Tagine de cordero marroquí con cuscús de limón y granada
Ingredientes
Para el cordero tagine
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 clavos de ajo, pelados y aplastados.
- 4 cebollas, peladas y picadas.
- 4 cucharaditas ralladas, jengibre fresco
- 1½ cucharadas de semillas de cilantro, aplastadas
- 3 cucharaditas de canela molida
- Sal de mar y pimienta negra recién molida.
- 3kg / 7lb hombro de cordero, deshuesado, grasa eliminado y cortada en cubos de 4 cm / 1½ en
- 2 cucharadas de tomate purée
- Tomates maduros de 2 kg / 4½lb o 4 x 400 g / 14oz pueden tomates, picado en grueso
- 4-5 cucharadas de miel
Para el cuscús
- 1 gran o 2 pequeñas grandes grandes
- 800 g / 1¾lb cuscús
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 Limones, solo jugo
- 1 litro / 1¾ pintas hirviendo el stock de pollo o agua
- Sal de mar y pimienta negra recién molida.
- 4 cucharadas picado, menta fresca o cilantro
Servir
- 1 lima, cortada en cuñas.
- Tazón de yogur griego
DIRECCIONES
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Precaliente el horno a 160c / 325f / gas 2.
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Para el tagine del cordero, calienta una gran cazuela a prueba de horno o una cacerola pesada en un calor a fuego alto.
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Agregue el aceite de oliva, el ajo, las cebollas, el jengibre y las especias y la temporada con sal marina y pimienta negra recién molida. Revuelva, luego cocine, cubierto, a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que las cebollas sean suaves.
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Agregue el cordero, el tomate puré de tomates picados y la miel en la cacerola, revuelva bien.
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Lleve a fuego a fuego lento y colóquelo en el horno durante 1½ horas, hasta que el cordero esté tierno.
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Retire la tapa de la cacerola a medio camino a través del tiempo de cocción para que el líquido se reduzca y se espese.
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Si la salsa sigue siendo un poco delgada, coloque la cacerola en la encimera en un calor medio y sin la tapa. Revuelva ocasionalmente y deje que el líquido se reduzca hasta que aparezca una salsa gruesa.
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Mientras tanto, para el cuscús, corte las granadas por la mitad y sacan las semillas con una cucharadita y retire la membrana blanca alrededor de las semillas.
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Coloque el cuscús en un tazón y mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón.
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Vierta el stock ebullente o el agua sobre el cuscús y la temporada con sal marina y pimienta negra recién molida.
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Permita que el cuscús se siente en un lugar cálido durante 5-10 minutos hasta que el líquido haya sido absorbido.
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Revuelva las hierbas picadas y las semillas de granada en el cuscús.
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Para servir, coloque el tagine al servir placas con cuscús y una cuña de lima. Servir junto con un tazón de yogur griego grueso.
