Pollo con Catalina

Garandin fue una preparación meticulosa que se remonta a Francia en el siglo XVII.Primero, sacan el pollo entero del hueso y lo hacen con carne picada, trufas, grasa de cerdo y otros ingredientes, además de un gran volumen de condimentos.Se llama carne dura.Luego Metes la carne en la piel de pollo.Luego lo atamos y lo envolvemos en tocino.CocciónEn una bolsa Rica, se congela.

Es un plato exquisito porque se refiere a huesos y rellenos, pero se presenta de una manera muy visual, bastante elegante y refinada en la Mesa.

El Galán estaba hecho originalmente de pollo.Sin embargo, en última instancia esta tecnología se aplicará a otras aves de corral y aves de corral, como el pavo, la perdiz, el faisán, las palomas, etc.

Composición

Dos horas.Ocho.90CCada onza de als (28,35 gramos)  

Emparedado de carne / muslini

Orientación

• Comienza con la espina dorsal del pollo y termina con la piel del pollo frito.Quitar completamente la carne de la piel y eliminar cualquier sedimento visible de la piel.Límpiate el tendón y el tejido de la carne y ponla en un tazón frío.
• Corta cada pecho en dos barras de 2 cm de espesor, que luego se usarán para decorar.

* separada de las demás carnes.

• El resto de la carne (250 a 275 gramos) se corta y se conserva en aromas, salvia del ratón, zumo de naranja y zumo de naranja.
• Secar el Pollo salado, quemarlo con aceite caliente y extraerlo.
• Quemaduras de senos, para enfriarlas.
• Añade mantequilla en la sartén, luego cebolla y ajo y luego sofoca.
• Añadir puerto y bajar a "au sec", añadir sopa de pollo y bajar a 50 ml de reserva.
• Pon el pollo asado en la morgue en un plato fino.
• En las máquinas de elaboración de alimentos, el polvo de pollo se mezcla con la materia prima almacenada y con una mantequilla de 150 ml de peso, que se procesa en mezclas lisas y en forma de mantequilla.

* menos mantequilla si el pollo es inferior a 250 gramos.

* Las mezclas no se modifican o son raras.

• Compruebe la plegabilidad de los condimentos en la decoración.
• En el refrigerador.
• En una lámina de plástico, arregla la piel de pollo.Después del condimento, el relleno se coloca uniformemente en la piel de alrededor de 1 cm de espesor.
• La carne asada de pollo se coloca en una comida uniforme, envuelta en una película de plástico, que cubre con fuerza la carne y la piel del pollo.
• No mezcles la película plástica en el Medio.
• Amarre con hilo y envolverlo en Papel aluminio.
• Cuando el Galán estaba fijado en Papel aluminio, se cocinó con fuego de civil durante aproximadamente una hora.
• Se enfría toda la noche en su líquido de caza furtiva.

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