Un increíblemente húmedo, delicioso y saludable se vuelve deliciosamente dulce. Este pastel es el postre perfecto recién salido del horno y tan bueno tostado y servido para el desayuno a la mañana siguiente. Las uvas grandes y jugosas (idealmente, sin semillas) de cualquier tipo funcionarán.
INGREDIENTES
- 1 1/2 taza de harina para todo uso
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, más para engrasar la sartén
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 huevos grandes
- 3/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de leche entera
- 3/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1 limón
- 1/2 taza de nueces
- 1 taza de pasas doradas
- 1 taza de yogur griego de uvas pequeñas o helado de vainilla para servir
Miel - Glaseado de jengibre
- 1/2 taza de uvas frescas
- 1/5 taza de jengibre fresco rallado
- 3 cucharadas de miel
DIRECCIONES
- Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 grados F. Engrase bien el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla.
- Hacer la masa: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que se aclaren, de 5 a 8 minutos. Bata lentamente los huevos uno por uno, luego vierta el aceite de oliva y la leche y mezcle para combinar.
- Mezcle los ingredientes secos: En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Ralle 5 o 6 "parrillas" ligeras de la ralladura de limón sobre la mezcla de harina.
- Termine la masa: Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para incorporar la mezcla de harina a la mezcla de huevo. Incorpore aproximadamente 1 taza de uvas, 1 taza de pasas y 1/2 taza de nueces tostadas. Revuelva solo lo suficiente para mezclar y suavemente para no magullar o romper demasiadas uvas.
- Hornea el bizcocho: Vierte el batido en el molde preparado y colócalo en el centro del horno. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar durante unos 10 minutos en la sartén.
- Haga el glaseado y sirva el pastel: Mientras tanto, combine la miel y el jengibre en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento a fuego lento. Cuando burbujee, espese y se ponga de color marrón claro, de 2 a 3 minutos, agregue la 1/2 taza de uvas restante y el jugo de 1/2 limón. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Sirve rebanadas de pastel con un poco de la mezcla de uva y jengibre encima. Sirva con yogur griego picante o una bola de helado de vainilla a un lado.