La mejor madera para tablas de cortar

Los tableros de corte están en contacto constante con sus cuchillos de comida y cocina, lo que hace que sea importante elegir la mejor madera para el trabajo.

La historia de la tabla de cortar de madera es la historia de nuestros antepasados ​​utilizando un tocón de árbol sin pulido o un tronco para cortar su captura del día. Mientras la gente haya estado cortando su comida, han necesitado superficies para cortar. Y la madera era perfecta para el trabajo. Una tabla de cortar actúa en cualquier momento dado como un bloque de corte, superficie de preparación de alimentos o estación de servicio, a veces los tres. Por lo tanto, es esencial que este accesorio de cocina no puede estar hecho de material duradero.

Pro Chefs juran pormaderaDebido a que es más resistente al impacto y sanitario que el plástico, suave en las cuchillas que bambú, y más barato que el mármol o el granito. Pero no todos los tipos de madera son opciones superiores.

La mejor madera para cortar tablas.

 

La elección de la madera para su tabla de cortar dicta cómo se le da cuenta de los cuchillos, las manchas y la humedad.

  • Al elegir una buena tabla de cortar, debe considerar dimensiones, dureza de madera, tipo de grano de madera y toxicidad.
  • Todas las juntas de corte de madera están hechas de uno de los tres tipos de granos: grano de cara, grano de borde o grano de extremo.
  • Los principales tipos de madera para tableros de corte son arce, nuez, cereza, haya, teca y bambú (que en realidad es una hierba dura).

Qué buscar en una buena madera de tabla de cortar.

Considere los siguientes atributos clave de una especie de madera antes de decidir sobre los mejores bosques para cortar tablas o bloques de carnicero:

1. Janka Durness Valoración

Cuanto más alta sea la calificación de la dureza de la madera, más dura y más resistente, es para rascar, abolladuras o dings de cuchillos. Opte por maderas duras como arce sobre las maderas blandas como pino; El primero generalmente tiene una mayor calificación de dureza y es menos dañino, propenso a los softwoods más bajos.

Los números en el extremo inferior del espectro indican una madera más suave (BALSA toma el lugar más bajo en 22), mientras que los máximos de 4,000-5,000 denotan una madera más dura (el buloke australiano es 5,060). Una madera que es demasiado suave será fácilmente rayada y dañada.

Demasiado duro puede causar que un cuchillo se deslice con fuerza en la superficie y posiblemente con un uso repetido. Para uno que es correcto, un buen número está entre 900-1.500. Eso incluye a la cereza (995), nogal (1,010), bambú (1,180) y arce (1,450).

2. Grano de madera (porosidad)

Elija maderas de grano cerrado (poros invisibles a simple vista) para mantener el líquido o las bacterias que ingresen a la superficie de corte y causen el crecimiento del molde, la deformación de madera o las manchas.

Los poros más pequeños son mejores que los poros grandes. Los bosques de grano abierto (poros grandes visibles), como el roble y las cenizas, son una mala elección porque absorben la humedad como una esponja y rápidamente se convierten en un caldo de cultivo para las bacterias.

3. Toxicidad

Adherirse a los bosques que producen frutas comestibles, nueces, hojas o savia; Estos se consideran a salvo de alimentos. Los bosques exóticos como PurpleHeart, aunque son atractivos, deben evitarse, ya que a menudo contienen toxinas que pueden abandonar la madera y en la comida colocada en la superficie de corte.

4. Acondicionamiento

El aceite mineral de grado alimenticio debe aplicarse a las juntas de corte de madera y los bloques de carnicero para suprimir la tendencia natural de la madera a encogerse y deformarse o dividir, ya que la humedad circundante disminuye. Típicamente, debe condicionar trimestralmente después de Limpieza de tablas de corte de madera., pero algunos bosques se encogen más que otros, por lo que necesitarías petrar estos bosques con más frecuencia.

5. Costo

Los precios de las superficies de corte compradas por la tienda varían ampliamente, dependiendo de la madera que se usa para hacerlas. Algunas tarjetas de corte están hechas de bambú, que toman un tiempo relativamente corto para crecer y, por lo general, los materiales más baratos para hacer tableros de corte.

Si desea ahorrar dinero más y obtuvo algunas herramientas de trabajo de madera de bricolaje en casa, puede comprar madera dura de calidad y hacer algunas juntas de corte impresionantes para uso doméstico.

Las mejores opciones para la madera de la tabla de cortar.

Sobre la base de los criterios anteriores, esta es la combinación ganadora para una tabla de cortar que es duradera, resistente a los arañazos, y no se pondrá de moda. La mejor especie de madera para esto se puede reducir a los siguientes pocos:

Arce

Maple es el estándar de la industria cuando se trata de tablas de corte de madera, específicamente arce duro o madera de arce de azúcar. A 1,450 LBF en la escala JANKA, proporciona una excelente superficie de corte que se usa bien contra el corte diario, pero no arruina un buen filo. Su grano cerrado denso y los poros pequeños también son efectivos para bloquear las bacterias.

Mientras que el color neutro y el grano sutil de Maple son un partido natural para cada cocina, es difícil ocultar las manchas en su superficie en tonos más ligeros, no recomendaríamos dejar las remolachas recién en rodajas o las raíces de cúrcuma en una tabla de cortar de arce.

Además, deberá acondicionar su tabla de cortar de madera de arce al menos una vez al mes. Puede encontrar aceites minerales de calidad para aplicar en la tabla de cortar.

Pros
  • Está entre los maderas más duraderos que puedes conseguir.
  • Densa y pesada, para manejar todas las formas de corte en la cocina.
  • Conocido por ser resistente a los arañazos
  • Sabe tener grano muy sutil
  • Mide 1,450 LBF en la escala de dureza JANKA.
Contras
  • Maple tiende a mostrar las manchas fácilmente, por lo que puede ser limitante
  • Requiere acondicionamiento regular, para mantenerlo y asegurarse de que dure más tiempo.

Nuez

Nogal es otro favorito pesado y es casi exactamente lo contrario del arce. Es una de las maderas duras de grano cerrado más suave, a 1,010 LBF, que es excelente en cuchillos, pero también más propensos a los arañazos.

La nuez es apreciada por su rico tono oscuro que puede enmascarar efectivamente las manchas diarias, así como a prestar un aspecto elegante a su mostrador.

Entonces, si usted es un amante de estilo y le encantaría reflejar su personalidad incluso en tableros de corte, entonces no debe ser su mejor madera. Es el tono de chocolate definitivamente te atraerá.

Mientras que ser suave es una gran cosa, ya que asegura que los cuchillos permanecen afilados, también tiene su inconveniente. Para las personas que son rugosas en la cocina, la tabla de cortar mostrará abolladuras y cortes, reduciendo su durabilidad. Pero para personas con manos blandas y suaves, sigue siendo una gran opción.

Pros
  • No se mancha demasiado fácilmente como otros como los tableros de corte de arce
  • Te ofrece un aspecto elegante y elegante.
  • Suave en cuchillos debido a su suavidad
  • Hace un tablero de presentación impresionable y agradable.
  • Funciona en gran medida como un bloque de corte.
Contras
  • Necesita acondicionamiento regular
  • Su longevidad puede reducir con corte de cocina áspera.

cereza

Si va por el color solo, Cherry es la selección del grupo. Una placa gruesa de la roja profunda se ve increíble, no importa lo que hagas con él.

Esta es la madera más suave para la tabla de cortar. De todos los tipos de madera, este es más susceptible de cortar y las abolladuras, pero se destaca cuando se trata de miradas. Pero como es posible que desee mantener la madera de cerezo para su estilo y mirar, puede combinar con otras maderas duras como el arce para la durabilidad. Después de todo, ¿no es dos siempre mejor que uno?

Con esto, puede tener una tabla de cortar de madera de arce combinada con un borde de madera de cerezo para una mirada sorprendente y para agregar estilo a su cocina.

Pros
  • Cereza requiere poco mantenimiento
  • No aburrirá tus cuchillos
  • Da una mirada impresionable en tu cocina.
Contras
  • No muy duradero, debido a la suavidad.
  • Puede conseguir manchas fácilmente
  • Esta madera es bastante suave para corte de cocina duro.

Haya

La haya es un árbol que sale de Europa y tiene muchas similitudes con el arce. Es casi igualmente difícil (a 1,300 lbf), tan difíciles de vestir, y eficaz para proteger la suciedad. La haya tiene un tono cremoso y de color rosa suave, que se miente lentamente en un hermoso rojo con el tiempo.

Estos tipos de madera son a salvo de alimentos, gracias a los granos estrechamente dispuestos que previenen la absorción de agua que pueden resultar en la deformación de la madera.

Lo que la mayoría de la gente ama por la haya es la durabilidad y la dureza de las tablas de corte y su resistencia a los impactos y rasguños. Además de eso, no dañan las cuchillas que fácilmente.

Con el oscurecimiento, a medida que pasa el tiempo, significa que la haya es buena ocultando las marcas y las manchas profundas.

Aunque la madera de haya tiene atributos increíbles, también es susceptible al encogerse con el tiempo. Pero puede reducir el encogimiento al limpiarlo después de su uso, acondicionando una vez al mes y también puede agregar una capa adicional resistente a las manchas para obtener más protección y mayor durabilidad.

Si no está seguro del aceite de acondicionamiento de la tabla de corte correcta, no puede equivocarte con los productos de John Boos.

Pros
  • Se vuelve más atractivo y hermoso con la edad
  • Cuenta con pequeños poros y granos apretados.
  • Conocido por mantener las bacterias de distancia
  • Drena agua efectivamente
  • Una medida de 1,300 lbf en la escala de dureza Janka.
Contras
  • Necesita mantenimiento regular y acondicionamiento.
  • Este tipo de madera es propenso a encogerse durante mucho tiempo.

Teca

Las tablas de corte de teca se levantaron a la popularidad hace unos años. La madera dura de color naranja tropical se cultiva en el sudeste asiático, la resistencia de la teca al molde y la deformación, incluso en ambientes húmedos, lo convierte en la mejor madera para los accesorios de embarcaciones, muebles de exterior y, recientemente, herramientas de cocina, como tableros de corte.

Gracias al grano de cara cerrada de Teak y los ricos aceites naturales, el agua no puede filtrarse. Y en comparación con otros tipos de madera, hay mucha menos necesidad de cualquier aceite mineral agregado o acondicionamiento.

Tela se enorgullece en su tono marrón oscuro, que es excelente en la enmascaramiento de manchas de cocina comunes. Esto hace que la mejor madera sea la mejor madera para cortar tablas que se usen a menudo para cortar cosas como la remolacha o la cúrcuma, que se manchan con bastante facilidad.

La teca es alta en contenido de sílice (la misma sustancia que se encuentra en la arena y el vidrio) y tiene una dureza de 1,070 lbf. Esto lo convierte en una superficie relativamente robusta y resistente a los arañazos, pero también puede aburrir su cuchilla con un uso frecuente, debido a su alto contenido de sílice. Pero si los cuchillos de afilado son un deporte para ti, entonces este no debería ser un problema para ti.

Pros
  • La teca conserva bien el aceite.
  • Requiere mantenimiento o mantenimiento mínimo
  • Es resistente a rascados y abolladuras.
  • Máscaras manchas bastante bien
  • Cuenta con un grano apretado y denso.
  • Una de las maderas más resistentes para la tabla de cortar.
Contras
  • Ataldará tus cuchillos rápidamente
  • La teca se encuentra entre la madera más cara para la tabla de cortar.

Bambú

El bambú es la elección del ecologista. Técnicamente, no es una madera, sino una hierba fuerte, es sostenible, renovable y no necesita químicos para crecer o cosechar. (Un brote de bambú alcanza la máxima madurez en 3-6 años, mientras que los arce los árboles tardan más de 30 años).

El bambú tiene una calificación de dureza de 1,380 LBF, mayor que muchas variedades de madera. Es alto en sílice y resistente al agua y los arañazos, pero también es relativamente duro en los cuchillos.

La mejor madera para cortar tablas.

Pros
  • Cuenta con una calificación de dureza de 1,380 LBF.
  • Los tableros de corte de bambú son agua y resistentes a arañazos.
  • Entre las mejores maderas para cortar tablas.
  • Madera más asequible para la tabla de cortar.
  • Tablero de corte seguro alimenticio o carnicero
Contras
  • Alto en sílice, es probable que apague sus cuchillos

Elegir entre los patrones de grano de madera.

En la categoría de Tablas de corte de madera, encontrará tres variedades de diseño: grano facial, grano final y grano de borde. Estos cortes no son solo para mostrar; Cada patrón cuenta con un nivel diferente de durabilidad.

1. cara-grano

El grano de cara se considera lo más atractivo porque muestra las fibras de madera llenas. Lanzantes largos y estrechos se pegan en sus extremos más cortos, con el grano corriendo horizontalmente junto con la placa (similar a una mesa de madera o puerta del armario).

El grano de cara es el más asequible de todos los granos. Sin embargo, también es el más susceptible de arañazos de la hoja de un cuchillo. Dado que el corte se realiza a través del grano, cualquier daño en la placa también es muy fácil de ver.

2. Tableros de corte de grano end

Cuatro a quince veces más caras que las superficies de grano de borde,Tableros de corte de grano finalY los bloques de carnicero se hacen fusionando juntos tableros de madera cortados de modo que los extremos cortos de las tablas formen una superficie nivelada que enfrenta.

La superficie de corte de las tablas de grano de extremo parece un tablero de ajedrez que comprende los extremos de un 2 × 4. Debido a que los extremos cortos de tablas de madera son más fibrosas y tienen una estructura de células de leña abierta, la superficie de corte de un tablero de grano extremo es más suave, más suave en su cuchillo, y también le da a su cuchillo un mejor agarre durante el corte. Las abolladuras menores suelen ser solo temporales, ya que la estructura abierta de la célula de leña de la superficie de corte le permite a la autoenalidad, es decir, la primavera de nuevo en forma después de que se hayan formado impresiones menores.

3. Superficies de corte de grano de borde

Los tableros de corte de grano de borde se hacen mediante fusionamiento de tablas de madera cortadas de modo que los bordes laterales de las tablas formen una superficie nivelada que enfrenta. El patrón en la superficie se asemeja a una serie de tiras largas y magras como los lados de un 2 × 4.

Si bien estas tablas de corte y bloques de carnicero son más pesados ​​y, por lo tanto, ofrecen más estabilidad mientras se corta que las superficies de grano final, son significativamente más baratas que las placas de grano final debido a su construcción más sencilla.

Sin embargo, las tableros de grano de borde forman superficies más duras y tienen menos dan, por lo que es más probable que apague sus cuchillos con el tiempo. También tiene menos capacidad para autocura, por lo que es más probable que muestre marcas de corte.

Cómo se apilan

Hay mucho más en una tabla de cortar que simplemente proporcionar una superficie plana. Desde tamaño de tablero hasta tamaño de poro, son todas las características diminutas que harán o romperán una tabla de cortar aparentemente buena.

Comience con su tabla de cortar ideal en mente y responda las siguientes preguntas.

  • ¿Qué vas a cortar?
  • ¿Con qué frecuencia lo usarás?
  • ¿Quieres que su tabla se doble como una fuente de servicio?
  • ¿Cuánto tiempo planea estar usando la tabla de cortar?
  • ¿Qué herramientas y habilidades tengo con respecto a hacer tableros de corte?
  • ¿Qué mejor madera está disponible?
  • ¿Cómo lo hacen los fabricantes de la tabla de cortar de buena reputación?
  • ¿Quieres comprar una tabla de cortar o comprar una lista lista?

Desde allí, estás seguro de encontrar el tabla de cortar de madera perfecta.

Cómo limpiar y mantener su tabla de cortar.

Ahora que conoce la mejor madera para cortar tablas y bloques de carnicero, ayuda a conocer las rutinas de limpieza y mantenimiento recomendadas para garantizar una funcionalidad óptima y la longevidad.

Incluso con un tipo de madera bastante duradero con mal mantenimiento será de corta duración.

1. Los tableros de corte de madera no son amigables con el agua.

Como tal, debe limpiar su bloque de carnicero o bloqueo de corte inmediatamente después de usarlo y dejar que drenne todo el agua. El uso de productos de limpieza regulares está bien, especialmente después de cortar carne cruda.

2. Use el tipo de madera correcto que se adapte a su bloque de carnicero o necesidades de tajadera.

Antes de comprar tablas de madera, asegúrese de que puedan resistir el tipo de uso de la cocina a los que serán sometidos. Por ejemplo, si usa su tabla con regularidad y es un chef difícil, elegir el bosque suave no es una buena idea. Pero algo como Hard Maple hará.

Además, el trabajo de corte de cocina pesado requiere tableros de corte de grano cerrado, si la longevidad debe realizarse.

3. Un lavaplatos no es una buena idea.

Los tableros de cocina hechos de madera no deben limpiarse en un lavaplatos. Las altas temperaturas y el enfriamiento rápido causan estrés en las superficies de madera. Esto puede causar deformación y encogimiento, reduciendo significativamente la durabilidad.

4. Considere el condicionamiento como una rutina regular.

El acondicionamiento es el proceso de aplicar el aceite mineral de la tabla de cortar en la placa para reducir el secado y la contracción. Algunos productos de acondicionamiento de calidad tienen propiedades antibacterianas, lo que aumenta los estándares de higiene en su cocina.

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1 comentario

Thank you so much for a clear, concise article with valuable information.

D Reisinger marzo 05, 2021

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