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Pollo con Catalina

Pollo con Catalina

Garandin fue una preparación meticulosa que se remonta a Francia en el siglo XVII.Primero, sacan el pollo entero del hueso y lo hacen con carne picada, trufas, grasa de cerdo y otros ingredientes, además de un gran volumen de condimentos.Se llama carne dura.Luego Metes la carne en la piel de pollo.Luego lo atamos y lo envolvemos en tocino.CocciónEn una bolsa Rica, se congela.

Es un plato exquisito porque se refiere a huesos y rellenos, pero se presenta de una manera muy visual, bastante elegante y refinada en la Mesa.

El Galán estaba hecho originalmente de pollo.Sin embargo, en última instancia esta tecnología se aplicará a otras aves de corral y aves de corral, como el pavo, la perdiz, el faisán, las palomas, etc.

Pollo con Catalina

Composición

Dos horas.Ocho.90CCada onza de als (28,35 gramos)  

Un pollo frito.
10 gramos de PatEspecias
30 gramos de mantequilla.
Salvia de primavera
Una naranja.Exprimir y cocinar
Puerto 30 ml
50 gramos de cebolla.
30 gramos de ajo.
Sopa de pollo
150 mililitros de crema.
Condimentos

Emparedado de carne / muslini

60 gramos de zanahorias, Bruno y blanqueador.
60 gramos de apio, Bruno y blanqueador.
60 gramos de jamón, cortado en tinto.
40 gramos de Pistacho, pelado y blanqueado.
Pollo con Catalina

Orientación

  • Comienza con la espina dorsal del pollo y termina con la piel del pollo frito.Quitar completamente la carne de la piel y eliminar cualquier sedimento visible de la piel.Límpiate el tendón y el tejido de la carne y ponla en un tazón frío.
  • Corta cada pecho en dos barras de 2 cm de espesor, que luego se usarán para decorar.

* separada de las demás carnes.

  • El resto de la carne (250 a 275 gramos) se corta y se conserva en aromas, salvia del ratón, zumo de naranja y zumo de naranja.
  • Secar el Pollo salado, quemarlo con aceite caliente y extraerlo.
  • Quemaduras de senos, para enfriarlas.
  • Añade mantequilla en la sartén, luego cebolla y ajo y luego sofoca.
  • Añadir puerto y bajar a "au sec", añadir sopa de pollo y bajar a 50 ml de reserva.
  • Pon el pollo asado en la morgue en un plato fino.
  • En las máquinas de elaboración de alimentos, el polvo de pollo se mezcla con la materia prima almacenada y con una mantequilla de 150 ml de peso, que se procesa en mezclas lisas y en forma de mantequilla.

* menos mantequilla si el pollo es inferior a 250 gramos.

* Las mezclas no se modifican o son raras.

  • Compruebe la plegabilidad de los condimentos en la decoración.
  • En el refrigerador.
  • En una lámina de plástico, arregla la piel de pollo.Después del condimento, el relleno se coloca uniformemente en la piel de alrededor de 1 cm de espesor.
  • La carne asada de pollo se coloca en una comida uniforme, envuelta en una película de plástico, que cubre con fuerza la carne y la piel del pollo.
  • No mezcles la película plástica en el Medio.
  • Amarre con hilo y envolverlo en Papel aluminio.
  • Cuando el Galán estaba fijado en Papel aluminio, se cocinó con fuego de civil durante aproximadamente una hora.
  • Se enfría toda la noche en su líquido de caza furtiva.

Pollo con Catalina

Pollo con Catalina

 

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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