DIRECCIONES

• Precalentar el horno a 160C/325F/Gas 2.

• Para el tagine de cordero, calentar una cazuela a prueba de vapor grande o cazo pesado en un calor de medio a alto.

• Añadir el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, el jengibre y las especias y la temporada con sal marina y pimienta negra recién molida. Remover, luego cocinar, cubierto, a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que las cebollas sean suaves.

• Añade el cordero, el puré de tomate picado los tomates y la miel en la cacerola, revuelve a fondo.

• Llevar al fuego lento y colocar en el horno durante 1 ½ horas, hasta que el cordero esté tierno.

• Retirar la tapa de la cacerola a mitad del tiempo de cocción para dejar que el líquido se reduzca y se espese.

• Si la salsa sigue siendo un poco delgada, poner la cacerola en la hob a fuego medio y sin la tapa. Remueve de vez en cuando y deja que el líquido se reduzca hasta que comience a aparecer una salsa espesa.

• Mientras tanto, para el cuscús, cortar las granadas por la mitad y sacar las semillas usando una cucharadita y retirar la membrana blanca alrededor de las semillas.

• Coloca el cuscús en un bol y mezcla en el aceite de oliva y el zumo de limón.

• Verter el caldo o agua hirviendo en el cuscús y la temporada con sal marina y pimienta negra recién molida.

• Dejar que el cuscús se sienta en un lugar cálido durante 5-10 minutos hasta que el líquido haya sido absorbido.

• Remover las hierbas picadas y las semillas de granada en el cuscús.

• Para servir, coloca el tagine en las placas de servicio con cuscús y una cuña de cal. Servir junto a un tazón de yogur griego grueso.