INGREDIENTES
Para el tagine de cordero
- 4 cucharada de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo pelados y triturados
- 4 cebollas, peladas y picadas
- 4 tsp rallado, jengibre fresco
- 1 ½ cucharada de semillas de cilantro, trituradas
- 3 cucharaditas de canela molida
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 3kg/7b hombro de cordero, deshuesada, grasa retirada y cortada en 4cm/1½en cubos
- 2 puré de tomate
- 2kg/4½lb tomates maduros o 4 X 400g/14oz pueden tomates, troceados de forma conjunta
- 4-5 tbsp miel
Para el cuscús
- 1 granados grandes o 2 pequeños
- 800g/1ml de cuscús
- 6 cucharada de aceite de oliva
- 2 limones, sólo zumo
- 1 litro/1¾ pintas de caldo de pollo o agua hirviendo
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 4 tbsp troceada, menta fresca o cilantro
Para servir
- 1 cal, cortada en cuñas
- tazón yogur griego
DIRECCIONES
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Precalentar el horno a 160C/325F/Gas 2.
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Para el tagine de cordero, calentar una cazuela a prueba de vapor grande o cazo pesado en un calor de medio a alto.
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Añadir el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, el jengibre y las especias y la temporada con sal marina y pimienta negra recién molida. Remover, luego cocinar, cubierto, a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que las cebollas sean suaves.
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Añade el cordero, el puré de tomate picado los tomates y la miel en la cacerola, revuelve a fondo.
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Llevar al fuego lento y colocar en el horno durante 1 ½ horas, hasta que el cordero esté tierno.
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Retirar la tapa de la cacerola a mitad del tiempo de cocción para dejar que el líquido se reduzca y se espese.
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Si la salsa sigue siendo un poco delgada, poner la cacerola en la hob a fuego medio y sin la tapa. Remueve de vez en cuando y deja que el líquido se reduzca hasta que comience a aparecer una salsa espesa.
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Mientras tanto, para el cuscús, cortar las granadas por la mitad y sacar las semillas usando una cucharadita y retirar la membrana blanca alrededor de las semillas.
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Coloca el cuscús en un bol y mezcla en el aceite de oliva y el zumo de limón.
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Verter el caldo o agua hirviendo en el cuscús y la temporada con sal marina y pimienta negra recién molida.
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Dejar que el cuscús se sienta en un lugar cálido durante 5-10 minutos hasta que el líquido haya sido absorbido.
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Remover las hierbas picadas y las semillas de granada en el cuscús.
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Para servir, coloca el tagine en las placas de servicio con cuscús y una cuña de cal. Servir junto a un tazón de yogur griego grueso.
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