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La meilleure planche

La meilleure planche

L 'enclume étant souvent en contact avec votre nourriture et votre couteau, il est important de choisir le bois approprié pour ce travail.

L'histoire de la planche est celle de nos ancêtres qui ont abattu ce qu'ils avaient capturé aujourd'hui avec des pieux d'arbres non abrasifs ou des grumes.Depuis toujours Coupez leur nourriture.Ils ont besoin de couper la surface.Le bois est bien placé pour ce travail.L 'enclume joue à tout moment un rôle d' enclume, de préparation alimentaire ou de service, parfois les trois.Il est donc essentiel de ne pas vivre sans des pièces de cuisine.

Sous serment Bois Parce qu 'il est plus résistant aux chocs que le plastique, plus hygiénique, plus doux que le bambou, moins cher que le marbre ou le granit.Mais tous les types de bois ne sont pas les meilleurs choix.

La meilleure planche

Le bois choisi pour votre enclume détermine comment il résiste aux couteaux, aux taches et à l 'humidité.

  • Lorsque vous choisissez une bonne enclume, vous devez prendre en compte la taille, la dureté, la texture et la toxicité du bois.
  • Toutes les plaques de coupe de bois sont constituées d 'un des trois types de texture: les voiles, les bords ou les extrémités.
  • Il s'agit principalement de bois d'érable, d'acajou, de cerisier, de hêtre, de pamplemousse et de bambou (En fait, c'est une herbe dure).

Qu'est - ce que vous cherchez?

Avant de choisir le meilleur bois pour votre enclume ou votre viande, veuillez prendre en considération les caractéristiques clefs suivantes du type de bois:

  • Niveau de dureté:Plus le bois est dur, plus il est résistant aux rayures, aux creux ou aux couteaux.Choisir des arbres rigides comme l'érable plutôt que des arbres tels que les pins, qui ont généralement des niveaux de dureté plus élevés et qui sont moins vulnérables que les arbres de moindre qualité.Les chiffres les plus bas du spectre indiquent que le bois est plus doux (22 barsa, le bois le plus bas) et que la valeur maximale de 4 000 à 5 000 indique que le bois est plus dur (5 060 Brooke, Australie).Le bois trop doux est facile à rayer et à abîmer.Trop dur peut entraîner la durcissement du couteau sur la surface, et le recours répété peut rendre le couteau plus obtus.Pour un bon exemple, un bon chiffre se situe entre 900 et 1500.Il s' agit notamment de cerises (995), de noix de cajou (1010), de bambou (1180) et d 'érable (1450).
  • Bande de bois (porosité): Le bois Texturé (pores invisibles aux yeux) est sélectionné de manière à empêcher l 'entrée de liquides ou de bactéries sur la surface de coupe, ce qui entraîne la croissance de moisissures, le gonflement ou la tache du bois.Plus les pores sont petits, mieux c 'est.Le bois non Texturé comme le chêne et les cendres (pores visibles) est une mauvaise option car il absorbe l 'eau comme une éponge et devient rapidement un terreau fertile pour les bactéries.
  • Toxicité:Manger davantage de bois qui produit des fruits, des noix, des feuilles ou des arbres comestibles est considéré comme étant sain pour les aliments.Les bois exotiques comme le violet, bien qu'attrayants, doivent être évités car ils contiennent souvent des toxines qui peuvent s'échapper du bois et s'infiltrer dans des aliments à la surface coupée.
  • Effet conditionnelLes huiles minérales de qualité alimentaire devraient être appliquées sur les plaques de coupe et les blocs d'abattage du bois afin d'empêcher la tendance naturelle à la contraction, au gonflement ou à la fracture du bois en raison de la baisse de l'humidité ambiante.Normalement, vous devriezPlaque de coupe en bois propreMais certains bois sont plus rétrécis que d 'autres et vous devez donc les huiler plus souvent.
  • Coût:Les prix des surfaces coupées achetées par les magasins varient considérablement selon le bois qu'ils utilisent.

Optimal Selection for Plate cutting

Sur la base des critères ci - dessus, il s' agit d 'une combinaison optimale de plaques d' enclume durables, résistantes à l 'essuie - glace et non sales.Les meilleures variétés de bois peuvent être réduites à:

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Liquidambar formosana

Liquidambar est une plaque de coupe de bois de l 'industrie - en particulier le bois d' érable dur ou le sucre d 'érable.Dans la taille de djanka de 1 450 kilogrammes, elle offre une excellente surface de coupe pour résister aux coupes quotidiennes, mais ne détruit pas une bonne lame de coupe.Ses particules fermées denses et ses petits pores permettent également d 'isoler efficacement les bactéries.

Bien que la texture médiane et fine de l 'érable soit l' assemblage naturel de chaque cuisine, il est difficile de dissimuler la tache sur sa surface claire - nous ne recommandons pas que les betteraves ou les racines de gingembre fraîches restent sur la plaque d 'érable.

Noix

La noix de cajou est un autre goût lourd, presque tout à l 'opposé de l' érable.C 'est le bois le plus doux et le plus raide, 10101lbf, c' est un bon couteau, mais il est plus facile de se frotter.La noix de cajou est admirée par sa riche couleur foncée, elle permet de dissimuler efficacement les taches quotidiennes et d 'ajouter à votre bureau un aspect chic.

Cerise

Si vous regardez seulement la couleur, la cerise est le meilleur choix.Quelle que soit l 'épaisseur de la planche, elle a l' air magique.

Hêtre

Le hêtre est un arbre d 'Europe qui a beaucoup de similitudes avec l' érable.Il est presque aussi dur (1 300 livres / pieds), résistant à l 'abrasion et efficace pour prévenir la salissure.Le hêtre a une couleur crème, une couleur rose douce et se transforme lentement en beau rouge avec le temps.

Pamplemousse

L 'enclume de pamplemousse a commencé à se populariser il y a quelques années.Le bois dur Tropical orange brun s'est développé en Asie du Sud - Est, et sa résistance à la moisissure et à la déformation, même dans un environnement humide, en fait un choix parfait pour les installations de fixation des navires, le mobilier extérieur et les plaques de coupe de cuisine les plus récentes.

L 'eau ne peut pas s' infiltrer en raison des céréales fermées et de l' Abondance d 'huile naturelle.Par rapport aux autres types de bois, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'huile minérale ou de modulateur.

Le pamplemousse est riche en silice (la même matière que le sable et le verre) et a une dureté de 107 0lbf.Ceci fait d 'elle une surface relativement robuste et résistante à l' essuie - glace, mais peut aussi rendre votre lame plus obtuse en raison de son utilisation fréquente.

Bambou

Le bambou est le choix des écologistes.Techniquement, il ne s'agit pas d'un bois, mais d'une herbe solide, durable et renouvelable, qui ne nécessite pas de substances chimiques pour la culture ou la récolte.Pousses de bambou 3 - 6 ans de maturité, Liquidambar plus de 30 ans.

La dureté du bambou est de 1 380 livres, plus élevée que de nombreux types de bois.Il est très résistant à l 'eau et à l' essuie - glace, mais aussi plus dur pour les couteaux.

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Sélection dans un motif en bois

Dans la catégorie des plaques de coupe en bois, vous trouverez trois types de dessin: les voiles, les rayures d 'extrémité et les bordures.Ces coupures ne sont pas seulement destinées à se glorifier, chaque motif a des degrés de durabilité différents.

  • VoileIl est considéré comme le plus attrayant car il présente toutes les fibres du bois.Des bandes longues et étroites sont collées à une extrémité plus courte, et les bandes sont disposées au niveau des planches (semblables à celles des bureaux en bois ou des portes d 'armoire).La farine est la nourriture la plus rentable.Mais c'est aussi l'arme la plus vulnérable.Comme la coupure se fait sur des céréales, il est facile de voir tout dommage sur la plaque.
  • 4 à 15 fois plus cher que la surface de texture de bord. Plaque de coupe Les morceaux de viande forment un plan horizontal orienté vers le haut en fusionnant les plaques coupées.La surface de coupe ressemble à un échiquier composé d 'extrémités de 2 x 4.La surface de coupe de la plaque d 'extrémité est plus douce, plus douce pour votre couteau et permet d' obtenir une meilleure prise de terre lors de la coupe, car les extrémités courtes de la plaque sont plus fibreuses et possèdent une structure cellulaire ouverte en bois.Des traces mineures ne sont généralement que provisoires, car la structure cellulaire ouverte de la surface coupée permet à celle - ci de se réparer elle - même, c'est - à - dire de se rebondir après la formation d'une petite fracture.
  • LameLa plaque est découpée par fusion pour former un plan horizontal orienté vers le haut.Le motif de la surface est similaire à une série de fines rayures allongées, comme les côtés de 2 x 4.Bien que les plaques de coupe et les blocs d 'abattage soient plus lourds et donc plus stables que les surfaces texturées des extrémités au moment de la coupe, ils sont beaucoup moins chers que les plaques texturées des extrémités en raison de leur structure simple.Cependant, la surface de coupe étant plus dure et moins résistante, l 'outil est plus susceptible d' être obtus avec le temps.Sa capacité de guérison est également faible, ce qui rend les cicatrices plus faciles à percer.

C'est tout.

La plaque de coupe n 'est pas simplement une surface plate.De la taille de la plaque à la taille des pores, toutes ces petites caractéristiques détermineront le succès ou l 'échec d' une plaque de coupe qui semble bonne. Commence par ton idéal.Qu'est - ce que tu veux couper?Combien de fois?Tu veux que ton assiette soit en même temps? De là, vous verrez.Plaque de coupe de bois parfaite.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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