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Tagine de cordero marroquí con cuscús de limón y granada

Tagine de cordero marroquí con cuscús de limón y granada

INGREDIENTES

Tagine de cordero marroquí con cuscús de limón y granada

Para el tagine de cordero
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo pelados y triturados
  • 4 cebollas, peladas y picadas
  • 4 tsp rallado, jengibre fresco
  • 1 ½ cucharada de semillas de cilantro, trituradas
  • 3 cucharaditas de canela molida
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 3kg/7b hombro de cordero, deshuesada, grasa retirada y cortada en 4cm/1½en cubos
  • 2 puré de tomate
  • 2kg/4½lb tomates maduros o 4 X 400g/14oz pueden tomates, troceados de forma conjunta
  • 4-5 tbsp miel
Para el cuscús
  • 1 granados grandes o 2 pequeños
  • 800g/1ml de cuscús
  • 6 cucharada de aceite de oliva
  • 2 limones, sólo zumo
  • 1 litro/1¾ pintas de caldo de pollo o agua hirviendo
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 4 tbsp troceada, menta fresca o cilantro

 

Para servir
  • 1 cal, cortada en cuñas
  • tazón yogur griego

DIRECCIONES

  • Precalentar el horno a 160C/325F/Gas 2.

  • Para el tagine de cordero, calentar una cazuela a prueba de vapor grande o cazo pesado en un calor de medio a alto.

  • Añadir el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, el jengibre y las especias y la temporada con sal marina y pimienta negra recién molida. Remover, luego cocinar, cubierto, a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que las cebollas sean suaves.

  • Añade el cordero, el puré de tomate picado los tomates y la miel en la cacerola, revuelve a fondo.

  • Llevar al fuego lento y colocar en el horno durante 1 ½ horas, hasta que el cordero esté tierno.

  • Retirar la tapa de la cacerola a mitad del tiempo de cocción para dejar que el líquido se reduzca y se espese.

  • Si la salsa sigue siendo un poco delgada, poner la cacerola en la hob a fuego medio y sin la tapa. Remueve de vez en cuando y deja que el líquido se reduzca hasta que comience a aparecer una salsa espesa.

  • Mientras tanto, para el cuscús, cortar las granadas por la mitad y sacar las semillas usando una cucharadita y retirar la membrana blanca alrededor de las semillas.

  • Coloca el cuscús en un bol y mezcla en el aceite de oliva y el zumo de limón.

  • Verter el caldo o agua hirviendo en el cuscús y la temporada con sal marina y pimienta negra recién molida.

  • Dejar que el cuscús se sienta en un lugar cálido durante 5-10 minutos hasta que el líquido haya sido absorbido.

  • Remover las hierbas picadas y las semillas de granada en el cuscús.

  • Para servir, coloca el tagine en las placas de servicio con cuscús y una cuña de cal. Servir junto a un tazón de yogur griego grueso.

 

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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