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¿Cómo se fabrican los cuchillos forjados y los cuchillos estampados?

Cuchillos forjados Vs estampados: la distinción

Cada pieza de cubertería comercial se construye utilizando uno de dos métodos, forjado o estampado. Pueden ser difíciles de distinguir entre sí con solo mirar imágenes en una computadora.

¿CÓMO SE HACEN LOS CUCHILLOS FORJADOS Y LOS CUCHILLOS ESTAMPADOS?

Cuchillos de hoja forjadase forman cuando la barra de acero calentada se forma toscamente bajo un martillo, que comprime el acero bajo una inmensa presión. Una vez que se forma la forma básica del cuchillo, la hoja pasa por un proceso de pulido y afilado para formar su forma y filo finales. UNcuchillo forjadogeneralmente está hecho de una sola pieza de acero. Y mediante el tratamiento térmico y el martilleo, el acero inoxidable adquiere su forma.

Forja moderna frente a forja en caliente

Tradicionalmente, los cubiertos forjados se elaboran con una técnica llamada forja en caliente. El fabricante pone una pieza de acero en un horno hasta que esté al rojo vivo, antes de sacarla y convertirla en un cuchillo, todo manualmente.

Dar forma al acero caliente es una parte importante del proceso de forja porque fortalece el metal alineando las moléculas en una forma útil. Una cosa es segura sobre los cuchillos forjados: son fuertes. Actualmente, muy pocos cubiertos se forjan en caliente.

Hoy en día, el cuchillo forjado comienza como una pieza en bruto de acero. El acero se trata térmicamente y las moléculas se golpean antes de que el metal se corte en su forma final.

Cuchillos forjados:

  • Tienen una hoja más gruesa y pesada que los cuchillos estampados
  • Tener un refuerzo entre el talón y el mango.
  • Suelen ser más fuertes y equilibrados que los cuchillos estampados.
  • Suelen ser más caros que los cuchillos estampados

Cuchillos de hoja estampada 

Se forman cuando una prensa hidráulica, o una matriz, corta la forma deseada de la hoja de una hoja de acero plana y grande, como un cortador de galletas. Luego, la hoja se templa, se endurece y, a continuación, los espacios en blanco de la hoja se afilan a través de un proceso de rectificado y afilado de varios pasos.

caracteristicas:

  • Tienen una hoja más fina y ligera que los cuchillos forjados.
  • No tenga un refuerzo entre el talón y el mango
  • No suelen ser tan equilibrados como los cuchillos forjados.
  • Son menos costosos que los cuchillos forjados

¿Qué tipo de cuchillos es mejor: forjados o estampados?

La notable diferencia de precio entre los cuchillos estampados y los forjados suele llevar a suponer que los cuchillos forjados, los más caros, son de calidad superior. Y eso puede ser cierto. Pero no siempre.

Algunas personas prefierencuchillos forjadosporque les gusta el peso en sus manos, así como la sensación firme y robusta al hacer cortes de trabajo pesado. La pesadez también significa que no tienes que aplicar tanta fuerza para cortar algo firme. El grosor y el peso de un cuchillo forjado también facilitan el balanceo sobre una superficie de corte. Es por eso que muchos lo prefieren para el trabajo de picado.

Muchos chefs y cocineros encuentran que el peso ligero de los cuchillos estampados puede ayudar a reducir la fatiga después de largas horas de trabajo en la cocina. Como generalmente son más delgados, cortan las cosas con mayor facilidad. Son particularmente mejores para cortar que los cuchillos forjados.

Dado que generalmente no vienen con un cabezal, los cuchillos estampados son más fáciles de afilar. Si bien muchos afirman que los cuchillos estampados no sostienen sus bordes tan bien como los cuchillos forjados, tiene más que ver con el material (¡y el mantenimiento!) Que con la forma en que se fabrican los cuchillos.

Ventajas de los cuchillos forjados
  • Los cuchillos forjados vienen con refuerzos que brindan protección adicional a los dedos de los usuarios.
  • El riguroso proceso de forja fortalece el acero del cuchillo, por lo que no es necesario pulirlo o afilarlo mucho. Esto ofrece una gran comodidad, especialmente para el chef que odia el afilado.
  • La espiga completa y los refuerzos de los cuchillos forjados proporcionan un equilibrio adicional para las hojas y, por lo tanto, son más fáciles de maniobrar.
  • Cuando se requiere afilar, los cuchillos forjados son más fáciles de afilar ya que no se deformarán contra la piedra de afilar.
  • El peso del cuchillo forjado puede ser una ventaja, ya que aplica menos esfuerzo para cortar cosas.
  • Los cuchillos forjados son excepcionalmente duraderos y pueden servirle durante años, gracias al riguroso tratamiento térmico.

Contras:

  • La espiga completa y el refuerzo agregan peso al mango del cuchillo y pueden provocar fatiga cuando tienes que estar en la cocina durante un período prolongado.
  • Las características de calidad de los cuchillos forjados tienen un costo adicional, lo que los hace bastante caros en comparación con los cuchillos estampados.
  • Las hojas menos flexibles de los cuchillos forjados pueden dificultar algunas tareas de la cocina, como filetear pescado o deshuesar aves.
Ventajas de un cuchillo estampado
  • Dado que los cuchillos de cocina estampados son más ligeros que los cuchillos forjados de tamaño similar, puede disfrutar trabajando con ellos durante largos períodos sin fatiga.
  • Los cuchillos estampados ofrecen un nivel de flexibilidad en la cocina, ya que se pueden adaptar a varios agarres para tareas específicas de la cocina, como filetear pescado o deshuesar aves.
  • Los cuchillos estampados son más asequibles
  • Dado que los cuchillos estampados carecen de refuerzo, pueden ser más cómodos al agarrar
Inconvenientes
  • El tratamiento térmico limitado en comparación con los cuchillos forjados hace que los cuchillos estampados sean más susceptibles a la corrosión y la rotura, lo que reduce significativamente la durabilidad.
  • Afilar cuchillos estampados puede ser un desafío debido a la flexibilidad, lo que los hace propensos a deformarse contra la piedra de afilar o el metal afilado.
  • Más propenso a sufrir accidentes. La falta de refuerzo significa que no hay una parada natural para las manos y puede cortarse fácilmente.
  • Es posible tener un desequilibrio de la hoja. Como no hay espiga completa, la hoja puede pesar más que el mango.

El veredicto: cuchillos estampados vs forjados

Con la comprensión de las diferencias entre cuchillos forjados y estampados, incluido el proceso de fabricación, ¿cuál es mejor?

Bueno, un buen cuchillo de cocina para otro puede no ser una gran opción para otro. Como tal, estos son los factores que debe considerar en su elección de cuchillo:

1. Usos de cocina

Un buen cuchillo de chef debe ofrecer una experiencia de usuario excepcional, reducir la fatiga del usuario y adaptarse a los distintos tipos de tareas de la cocina. Como tal, si usa principalmente un cuchillo para cortar verduras y frutas y carnes como pescado y aves, entonces un cuchillo estampado hará un buen trabajo.

Sin embargo, si le gusta la carne y necesita un cuchillo pesado para cortar la carne y hacer el menor esfuerzo en la cocina, elija el cuchillo forjado.

También debe considerar si está buscando un cuchillo para uso a largo o corto plazo. Si ha ido a acampar y está buscando una solución rápida, entonces lo más asequible será el estampado.

2. Personalidad y preferencias

Todos tenemos lo que nos gusta y lo que no nos gusta y nos encanta hacer cosas que nos brinden placer y uno de esos lugares que desea disfrutar de manera óptima es la cocina.

Un buen cuchillo debe resonar con tu personalidad. Por ejemplo, si generalmente no te preocupas, no querrás un cuchillo que sea propenso a sufrir accidentes. Quieres invertir en un cuchillo con refuerzos: el forjado.

Si afilar cuchillos es uno de sus deportes de cocina, entonces uno estampado debe ser su opción número uno.

3. Calidad

Un cuchillo forjado es superior en comparación con uno estampado. Su proceso de fabricación da como resultado un producto de alta calidad que le servirá durante un largo período de tiempo.

Debe verificar las marcas populares que son conocidas por sus productos forjados de calidad.

4. Disponibilidad y precio

Ambos cuchillos de cocina funcionan bien e incluso con el cuchillo estampado menos duradero, puede maximizar la durabilidad mediante un mantenimiento adecuado.

Un cuchillo de calidad, si no está disponible cuando lo necesita o no puede pagarlo, puede que no le brinde los beneficios que desea. Como tal, debe optar por algo que pueda pagar y que le sirva bien.

¡Consiga el cuchillo adecuado!

Tanto la cubertería forjada como la estampada proporcionan beneficios excepcionales. La conclusión al hacer su elección es asegurarse de que el cuchillo se sienta y sea adecuado para usted.

No se apresure a tomar una decisión. Piense en los usos, la mayoría de los elementos de su cocina y lo que le encanta. ¡Nunca puedes equivocarte con esto!

 

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

She is accomplished as a red seal chef and member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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