La berenjena cocida a fuego lento del Medio Oriente es un plato vegetariano simple.
INGREDIENTES
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 100 g de judías blancas cocidas
- 30 ml de melaza de granada
- 250 g de puré de tomate
- 10 g de perejil
- 50 g de queso feta
- 4 rebanadas grandes de pan de soda a la parrilla
- tomate cherry
DIRECCIONES
Cortar la berenjena en dados y sofreír en aceite de oliva caliente hasta que los colores estén por ambos lados. Luego, agregue la cebolla morada finamente rebanada y el ajo picado. Cocine hasta que esté tierno. Agregue frijoles blancos cocidos y melaza de granada.
Condimentar con sal y pimienta. Agregue el puré de tomate, deje hervir a fuego lento y cocine hasta que la berenjena tenga una textura suave y sedosa.
Apile la mezcla de berenjenas sobre el pan tostado. Se desmenuza sobre un poco de queso feta cremoso. Adorne con perejil fresco y tomate cherry.