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Stock de poulet

Stock de poulet

INGRÉDIENTS

Stock de poulet

  • 1 carcasse de poulet, brisée en morceaux pour tenir facilement dans votre casserole - peut être crue, mais c'est une excellente façon d'utiliser les os après avoir rôti un poulet
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers (vous pouvez laisser la peau dessus)
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 2 carottes, hachées grossièrement
  • 1 tête d'ail, coupée en deux (pas besoin d'éplucher les gousses)
  • ½ cuillère à café de grains de poivre
  • Facultatif: 1 branche de romarin, quelques feuilles de sauge, quelques brins de thym

DIRECTIONS

  • Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrez d'eau jusqu'à ce que les os soient de 2 à 3 pouces sous l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu pour qu'il reste à mijoter très doucement. Vous ne voulez pas qu'il bouillisse car cela rendra le stock sale. Cela n'affectera pas le goût, mais cela n'aura pas l'air aussi beau et clair. Continuez à mijoter doucement, à découvert, pendant environ 4 heures.
  • Retirer du feu et passer à travers une passoire dans un grand bol. Placez un tamis à mailles fines sur un autre bol et filtrez à nouveau pour éliminer les petites particules. Assaisonner au goût avec du sel marin. Conserver dans des contenants couverts dans votre réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler pour un stockage plus long *
    Remarques
    * NE PAS congeler le bouillon dans des bocaux en verre. Le stock se développera à mesure qu'il gèle et casse les bocaux. Les sacs de congélation en plastique conviennent parfaitement à la congélation des stocks. Pour retirer la graisse du bouillon, refroidissez-le dans votre réfrigérateur et la graisse se solidifiera sur le dessus. Ensuite, évacuez simplement la graisse.

 

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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