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Die verschiedenen Arten von Küchenmesser Klingen

Die verschiedenen Arten von Küchenmesser Klingen

Wir haben die gängigsten Klingentypen für Küchenmesser aufgelistet.

Kohlenstoffreicher Stahl

Bevor Edelstahl- und Keramikklingen auf den Markt gebracht wurden, war kohlenstoffreicher Stahl eine der wenigen Optionen. Selbst mit Edelstahl- und Keramikklingen hat kohlenstoffreicher Stahl einen großen Teil seiner Popularität bewahrt.

Einer der Hauptgründe für die Beliebtheit von Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist seine Fähigkeit, eine scharfe Schneide beizubehalten. Offensichtlich wird jede Klinge mit der Zeit langsam stumpf - eine Klinge mit hohem Kohlenstoffgehalt ist nicht anders. Trotzdem hält es seinen Vorsprung besser als die meisten Wettbewerber.Trotz seiner unglaublichen Festigkeit und Haltbarkeit lässt sich kohlenstoffreicher Stahl viel leichter schärfen als Edelstahl.

Stahl ist eine Verbindung aus Eisen und Kohlenstoff. Um jedoch als kohlenstoffreicher Stahl eingestuft zu werden, muss er zwischen 0,6 und 1,7 Gew .-% Kohlenstoff enthalten. Bei Premium-Besteck und -Messern ist der höhere Kohlenstoffgehalt in der Regel besser. Zum einen ermöglicht ein höherer Kohlenstoffgehalt eine schärfere Schneide. Um als Edelstahl zu gelten, muss der Stahl einen Chromgehalt von mehr als 12% aufweisen. Während jeder Stahl Kohlenstoff enthält, werden Stähle, die kein Chrom enthalten, typischerweise als Kohlenstoffstähle bezeichnet.

Die Unterschiede zwischen Kohlenstoffstahl können subtil sein, aber sie alle sorgen für ein spezifisches Messerlebnis. Im Folgenden erklären wir die Unterschiede zwischen weißem Stahl, blauem Stahl sowie die verschiedenen Arten von jedem.

  • WEISSER HOCHKOHLENSTAHL # 1 & # 2

Weißer Stahl wird aus feinkörnigem Kohlenstoffstahl hergestellt, dem viele Verunreinigungen im Eisen fehlen, was bedeutet, dass Messer aus weißem, kohlenstoffreichem Stahl zu einer messerähnlichen Kante schärfen können. Viele Sashimi-Köche lieben weiße Stahlmesser, weil sie sehr feine, exakte Schnitte von Fisch, Gemüse und Beilage herstellen können. Weißer Stahl ist sehr flüchtig und schwer zu schmieden. Der Kohlenstoffgehalt variiert in seinem Gehalt. # 1 hat das höchste und wird daher seine Schneide am besten halten. Es ist jedoch auch das spröde, weshalb # 2 normalerweise von Köchen am häufigsten verwendet wird.

  • BLAUER HIGH-CARBON-STAHL Nr. 1 & Nr. 2 UND SUPER BLAUER HIGH-CARBON

Wie oben erwähnt, besteht Stahl aus Eisen und Kohlenstoff, es können jedoch verschiedene Legierungen hinzugefügt werden, um verschiedene Stahlsorten herzustellen. Beispielsweise wird Edelstahl aus zugesetztem Chrom hergestellt. Bei blauem Stahl werden dem Eisen und dem Kohlenstoff Wolfram und Chrom zugesetzt, um einen einfacheren Temperierprozess zu erzielen, und auch ein Messer, das seine Kante länger hält als ein weißes Stahlmesser, ohne jedoch eine so feine Schneide zu haben. Genau wie weißer Stahl Nr. 1 und weißer Stahl Nr. 2 hat blauer Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt Nr. 1 einen höheren Kohlenstoffgehalt als sein Begleiter Nr. 2, und superblauer Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hat Vanadium für Verschleißfestigkeit hinzugefügt und hat die längste Kantenlebensdauer des Stahls blaue Stähle.

Rostfreier Stahl

Edelstahl gewann vor allem aufgrund seiner Popularität an Beliebtheit Rost resistent Eigenschaften. Edelstahl ist dank seiner rostbeständigen Eigenschaften absolut spülmaschinenfest. Dies bedeutet, dass im Gegensatz zu alten Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt neue Edelstahlmesser verwendet, in die Spülmaschine geworfen und später besorgt werden können. Wie bei allen Dingen ist diese Bequemlichkeit jedoch mit einem Preis verbunden.

Klingen aus rostfreiem Stahl bleiben einfach nicht annähernd so lange scharf wie Klingen mit hohem Kohlenstoffgehalt. Tatsächlich hatten viele Menschen diese Meinung geändert, kurz nachdem Edelstahlmesser populär geworden waren - und kehrten zu der bewährten Klinge mit hohem Kohlenstoffgehalt zurück, an die sie gewöhnt waren.

  • Cromova Edelstahl

ist Stahl mit 0,8% Kohlenstoff und zugesetztem Chrom, Molybdän und Vanadium. Cromova-Stahl hat eine feinkörnige Struktur und kann sehr scharf geschärft werden. Es kombiniert gute Schneideigenschaften mit guter Rostbeständigkeit.

  • Edelstahl Cronodur 30

Cronodur 30 ist Edelstahl mit niedrigem Kohlenstoffgehalt und Zusatz von Stickstoff. Dies kommt der Korrosionsbeständigkeit zugute, während auch die Härte gut ist.

  • D2 / SKD11 Edelstahlpulver

D2 und SKD11 sind nach demselben Pulverstahl benannt. Die feine Struktur und die gute Verteilung der Elemente ermöglichen es, mehr Legierungselemente als bei normalem Edelstahl hinzuzufügen. Das erhöht die Härte und die Schneideigenschaften. D2 / SKD11-Stahl ist etwas härter als SG2 / SGPS-Stahl, aber aufgrund des geringeren Chromgehalts auch weniger rostbeständig. Es wird oft als halb-rostfreier Stahl bezeichnet.

  • Kohlenstoffstahl HRC 60

Dieser Stahl ist bei 60 Rockwell C hart, aber nicht extrem hart. Der Kohlenstoffanteil beträgt 0,8%.

  • SG2 / SGPS Edelstahlpulver

SG2 und SGPS sind zwei Namen für denselben Pulverstahl. Die feine Struktur und die gute Verteilung der Elemente ermöglichen es, mehr Legierungselemente als bei gewöhnlichem Edelstahl hinzuzufügen. Das erhöht die Härte und die Schneideigenschaften. Trotzdem ist die Rostbeständigkeit von SG2 / SGPS höher als die von VG10-Stahl.

  • X50CrMoV15 Edelstahl

Die Rostbeständigkeit ist hoch und die Schneideigenschaften sind perfekt.
Hervorragend für den Familien- und Berufsgebrauch geeignet, bei dem nicht jeder mit den Messern vorsichtig ist. Zur Info: X steht für Edelstahl, 50 für 0,50% Kohlenstoff und 15 für 15% Chrom. Darüber hinaus enthält der Stahl geringe Mengen an Molybdän und Vanadium, um die Kornstruktur und Haltbarkeit zu verbessern.

Die verschiedenen Arten von Küchenmesserklingen

Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt

Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hält seine Kante länger als Edelstahl;; Es ist viel rostbeständiger als kohlenstoffreicher Stahl und bleibt viel länger schärfer als Edelstahl.
  • VG10 (V-Gold 10) Edelstahl
VG10 ist ein Edelstahltyp mit einem - für Edelstahl - hohen Kohlenstoffanteil, d. H. 1%. Dies macht VG10 härter als die meisten Edelstahltypen. Die Schnitteigenschaften sind sehr gut und VG10 lässt sich leicht messerscharf schärfen.

Die verschiedenen Arten von Küchenmesserklingen

Die Rostbeständigkeit ist insgesamt gut, aber VG10-Stahl ist empfindlicher gegen Grubenkorrosion als Stahlsorten mit geringerem Kohlenstoffgehalt. Wenn ein Rostfleck auftritt, muss dieser geschliffen / poliert werden, um zu verhindern, dass die Korrosion anhält. Regelmäßiges Schärfen der Kante verhindert Korrosion, die zum Bruch von Teilen führen kann.
Legen Sie niemals Messer aus VG10-Stahl in die Spülmaschine und lassen Sie sie niemals in der Spüle. Weichere Stahlsorten sind verzeihender.

Keramik

Keramik wird langsam zu einer beliebten Option im Kochgeschirr. Es schafft eine perfekte Antihaftoberfläche ohne die Chemikalien, die häufig in Antihaftbeschichtungen verwendet werden. Während Antihaftbeschichtungen abplatzen können, bleiben Keramikbeschichtungen erhalten - solange Sie sie nicht fallen lassen. Antihaft-Oberflächen haben die Popularität von Keramik in der Welt der Töpfe und Pfannen erhöht. In der Messerwelt hat die Realisierung der Vorteile von Keramik jedoch etwas länger gedauert.

Keramikklingen bleiben unglaublich lange scharf.Weitere beeindruckende Merkmale von Keramikklingen sind, dass sie durch den Kontakt mit sauren oder salzhaltigen Lebensmitteln nicht graben oder verfärben. Sie sind auch rostbeständig wie Edelstahl und können normalerweise für eine schnelle Reinigung in die Spülmaschine gestellt werden.

Welche Art von Messern hast du? Wie ist deine Erfahrung mit den Messern?

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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