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Honig-Limetten-Süßkartoffel, schwarze Bohnen und Maistacos

Honig-Limetten-Süßkartoffel, schwarze Bohnen und Maistacos

Zutaten

30m 4 Portionen 266cals

1 Knoblauchzehe, gehackt 1 1/2 lbs Süßkartoffeln, auf Wunsch geschält und in 1/2-Zoll-Würfel gewürfelt 4 EL Olivenöl geteilt 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprika 1/4 TL gemahlener Koriander 1/8 - 1/4 TL Cayennepfeffer
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt (1 Tasse) 1 (14,5) oz können schwarze Bohnen, gespült und entwässert 1 Tasse gefrorenen gelben Mais, aufgetaut und entwässert 3 EL Honig 3 EL frischer Limettensaft 2 EL gehackter frischer Koriander Mais oder Mehltortillas Romaine Salat oder lila Kohl, Cotija oder Feta-Käse (Monterrey oder Manchego wäre auch gut), gewürfelte Avocados, frische Salsa oder Pico de Gallo und heiße Sauce (optional)

Wegbeschreibungen

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen und süßkartoffeln auf Folie legen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und gleichmäßig beschichten. Gleichmäßig mit Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Cayennepfeffer bestreuen und mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken und dann gleichmäßig beschichten. Im vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten bis zum Zartbacken backen, aus dem Ofen entfernen und einmal in die Hälfte des Backens schwirren.

In der Zwischenzeit, in einer großen Pfanne, Hitze restlich 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Einmal heiß Zwiebel hinzufügen und saute, bis karamellisiert (goldbraun an den Rändern und zart), etwa 5 - 6 Minuten, Zugabe in Knoblauch während der letzten 30 Sekunden des Sauteing. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, fügen Sie in abgetropfte schwarze Bohnen, Mais, Honig und Limettensaft. Wärme, bis durchgewärmt. In gerösteten Süßkartoffeln und Koriander. Über warme Tortillas mit gewünschten Toppings servieren.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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