Pimientos rellenos de arcoíris saludables

Deliciosos pimientos arcoiris rellenos de arroz con azafrán y arándano al vino. Una receta baja en cangrejo fácil de hacer que alimenta a toda la familia y también se ve bonita.

INGREDIENTES

  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento naranja
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de arándano seco
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 taza de aceitunas verdes picadas en rodajas
  • 8 tomates cherry
  • 16 cucharadas de arroz con azafrán cocido
  • 1/2 taza de buen aceite de oliva
  • 1/2 taza de albahaca fresca
  • sal, pimienta negra TT

DIRECCIONES

Precaliente el horno a 370˚F. Combine el vino tinto y los arándanos secos en un tazón pequeño, reserve.
Mientras tanto, corte cada pimiento en cuatro trozos a través del corazón y retire las costillas y las semillas.

Pimientos rellenos de arcoíris saludables

Luego, coloque todos los pimientos con el lado cortado hacia arriba, en una sola capa, en fuentes para hornear. Espolvorear con sal y pimienta.

Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana, agregar la cebolla picada y dejar reposar durante 3 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo picado y las aceitunas verdes saltee durante 2 minutos más. A continuación, agregue la mezcla de arándanos y vino tinto en la sartén, deje hervir y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que se evapore la mayor parte del líquido.

Unte alrededor de una cucharada de arroz con azafrán en cada gajo de pimiento. Luego agregue 1 cucharada de la mezcla de arándanos en el arroz, luego agregue tomate cherry y albahaca fresca, hornee por 30 minutos hasta que los pimientos estén tiernos. Para decorar use albahaca fresca, sírvala tibia oa temperatura ambiente.

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