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Una guía completa de tipos de cuchillos de cocina

Una guía completa de tipos de cuchillos de cocina

Probablemente hay más de una docena de cuchillos de cocina diferentes, algunos versátiles, otros dedicados para usos extremadamente específicos.Desde el corte y el dictado hasta la talla y el pareo, cada cocina necesita un juego profesional de cuchillos.

Juego de cuchillos de reserva de Vie Belles

Con tantos tipos diferentes de Cuchillos, a veces puede ser difícil decidir cuál es el mejor cuchillo de cocina. Un cuchillo de calidad que coincida con la tarea a mano puede aumentar la productividad en su cocina y proporcionar mejores resultados.

Si usted está listo para agregar a su propia colección de cuchillos, o simplemente buscando un lugar para empezar, esta guía le ayudará a tomar la decisión correcta. Para descomponerlo, nos fijamos en los diferentes tipos de cuchillos, así como en los que utilizar en base a su experiencia en la cocina.

¿QUÉ CUCHILLOS DE COCINA NECESITO?

Los chefs deben trabajar con las mejores herramientas disponibles y la cuchilla derecha le permitirá una precisión y habilidad superiores. Diferentes cuchillos sirven a diferentes propósitos. Si sólo se cocina de vez en cuando, es posible que sólo necesite un cuchillo de paring y un cuchillo de chef. Pero si te gusta cocinar todos los días y experimentar con diferentes comidas, una gama más grande de cuchillos profesionales te vendrá mejor. Esencialmente, los tipos de cuchillos de cocina que necesitas dependen de tu nivel y campo de cocción, así como de las habilidades y técnicas que necesitas de una cuchilla.

CÓMO COMPRENDER LOS CUCHILLOS POR TIPO

Las siguientes descripciones deben servir como una guía básica para algunos de los tipos más comunes de cuchillos.

Cuchillos del chef

También llamado a Cuchillo de cocinero, este es el elemento más importante en un conjunto de cuchillos. El cuchillo del chef es uno de los cuchillos más versátiles para tener en tu cocina. Con su hoja ancha y afilada, es un cuchillo polivalente utilizado para una variedad de tareas de cocina.

A Cuchillo del cocinero tiene una cuchilla de entre 6 y 14 pulgadas de largo y 1 ½ pulgadas de ancho. Originalmente, este tipo de cuchillo estaba destinado a cortes grandes de carne de vacuno, pero es mucho más versátil que eso. De cortar la carne a las verduras picantes, esta herramienta de usos múltiples es imprescindible

No ideal para:
  • Limpieza de huesos de carne
  • Tallado de carne densa
  • Desarticulación de algunos cortes
  • Pan rebanado
  • Tareas de precisión más pequeñas, como pelar y picar.

Cuchillos de Santoku

El cuchillo de Santokues una versión japonesa del cuchillo del chef de estilo occidental. Santoku significa "tres virtudes", que están rebanando, dictando y mintiendo.

Santokus a veces se hacen con un borde hueco, lo que les permite cortar a través de la carne y otros materiales pegajosos más rápido, con más precisión, y el mínimo desgarro.

El cuchillo de Santoku es todo un rodeo y puede hacer casi todo lo que un típico cuchillo de chef puede. De hecho, se utiliza en lugar del cuchillo del chef por parte de algunos cocineros, especialmente aquellos con manos tiernas y prefieren una cuchilla más pequeña y más ligera.

Cuchillos de utilidad

Por lo general entre 4 y 7 pulgadas de longitud, el cuchillo utilitario es la mayor parte del tiempo tratada como un cuchillo de mini chef. Puede venir recto o serrateado y es bueno para cortar verduras y carne que son demasiado pequeñas para el cuchillo de un chef. A veces se les denomina "cuchillos de sándwich".

No ideal para:
  • Limpieza de huesos de carne
  • Panes rebanados de pan
  • Tareas de precisión como pelar y picar.

    EmparejamientoCuchillos

    Si te encanta hacer guarniciones para tus alimentos y bebidas, el cuchillo de paring es un must-have.

    Un cuchillo de maridaje suele venir con una delgada hoja de 3-4 pulgadas y una punta muy puntiaguda. Se puede utilizar para cortar y pelar frutas, verduras y recortar el exceso de grasa con precisión y facilidad.

    Los estilos más comunes de los cuchillos de paring incluyen:
    1. Punto de lanza Los cuchillos para parir son ideales para eliminar el maíz del cob, romper cabezas de lechuga, pelar frutas y verduras, cortar frijoles y otras tareas similares.
    2. Pico de pájaro o los cuchillos de paración curvados, también denominados como cuchillos de tourne, cuentan con una cuchilla arqueada a la baja que hace que el pelado de la fruta redonda y el garnishing una brisa.
    3. Pie de oveja Los cuchillos de paración presentan una punta redondeada con un borde recto. Estos cuchillos son perfectos para picar y juglar frutas y verduras en una tabla de corte.

      Cuchillos de pan

      Cuchillos de panse utilizan para cortar pan, pasteles y a veces carne, aves de corral y mariscos. Están diseñados de una manera que te permite ver a través del pan sin empujarlo o aplastarlo.

      Hecho para cortar trozos grandes de pan, la mayoría de estos cuchillos son de 7 a 10 pulgadas de largo. Las cuchillas suelen ser estrechas y siempre sertasadas, con grandes "dientes" junto con ella.

      Cuchillos deshuesados

      El cuchillo deshuesado, como usted probablemente ha descubierto, se utiliza para separar la carne del hueso, hacer el pescado del filete, y cortar la carne. También es un artículo bien amado por un vegetariano-uno pequeño puede ser usado lugar de un cuchillo de paring para pelar y recortar verduras.

      Los cuchillos de deshuesado son típicamente de aproximadamente 3 a 8 pulgadas de longitud, con anchos ligeramente variables de cuchillas. Las cuchillas pueden ser flexibles, semi-flexibles, o rígidas, siendo las cuchillas rígidas las más populares entre los cocineros caseros debido a la precisión mejorada en el corte. Una versión realmente bendy llamada un cuchillo filete es ideal para peces delicados.

      Cuchillos de talla

      Mide entre 8 y 15 pulgadas de largo, el cuchillo tallado se parece a un cuchillo más delgado y estirado. Su longitud y el borde muy agudo permiten la corte precisa y delgada de la carne-especialmente más denso, artículos más grandes como un asado.

      No ideal para:
      • Corte pequeño o delicado de vegetales o carne deshuesada.
      • Corte simple o rápido para repostería u otros platos más pequeños.

        Cuchillos de rebanado

        El cuchillo de corte de carne cuenta con una hoja larga y recta que está diseñada para cortar carnes cocidas, sushi y sashimi, así como para derribar peces grandes. Las rebanadoras son generalmente más largas que un cuchillo de talla y a menudo cuentan con un Granton Edge y alrededor de punta contundente. Las lonchas de jamón cuentan con una cuchilla más estrecha y flexible que hace más eficiente el corte de la carne fría. Un cortador debe ser lo suficientemente largo como para permitir una acción de corte suave.

        Cuchillos de Cleaver

        Un castor cuenta con una hoja larga y ancha que se utiliza para cortar y cortar a través de carne y hueso gruesos.El cleaver suele ser el cuchillo más voluminoso y ponderado en la cocina.

        Una cuchilla típica tiene una espina gruesa y una hoja muy fuerte, que le permite cortar a través de los huesos y la carne en un movimiento de corte. También es muy útil para picar materiales duros y gruesos como calabaza o calabaza.

        La amplia y pesada hoja hace que sea ideal para pulverizar carne cocida o no cocida, aves de corral y pescado, y triturar el ajo. Los tacos también son ideales para abrir langostas.

        Cuchillos de Nakiri

        El Nakiri es un cuchillo de estilo japonés utilizado en su mayoría para cortar verduras. Cuenta con una cuchilla delgada y ancha y puntas de corte al cuadrado. Sus bordes tapados de razor-afilados son los mejores para las verduras sin semillas.Como está diseñado para picar verduras, el cuchillo tiene una hoja recta que puede cortar a través de artículos largos (pensar en berenjenas, zanahorias), así como hacer rebanadas súper delgadas de pepino, gourd amargo, tomates, y los gustos.

        Cuchillos de Steak

        A veces utilizados como cuchillos de mesa, los cuchillos de filete son pequeños cuchillos que se utilizan para no solo cortar carne y pescado, sino también cortar ensaladas, otros alimentos (principalmente cocidos), y extender la mantequilla.

        Los cuchillos de filete pueden venir con bordes serrados o no serados. Los cuchillos de filete serrateados son generalmente más populares, ya que pueden permanecer afilados por un tiempo más largo sin tocar o afilar.

        Shears de cocina

        Básicamente un par de tijeras. Excepto que ya que son para varios usos en la cocina, de las hierbas de olfato, el corte de verduras para seccionar el pollo y hasta el trabajo al aire libre, las tijeras por lo general vienen con cuchillas extremadamente fuertes y afiladas.

        Vie BellesKitchen Shears

        Algunas de las tijeras que están diseñadas específicamente para el corte rápido de cebolla verde u otras hierbas pueden tener más de una hoja. Sin embargo, las cuchillas en esas tijeras suelen ser más delgadas, más débiles, y tomar más esfuerzo para afilar que las tijeras ordinarias.

        Cuchillos de carnicería

        Los cuchillos de carnicero suelen tener cuchillas pesadas, anchas y ligeramente curvadas que son útiles para cortar, seccionar y recortar grandes trozos de carne.

        Cuchillos de rotura

        Los cuchillos de rotura son similares a los cuchillos de carnicería y se utilizan principalmente para derribar grandes trozos de carne en cortes más pequeños. Sus cuchillas son generalmente alrededor de 10 " y son curvas para crear palanca para romper con la piel dura, el cartílago y los huesos pequeños. También son excelentes cuchillos para recortar la grasa de la carne.

        Cuchillos de cimetro

        Un cuchillo de cimetro (o cimitar) es primo de la clásica navaja de carnicería. Su hoja de curvado hacia arriba lo hace bien adecuado para cortar y recortar filetes.

        Cuchillos De Deba

        A menudo se utiliza como una luz para la limpieza de los derechos medios, el cuchillo de Deba es ideal para cortar el pescado, la carne, y las verduras duras, así como para picar.

        Cuchillos de flanco y hombro

        Los cuchillos de flanco y hombro son tipos de cuchillos de deshuesado que son excelentes para crear filetes de flanco. Sus cuchillas rectas y rígidas son perfectas para generar cortes precisos mientras se deshuesan, recortan y se articulan.

        Cuchillos pequeños

        Comparable a un cuchillo utilitario, la pequeña y delgada construcción de la pequeña navaja permite la precisión máxima mientras se ciñen, rebanan o cortan pequeños artículos, particularmente frutas y verduras más suaves.

        Cuchillos de Sashimi

        Equivalente a una cortadora occidental, el cuchillo Sashimi es perfecto para el corte diario y para cortar grandes trozos de pescado.

        Cuchillos de acanalado

        Con una hoja corta y recta que tiene de 2 a 4 pulgadas de largo, un cuchillo de acanalado parece una versión más corta y ligeramente más afilada de un cuchillo de paración. Este se utiliza para el pelado delicado o la creación de decoraciones.

        Cuchillos de Usuba

        El usuba es un tradicional cuchillo de estilo japonés diseñado específicamente para cortar verduras. La traducción literal de usuba es "hoja delgada". Sin esta hoja increíblemente afilada y delgada, el cuchillo rompería las paredes celulares de las verduras, provocando que los ingredientes descoloren y disminuyeran en el sabor.

        Cuchillos de Mincing

        Un cuchillo melindroso parece a una versión en miniatura de la lámina en la historia de Edgar Allan Poe «El Hoyo y el Péndulo». Pero en el mundo culinario, lo destinan sólo para cortar sutilmente verduras e hierbas moviendo la lámina a un movimiento que se mece.

        Peladura de cuchillos

        Relacionado con el cuchillo de mondar es una lámina curva conocida como un cuchillo tourné. Esta lámina corta tuerce hacia abajo, pero tan no se exagera como un gancho. Usarlo para quitar pieles y defectos de frutas o las verduras o hacer una reducción específica llamaron tourné, sobre todo popular entre cultivos de raíces comestibles.

        Adorno de cuchillos

        El cuchillo de adorno parece a un cuchillo de deshuesando de la miniatura y es por lo general menos de 3 pulgadas de largo. Puede manejar una variedad de pequeñas tareas como quitar la carne del hueso en áreas pequeñas. Si quiere conseguir todo retro y hacer rosas del rábano, un cuchillo de adorno le dejará hacerlo.

        Cuchillos de queso

        Los cuchillos de queso se diseñan para — lo adivinó — cortamiento de quesos. Los cuchillos diseñados para quesos suaves habrán perforado agujeros, que impiden al queso atenerse al metal; los cuchillos más agudos se usan para quesos más difíciles.

        Decoración de cuchillos

        Diseñado para hacer reducciones complicadas, los cuchillos que pintan tienen un modelo simple en la lámina. Uno de los cuchillos de decoración más comunes se embellece por una forma en zigzag, que es casi tanta diversión como suena.

        Cuchillos del pomelo

        El cuchillo del pomelo tiene una lámina larga, llana, embotada que mira la clase del parecido un cuchillo de la paleta del artista con un borde serrado. Esto se usa en la cocina para separar la fruta de un pomelo de la piel y médula. Algunas versiones de fantasía tienen una doble lámina — un a ambos lados del mango — con uno para la piel y otro para la membrana interior.

        Cuchillos del tomate

        Elcuchillos del tomate son pequeñosserradocuchillos de la cocina diseñado a parte a través detomates. El borde serrado permite que el cuchillo penetre la piel de los tomates rápidamente y con mínimo de la presión sin la represión la carne. Muchos cuchillos del tomate se han bifurcado puntas que permiten que el usuario levante y mueva las partes del tomate después de que se han cortado.

        Cuchillos de la ostra

        Los Cuchillos de la ostra se usan para desenvainar las ostras. Estos cuchillos se pueden usar para abrir la ostra así como quitar la ostra de la cáscara.

        Hay varios estilos comunes de cuchillos de la ostra:

        A. New Haven: El cuchillo de la ostra de New Haven presenta un mango cómodo, en forma de pera y una amplia lámina corta con una punta curva. Es ideal para el uso en el pequeño a las ostras puestas la talla del medio para el consumo de la medio cáscara. La punta única, curva ofrece dos ventajas principales:
        • Proporciona la acción de palanca excelente a abrir la ostra
        • La punta curva tiende a viajar alto dentro de la ostra, encima y lejos de la carne sensible de la ostra, que evita dañar la carne de la ostra. Esto permite que usted saque fácilmente la ostra con cuchara de su cáscara para quitar tanta carne como posible.
        B. Providencia: Presenta una lámina más corta, amplia, directa. Esto sirve la misma función como el estilo de New Haven, pero no tiene una punta curva. Gracias al borde de su lámina, el estilo es grande para desenvainar cualquier ostra clasificada de su cáscara, aunque sea ideal para quitar ostras medias. Más, el mango perfilado presenta un diseño fácil a sostener, ya que el final es más grueso que el frente.
        C. Boston: El cuchillo de la ostra del estilo de Boston presenta una lámina larga, estrecha y es muy versátil y muy eficaz durante la apertura aproximadamente de cualquier tipo o talla de la ostra con una variedad de desenvainar métodos. Estrechándose a una punta doblada, llana, la lámina es moderadamente aguda, pero absolutamente eficaz. Presenta un mango cómodo formado como una pera con un frente estrecho y una parte trasera amplia, redonda. Encabecé - lejos con un aumento pequeño, delantero, el mango promueve un apretón seguro, estable mientras el también suministro de un descanso conveniente emerge para la palma de la mano.
        D. Galveston: Con su lámina larga, amplia que se estrecha a un punto, el cuchillo de la ostra del estilo de Galveston es excelente para el uso comercial. Este estilo a menudo se usa en el procesamiento de ostras del Este medias y grandes para la ganancia de carne y presenta el mango de Boston para comodidad óptima y maniobrabilidad.
        E. Francés: El francés presenta una lámina corta, amplia que utiliza un borde agudo que es perfecto para encontrar el pliegue entre cáscaras de la ostra.

        LA RECOLECCIÓN DEL CUCHILLO DE LA COCINA CORRECTO PARA USTED

        La elección de los cuchillos correctos dependerá en que nivel está en en la cocina, así como los tipos de comidas que quiere cocinar. Para dividirlo, aquí está lo que tiene que saber.

        Para cocina diaria

        Cuando viene a la cocina diaria, el carácter polifacético es clave. Si es un cocinero diario, probablemente cocina comidas simples la mayor parte de días de la semana y comidas de vez en cuando más grandes y más complejas cuando entretiene. Por lo tanto, probablemente no necesitará un juego lleno de cuchillos de la cocina profesionales.

        Los mejores cuchillos para tener en su cocina:

        • El cuchillo del jefe de cocina
        • Cuchillo de mondar
        • Cuchillo de utilidad
        • Trinchante

        Jefe de cocina de la masa

        El jefe de cocina de la masa, que se especializa en pasteles, pan, panecillos, pasteles y bienes cocidos más sofisticados como mille-feuille y postres plateados necesitará un pequeño la serie aún versátil de cuchillos para acercarse a una variedad de ingredientes usados en la cocción, así como para cortar y cortar los productos acabados. Éstos incluyen a:

        • El cuchillo del jefe de cocina
        • Cuchillo de mondar
        • Cuchillo de pan/pastel

        Jefe de cocina aspirador

        Los jefes de cocina aspiradores son los que pretenden cultivar sus habilidades, normalmente en los límites de su propia casa, pero ninguno negaría que sean normalmente completamente muy competentes en la cocina. Disfrutan de cocinar en una base regular, entreteniendo para amigos y familia, y experimentando con nuevos platos. El jefe de cocina aspirador todavía puede no tener todas las habilidades y la experiencia del profesional, pero todavía a menudo son jefes de cocina entendidos y apasionados y necesitarán un juego duradero de cuchillos de la cocina, incluso a:

        • El cuchillo del jefe de cocina
        • Cuchillo de mondar
        • Cuchillo de pan
        • Cuchillo de utilidad
        • Trinchante

        Profesional del aprendiz

        Los jefes de cocina del aprendiz son someones quien pagan para aprender que las habilidades se tenían que hacer un profesional. Esto significa que necesitarán una amplia variedad de cuchillos para satisfacer un espectro más amplio de la cocina de técnicas, estilos y platos. En la cocina, un jefe de cocina del aprendiz necesita al menos a:

        • El cuchillo del jefe de cocina
        • Cuchillo de utilidad
        • Cuchillo de mondar (variedades diferentes)
        • Deshuesar cuchillo
        • Trinchante

        Jefe de cocina profesional

        Un jefe de cocina profesional ha completado un aprendizaje y trabajos en un restaurante, cafetería u otros establecimientos de la comida. Tienen habilidades de alto nivel y conocimiento de estilos de cocina diferentes, cocinas, técnicas y platos. Por lo tanto, cualquier jefe de cocina profesional necesitará una amplia gama de cuchillos de la cocina de longitudes variadas, incluso a:

        • El cuchillo del jefe de cocina
        • Cuchillo de mondar (variedades diferentes)
        • Cuchillo de utilidad
        • Deshuesar cuchillo
        • Trinchante
        • Cortamiento de cuchillo
        • Cuchillo de carnicero
        • Butcherknife

        Mientras algunos cuchillos de la cocina sirven objetivos solos, los otros se usan para una variedad de motivos. Con todos los estilos diferentes, tallas, longitudes y marcas, se puede hacer seguramente un poco aplastante. Pero con la lámina correcta, puede controlar y conquistar cualquier tarea de cocina de alto rendimiento.

        Leyendo esta guía, si es ya un profesional o aspirando a mayores alturas, siempre puede esperar cultivar su conocimiento del objetivo y el mejor uso de láminas diferentes, ayudándole a dominar el mundo culinario y hacer las mejores opciones posibles para su siguiente triunfo.

        ¿Qué clase de cuchillos tiene? ¿Cómo es su experiencia con los cuchillos?

        COMPARTIR SUS PENSAMIENTOS CON NOSOTROS EN LA SECCIÓN DEL COMENTARIO.

        Chef Maryam Ghargharechi

        Chef Maryam Ghargharechi

        Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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