Sie wahrscheinlich gedacht haben, wird verwendet, um Fleisch vom Knochen zu trennen, filetfische zu machen und Fleisch zu schneiden. Es ist auch ein beliebtes Element von einem Vegetarier-ein kleiner kann Ort eines schälmessers zum schälen und trimmen von Gemüse verwendet werden.

      Entbeinungsmesser sind in der Regel etwa 3 bis 8 Zoll lang, mit leicht variierenden breiten von klingen. Die klingen können flexibel, halbflexibel oder steif sein, wobei steife klingen aufgrund der erhöhten Präzision im Schnitt bei hausköchen am beliebtesten sind. Eine wirklich biegsame version namens filetmesser ist ideal für zarte Fische.

      Carving Messer

      Messen zwischen 8 und 15 Zoll lang, die carving Messer sieht aus wie ein dünneres, ausgestrecktes Kochmesser. Seine Länge und seine sehr scharfe Kante erlauben präzises, dünnes fleischschneiden-besonders dichter, größere Gegenstände wie ein braten.

      Nicht ideal für:
      • Kleine oder zarte schneiden von Gemüse oder ohne Knochen Fleisch.
      • Einfaches oder schnelles schneiden für Gebäck oder andere kleinere Gerichte.

        Schneiden Messer

        Das Fleisch schneiden Messer verfügt über eine lange, gerade Klinge, die zum schneiden von gekochtem Fleisch, sushi und sashimi, sowie, brechen große Fische. SLICER sind in der Regel länger als ein Schnitzmesser und verfügen oft über eine grantonkante und um stumpfe Spitze. Schinkenschneider verfügen über eine schmalere, flexiblere Klinge, die das schneiden von kaltem Fleisch effizienter macht. Ein slicer sollte lang genug sein, um eine glatte schneidwirkung zu ermöglichen.

        Cleaver Messer

        Ein Spalter verfügt über eine lange, Breite Klinge, die zum hacken und schneiden von dickem Fleisch und Knochen verwendet wird.Das Hackmesser ist in der Regel das sperrigste und gewichtigste Messer in der Küche.

        Ein typischer Spalter hat eine Dicke Wirbelsäule und eine sehr starke Klinge, mit der er Knochen und Fleisch hacken kann. Es ist auch sehr nützlich für hacken harte und Dicke Materialien wie Kürbis oder Kürbis.

        Die Breite, schwere Klinge macht es ideal zum pulverisieren von gekochtem oder ungekochtem Fleisch, Geflügel und Fisch und Knoblauch. Spalter sind auch ideal zum öffnen von Hummern.

        Nakiri Messer

        Das Nakiri ist ein Messer im japanischen Stil, das hauptsächlich zum schneiden von Gemüse verwendet wird. Es verfügt über eine dünne und Breite Klinge und abgerundete Spitzen. Seine messerscharfen Kegel Kanten sind am besten für kernloses Gemüse.Da es zum hacken von Gemüse bestimmt ist, hat das Messer eine gerade Klinge,die lange Gegenstände durchschneiden kann (denken Sie Auberginen, Karotten) sowie super dünne Scheiben aus Gurke, bitter Kürbis, Tomaten und dergleichen.

        Steak-Messer

        Steakmesser sind kleine Messer, die nicht nur zum schneiden von Fleisch und Fisch, sondern auch zum schneiden von Salaten, anderen (hauptsächlich gekochten) Lebensmitteln und Butter verwendet werden.

        Steakmesser können mit gezackten oder nicht gezackten Kanten kommen. Gezackte Steakmesser sind in der Regel beliebter, da Sie länger scharf bleiben können, ohne zu Honen oder zu schärfen.

        Küche Scheren

        Grundsätzlich eine Schere. Außer dass, da Sie für verschiedene Zwecke in der Küche sind, vom schneiden von Kräutern, schneiden von Gemüse zu schneiden Huhn und sogar Outdoor-Arbeit, die Scheren kommen in der Regel mit extrem starken und scharfen klingen.

        Vie BellesKitchen Shears

        Einige Scheren, die speziell zum schnellen schneiden von grünen Zwiebeln oder anderen Kräutern entwickelt wurden, können mehr als eine Klinge haben. Allerdings sind die klingen auf diesen Scheren in der Regel dünner, schwächer und nehmen mehr Aufwand als gewöhnliche Scheren zu schärfen.

        Metzgermesser

        Metzgermesser haben in der Regel schwere, Breite und leicht gebogene klingen, die zum schneiden, schneiden und trimmen großer Fleischstücke nützlich sind.

        Brechen Messer

        Brechmesser ähneln metzgermessern und werden hauptsächlich verwendet, um große Fleischstücke in kleinere Schnitte zu zerlegen. Ihre klingen sind in der Regel um 10" und sind gekrümmt, um Hebelwirkung zu schaffen, um durch harte Haut, Knorpel und kleine Knochen zu brechen. Sie sind auch ausgezeichnete Messer zum schneiden von Fett aus Fleisch.

        Krummdolch Messer

        Ein cimeter (oder scimitar) Messer ist ein cousin des klassischen metzgermessers. Seine nach oben geschwungene Klinge macht es gut zum schneiden und trimmen von steaks geeignet.

        Deba-Messer

        Das Deba Messer wird oft als leichter bis mittelschwerer Spalter verwendet und eignet sich ideal zum schneiden von Fisch, Fleisch und hartem Gemüse sowie zum hacken.

        Flanken-und Schultermesser

        Flank - und schultermesser sind Arten von entbeinungsmessern, die sich hervorragend für flankensteaks eignen. Ihre geraden, steifen klingen eignen sich perfekt für präzise Schnitte beim entbeinen, trimmen und verbinden.

        Kleine Messer

        Die dünne, leichte Konstruktion des kleinen Messers ermöglicht höchste Präzision beim würfeln, schneiden oder schneiden von Kleinteilen, insbesondere von weichem Obst und Gemüse.

        Sashimi Messer

        Das Sashimi Messer eignet sich perfekt zum täglichen schneiden und zum schneiden großer Fischstücke.

        Fluting Messer

        Mit einer kurzen, geraden Klinge, die 2 bis 4 Zoll lang ist, sieht ein flötenmesser wie eine kürzere, etwas schärfer abgewinkelte version eines schälmessers aus. Dieser wird zum zarten peeling oder zum erstellen von Dekorationen verwendet.

        Usuba Messer

        Die usuba ist ein traditionelles Messer im japanischen Stil, das speziell zum schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Die wörtliche übersetzung von usuba ist `dünne Klinge."Ohne diese unglaublich scharfe und dünne Klinge würde das Messer die Zellwände von Gemüse zerbrechen und die Zutaten verfärben und im Geschmack abnehmen.

        Hackmesser

        Ein Hackmesser sieht aus wie eine Miniaturversion der Klinge in Edgar Allan Poe ' s Geschichte "the Pit and the Pendulum."Aber in der kulinarischen Welt ist es nur dazu gedacht, Gemüse und Kräuter fein zu schneiden, indem man die Klinge in einer Schaukelbewegung bewegt.

        Schälmesser

        Im Zusammenhang mit dem Schälmesser ist eine gekrümmte Klinge als tourné Messer bekannt. Diese kurze Klinge krümmt sich nach unten, ist aber nicht so übertrieben wie ein Haken. Verwenden Sie es, um Häute und Flecken von Obst oder Gemüse zu entfernen oder einen bestimmten Schnitt namens tourné, besonders beliebt bei Wurzelgemüse zu machen.

        Trimmen Messer

        Das trimmmesser sieht aus wie ein Miniatur-entbeinungsmesser und ist normalerweise unter 3 Zoll lang. Es kann eine Vielzahl von kleinen Aufgaben wie entfernen von Fleisch aus Knochen in kleinen Bereichen. Wenn Sie alle retro bekommen und radieschenrosen machen wollen, lässt ein trimmmesser Sie es tun.

        Käse Messer

        Käsemesser sind für — Sie haben es erraten — schneiden von Käse ausgelegt. Messer für Weichkäse haben perforierte Löcher, die den Käse daran hindern, am Metall zu kleben; schärfere Messer werden für härtere Käsesorten verwendet.

        Dekorieren Messer

        Entworfen, um aufwendige Schnitte zu machen, haben dekorationsmesser ein einfaches Muster in der Klinge. Eines der häufigsten dekorationsmesser ist mit einer zickzackform geschmückt, die ungefähr so viel Spaß macht wie es klingt.

        Grapefruitmesser

        Das grapefruitmesser hat eine lange, flache, stumpfe Klinge, die aussieht wie ein Künstler-palettenmesser mit gezackten Kanten. Dies wird in der Küche verwendet, um die Frucht einer grapefruit von der Schale und dem Kern zu trennen. Einige ausgefallene Versionen haben eine Doppelklinge-eine auf beiden Seiten des Griffs-mit einer für die Schale und die andere für die innere Membran.

        Tomatenmesser

        DerTomatenmesser sind kleingezacktenKüchenmesser entwickelt, um durchschneidenTomate. Die gezackte Kante ermöglicht es dem Messer, die Haut der Tomaten schnell und mit einem minimum an Druck zu durchdringen, ohne das Fleisch zu Zerkleinern. Viele Tomatenmesser haben Gabelspitzen, die dem Benutzer erlauben, die Tomatenscheiben nach dem schneiden zu heben und zu bewegen.

        Auster Messer

        Oyster Messer werden verwendet, um die Austern zu schütteln. Diese Messer können zum öffnen der Auster sowie zum entfernen der Auster aus der Schale verwendet werden.

        Es gibt mehrere gemeinsame Arten von austernmessern:

        A. New Haven: New Haven oyster Messer verfügt über eine komfortable, pear-shaped handle und eine kurze, Breite Klinge mit geschwungener Spitze. Es ist ideal für den Einsatz auf kleine bis mittelgroße Austern für Halbschale Verbrauch. Die einzigartige, gebogene Spitze bietet zwei große Vorteile:
        • Es bietet ausgezeichnete Hebelwirkung für das öffnen der Auster
        • Die gebogene Spitze neigt dazu, hoch in der Auster zu Reisen, über und Weg von dem zarten Fleisch der Auster, die Schäden an der Auster Fleisch vermeidet. So können Sie die Auster leicht aus Ihrer Schale Löffeln, um so viel Fleisch wie möglich zu entfernen.
        B. Providence: Verfügt über eine kürzere, Breite, gerade Klinge. Dies dient der gleichen Funktion wie der New Haven-Stil, hat aber keine gekrümmte Spitze. Dank seiner Klinge Rand, ist der Stil ideal für shucking jede Größe Auster aus seiner Schale, obwohl ist ideal für die Entfernung von mittleren Austern. Außerdem verfügt der konturierte Griff über ein leicht zu haltendes design, da das Ende dicker als die Vorderseite ist.
        C. Boston: Das Boston style oyster knife verfügt über eine lange, schmale Klinge und ist extrem vielseitig und sehr effektiv beim öffnen fast jeder Art oder Größe von oyster mit einer Vielzahl von shucking-Methoden. Verengung auf eine abgerundete, flache Spitze, die Klinge ist mäßig scharf, aber perfekt effektiv. Es verfügt über einen bequemen Griff geformt wie eine Birne mit einer schmalen front und einem breiten, Runden backend. Abgerundet mit einem kleinen, vorderen Ausbuchtung, fördert der Griff einen sicheren, stabilen Griff und bietet auch eine bequeme ruhefläche für die Handfläche.
        D. Galveston: Mit seiner langen, breiten Klinge, die sich bis zu einem Punkt verengt, eignet sich das Galveston style oyster knife hervorragend für den kommerziellen Einsatz. Dieser Stil wird oft bei der Verarbeitung von mittleren und großen östlichen Austern für fleischgewinn verwendet und verfügt über den Boston Griff für optimalen Komfort und Wendigkeit.
        E. Franzosen: Der Franzose verfügt über eine kurze, Breite Klinge, die eine scharfe Kante nutzt, die perfekt für die Falte zwischen Austernschalen ist.

        WÄHLEN SIE DAS RICHTIGE KÜCHENMESSER FÜR SIE

        Die Wahl der richtigen Messer hängt davon ab, auf welchem Niveau Sie sich in der Küche befinden, sowie von den Arten der Mahlzeiten, die Sie Kochen möchten. Um es zu brechen, hier ist, was Sie wissen müssen.

        Für Das Tägliche Kochen

        Wenn es um alltägliches Kochen geht, ist Vielseitigkeit der Schlüssel. Wenn Sie ein alltäglicher Koch sind, Kochen Sie wahrscheinlich einfache Mahlzeiten an den meisten Tagen der Woche und gelegentlich größere und komplexere Mahlzeiten, wenn Sie unterhaltsam sind. Daher sind Sie wahrscheinlich nicht einen vollen Satz von professionellen Küchenmessern benötigen.

        Die besten Messer in Ihrer Küche zu haben:

        • Kochmesser
        • Schälmesser
        • Dienstprogramm Messer
        • Carving Messer

        Konditor

        Der Konditormeister, der auf Gebäck, Brot, muffins, Kuchen und anspruchsvollere Backwaren wie mille-feuille und plated desserts spezialisiert ist, benötigt eine kleine, aber vielseitige Auswahl an Messern, um eine Reihe von Zutaten zum Backen sowie zum schneiden und schneiden der fertigen Produkte zu erreichen. Dazu gehören ein:

        • Kochmesser
        • Schälmesser
        • Brot / Kuchen Messer

        Angehende Koch

        Die angehenden Köche sind diejenigen, die Ihre Fähigkeiten erweitern wollen, normalerweise in den Grenzen Ihres eigenen Hauses, aber keiner würde leugnen, dass Sie normalerweise ziemlich kompetent in der Küche sind. Sie Kochen regelmäßig, unterhalten Freunde und Familie und Experimentieren mit neuen Gerichten. Der angehende Koch kann noch nicht alle Fähigkeiten und Erfahrungen der professionellen, aber Sie sind immer noch oft sachkundige und leidenschaftliche Köche und benötigen eine dauerhafte Reihe von Küchenmessern, darunter ein:

        • Kochmesser
        • Paring Messer
        • Brotmesser
        • Messer
        • Schnitzmesser

        Lehrling S- und Weiterbildung

        Die Lehrlingsköche sind jemanden, der bezahlt wird, um die Fähigkeiten zu erlernen, die notwendig sind, um ein Profi zu werden. Dies bedeutet, dass sie eine breite Palette von Messern benötigen, um ein breiteres Spektrum an Kochtechniken, Stilen und Gerichten zu bedienen. In der Küche braucht ein Kochlehrling mindestens ein:

        • Kochmesser
        • Messer
        • Paringmesser (verschiedene Sorten)
        • Boning Messer
        • Schnitzmesser

        Professioneller Koch

        Ein professioneller Koch hat eine Ausbildung abgeschlossen und arbeitet in einem Restaurant, Café oder anderen gastronomischen Einrichtungen. Sie verfügen über hohe Fähigkeiten und Kenntnisse in verschiedenen Kochstilen, Küchen, Techniken und Gerichten. Daher benötigt jeder professionelle Koch eine große Auswahl an Küchenmessern in unterschiedlichen Längen, einschließlich einer:

        • Kochmesser
        • Paringmesser (verschiedene Sorten)
        • Messer
        • Boning Messer
        • Schnitzmesser
        • Schneidmesser
        • Cleaver
        • Butcherknife

        Während einige Küchenmesser einzelnen Zwecken dienen, werden andere aus einer Vielzahl von Gründen verwendet. Mit all den verschiedenen Stilen, Größen, Längen und Marken, kann es sicherlich ein wenig überwältigend werden. Aber mit der richtigen Klinge können Sie alle hochleistungsstarken Kochaufgaben steuern und meistern.

        Wenn Sie diesen Leitfaden lesen, egal ob Sie bereits ein Profi sind oder größere Höhen anstreben, können Sie immer hoffen, Ihr Wissen über den Zweck und die beste Verwendung verschiedener Klingen zu erweitern, Ihnen zu helfen, die kulinarische Welt zu beherrschen und die besten Entscheidungen für Ihren nächsten Triumph zu treffen.

        Welche Art von Messern haben Sie? Wie ist Ihre Erfahrung mit den Messern?

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        Chef Maryam Ghargharechi

        Chef Maryam Ghargharechi

        Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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