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Comment aiguiser un couteau ? (Techniques d'Aiguisage de couteau)

Techniques de partage des couteaux

Un couteau tranchant est un couteau sûr!


Il est important pour votre sécurité de garder la lame tranchante.La partie obtuse est compensée par l'application de forces supplémentaires pour que la coupure soit effectuée là où elle risque de causer des dommages graves.Si l 'épée sort de ce que vous coupez, il y a souvent une force qui vous coupe.

Tout d 'abord, il faut savoir comment le couteau s' affaiblit.Les deux principales raisons pour lesquelles le couteau est obtus sont soit le contour soit l 'arrondissement du couteau.Pour comprendre ces deux choses, il faut tenir compte du fait que, même si la lame peut sembler homogène à l 'oeil nu, la lame réelle est assez fine et dentée sous le microscope.

Tranchant

Le bord de roulement est courbé ou renversé sur un côté par suite de la pression physique exercée sur le bord de la lame.Si vous pouvez imaginer qu 'une fourchette soit enfoncée dans une brique, la courbure de la fourchette est un changement de bord du couteau au niveau microscopique.C 'est la raison la plus courante pour laquelle le couteau est obtus.

Les bords ronds sont des matériaux physiques retirés de la lame par friction, déchirement ou usure.En anglais, cela est dû à la corrosion causée par la coupure de denrées alimentaires, de plaques de coupe de légumes et même de substances acides dans les aliments (les tomates sont donc notoires).Quand ton couteau s' arrondit, c 'est quand il faut l' affûter.

Pour ceux qui utilisent souvent des outils de coupe, nous proposons d 'utiliser l' acier à lame une fois par semaine pour maintenir la lame tranchante.Une fois que l 'acier abrasif n' a plus d 'influence sur le couteau, il faut utiliser une pierre ou un couteau perforant pour créer de nouvelles ouvertures.

La meilleure lame.15 degrés. Angle

Comment déterminer si votre couteau est assez tranchant?

Mettez la lame sur le papier.

Même le meilleur couteau peut devenir obtus avec le temps.Pour déterminer si votre couteau a besoin d 'un couteau, posez - le sur du papier.Un journal plié, mais pas plié.(vous pouvez également utiliser une imprimante de base / papier de photocopie.) couper la lame dans un certain angle par rapport au bord supérieur et la couper vers l 'extérieur.Si le couteau n 'est pas propre, essayez de le polir (voir ci - dessous).S' il échoue encore, il doit être raffiné.

Coupe - papier

Aiguiser

Nous recommandons vivement l'utilisation de machines à rectifier manuellement plutôt que de machines à rectifier électroniquement.Pour un chef de famille, il est trop facile d 'oublier, trop de pression, trop d' actions, et la machine tournante mange votre couteau.Utilisez un outil de broyage manuel, passez par un couteau à pression modéré et vous testez souvent.

Abrasif électrique

Sur une machine à meuler électrique, l 'outil d' abrasion est une roue électrique tournant contre la lame.Les déclarations du fabricant sont toujours respectées.Normalement: Ouvrez la machine à lame et tenez bien votre couteau, mais posez - le doucement (sans pression vers le bas, la machine finira le travail pour vous) et faites passer la lame lentement et sans heurt dans la fente souhaitée.Les deux côtés de l 'affûteur latéral alterné.

Broyeur manuel

Dans une machine à meuler manuelle, l 'agent abrasif est monté sur une roue non motorisée ou le matériau abrasif lui - même forme une chambre en forme de V dans laquelle l' utilisateur peut tirer l 'outil.En règle générale, la lame traverse la chambre à pression uniforme.Les déclarations du fabricant sont toujours respectées.

Roue à sable

Un procédé particulièrement doux et efficace de meulage consiste à retenir l 'épée avec une pierre de meulage.

How to use a stone

  • Noyer Meulage Tremper dans l 'eau pendant cinq à dix minutes.Lorsqu 'il n' y a plus de bulles, la pierre absorbe la quantité optimale d 'eau.
  • Continue à utiliser l 'eau pendant que le couteau est broyé.L 'eau est combinée à de petites particules libérées de la pierre pour former une matière Abrasive qui permet au couteau de broyer.
  • Posez la pierre sur la base antidérapante.
  • Commencez par le sable.
  • Sur toute la pierre, la lame est déplacée de 15 à 20 degrés (loin et en direction du corps).
  • Doucement.
  • Commence par la pointe du couteau.Tirez la lame de la pierre vers le milieu, puis vers le bas de la lame.Dans un court laps de temps, on forme un bon bord.
  • Tourne le couteau et travaille de l 'autre côté de la lame.
  • Ce processus est répété plusieurs fois selon les besoins.
  • Questions importantes: garder toujours la même perspective.
  • Enfin, la lame est actionnée deux fois d 'un certain angle avec la lame afin d' éliminer la dernière épine.Ton couteau devrait être pointu.
  • Lavez les abrasifs et enlevez les résidus abrasifs.
  • Lavez soigneusement les outils dans l 'eau chaude.

Notre article sur les entrées de whetstones Ici.

Technique de meulage

Honing

Beaucoup de gens ignorent la différence entre les deux. Honing Et de l 'acuité.Mais elles sont tout aussi importantes pour l'efficacité des outils.Le honneur, qui permet à la lame de se redresser, est fait avec ce que l 'on appelle habituellement (à tort) l' acier abrasif, par traction répétée de la lame le long d 'une barre Abrasive en métal, en céramique ou en pierre.Beaucoup de professionnels doivent meuler leurs couteaux tous les jours, mais pour la plupart des cuisiniers, il suffit de les meuler chaque semaine.Une fois que vous vous sentez confiant, c 'est un processus très rapide et très intéressant qui vous donne l' air d 'un cuisinier sérieux.Rappelez - vous cependant que le rodage aide à maintenir l 'éclat de la lame, mais qu' il ne la rend pas vraiment pointilleuse.

Technique de meulage

Comment utiliser un couteau Acier abrasif

  • Pour une utilisation sûre de l 'acier, saisissez - le verticalement et fixez fermement la pointe sur le comptoir.Colle la lame derrière l 'acier et remonte légèrement la pointe.Maintenez la pale à 15 degrés avec l 'acier.
  • Une pression plus légère est maintenue entre la lame et l 'acier dans un angle de 15 degrés, la lame glisse vers le bas le long de la longueur de l' acier de manière balayée, la lame est projetée vers le corps et la partie centrale de la lame est en contact avec la partie centrale de l 'acier.
  • Faites passer l 'extrémité de la lame à travers le fond de l' acier.Cette action est répétée dans l 'autre axe de la lame.Les lames doivent être réorientées de quatre à cinq coups de chaque côté (8 à 10 Tours au total).

Technique de meulage

Comment aiguiser un couteau à dents

Aiguiser Scie à dents Il y a une grande différence par rapport à la lame droite traditionnelle.Chaque dent de scie séparée doit être broyée seule.Parce que le couteau à dents fonctionne comme une scie, il peut encore être coupé quand il est obtus.Cependant, lorsqu'il devient obtus, il se déchire ou se déchire au lieu de se découper en douceur.

Technique de meulage

Notes: Si ce n 'est pas impossible, le couteau en forme de dents est plus difficile à meuler, à moins que vous ne le remettiez à un professionnel qui a des outils.

Quel genre de couteau avez - vous?Comment va ton couteau?

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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