Tagine de cordero marroquí con cuscús de limón y granada

INGREDIENTES


Para el tagine de cordero
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 4 cebollas, peladas y picadas
  • 4 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1½ cucharada de semillas de cilantro, trituradas
  • 3 cucharaditas de canela en polvo
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 3 kg / 7 lb paleta de cordero, deshuesada, sin grasa y cortada en cubos de 4 cm / 1½ pulgadas
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 kg / 4½ lb de tomates maduros o 4 latas de 400 g / 14 oz de tomates, picados en trozos grandes
  • 4-5 cucharadas de miel
Para el cuscús
  • 1 granada grande o 2 granadas pequeñas
  • 800 g / 1¾lb de cuscús
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 limones, solo jugo
  • 1 litro / 1¾ pintas de caldo de pollo hirviendo o agua
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas de menta fresca o cilantro picada

Servir
  • 1 lima, cortada en gajos
  • tazón de yogur griego

DIRECCIONES

  • Precaliente el horno a 160C / 325F / Gas 2.

  • Para el tagine de cordero, caliente una cacerola grande para horno o una cacerola pesada a fuego medio-alto.

  • Agregue el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el jengibre y las especias y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida. Revuelva, luego cocine, tapado, a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que las cebollas estén suaves.

  • Agregue el cordero, los tomates en puré de tomate picados y la miel en la cacerola, revuelva bien.

  • Llevar a fuego lento y colocar en el horno durante 1 hora y media, hasta que el cordero esté tierno.

  • Retire la tapa de la cacerola a la mitad del tiempo de cocción para que el líquido se reduzca y espese.

  • Si la salsa aún está un poco fina, poner la cacerola en la encimera a fuego medio y sin tapa. Revuelva de vez en cuando y deje que el líquido se reduzca hasta que comience a aparecer una salsa espesa.

  • Mientras tanto, para el cuscús, corte las granadas por la mitad y saque las semillas con una cucharadita y retire la membrana blanca alrededor de las semillas.

  • Coloque el cuscús en un bol y mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón.

  • Vierta el caldo hirviendo o el agua sobre el cuscús y sazone con sal marina y pimienta negra recién molida.

  • Deje reposar el cuscús en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos hasta que se absorba el líquido.

  • Agrega las hierbas picadas y las semillas de granada al cuscús.

  • Para servir, coloque el tajín en platos para servir con cuscús y una rodaja de limón. Sirva junto con un tazón de yogur griego espeso.

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