Esta paella de mariscos con infusión de azafrán está cargada de mejillones, almejas y camarones. ¡Sirve a una multitud y sería muy divertido para su próxima comida al aire libre!
INGREDIENTES
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, triturados hasta formar una pasta o finamente picados
- 2 tomates, pelados y picados
- 1/2 cucharadita de azucar
- Sal 1 cucharadita
- pimentón dulce
- una buena pizca de hebras de azafrán
- 4 calamares pequeños limpios, cuerpos cortados en anillos de 1/4 de pulgada de ancho, tentáculos enteros
- 2 tazas de arroz para paella española de grano medio o arroz para risotto, como Arborio o Carnaroli
- 3 tazas de caldo de pescado o pollo, y más si es necesario
- 1 taza de vino blanco seco
- 12 camarones jumbo en su caparazón
- 16 mejillones, lavados y descortezados
DIRECCIONES
Freír la cebolla en el aceite en una sartén hasta que esté blanda, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y, antes de que comience a colorear, agregue los tomates. Agregue el azúcar, la sal al gusto, el pimentón y el azafrán, revuelva bien y cocine hasta que los tomates se reduzcan a una salsa de mermelada y el aceite esté chisporroteando. Agregue los calamares y cocine, revolviendo, durante un minuto más o menos. Agrega el arroz y revuelve bien hasta que todos los granos estén cubiertos.
Llevar a ebullición el caldo y el vino en una cacerola. Vierta sobre el arroz, deje hervir y agregue sal al gusto (aunque el caldo tenga un sabor un poco salado, no estará salado cuando sea absorbido por el arroz). Remueve bien y esparce el arroz uniformemente en la sartén (no vuelvas a revolver). Cocine el arroz a fuego lento durante 18 a 20 minutos, moviendo la sartén y girándola para que el arroz se cocine de manera uniforme. Coloca los camarones encima después de 10 minutos y dales la vuelta cuando estén rosados por el primer lado. Agregue un poco más de caldo caliente hacia el final del arroz, parece demasiado seco y escucha ruidos crujientes de fritura antes de que esté listo. Cuando el arroz esté listo, apague el fuego y cubra la sartén con un trozo grande de papel de aluminio.
Cocine los mejillones al vapor con un dedo de agua en una sartén con tapa hermética. Tan pronto como se abren, se cocinan. Deseche los que no se hayan abierto.
Coloca los mejillones encima de la paella. Adorne con rábano morado y verduras.