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The Different Types Of Kitchen Knife Blades

The Different Types Of Kitchen Knife Blades

Nous avons répertorié les types de lames les plus courants pour les couteaux de cuisine.

Acier à haute teneur en carbone

Avant l'introduction des lames en acier inoxydable et en céramique sur le marché, l'acier à haute teneur en carbone était l'une des très rares options. Même avec l'inclusion de lames en acier inoxydable et en céramique, l'acier à haute teneur en carbone a conservé une grande partie de sa popularité.

L’une des principales raisons de la popularité de l’acier à haute teneur en carbone est sa capacité à conserver un tranchant tranchant. De toute évidence, avec le temps, n'importe quelle lame deviendra lentement terne - une lame à haute teneur en carbone n'est pas différente. Pourtant, il tient mieux son avantage que la plupart des concurrents.De plus, malgré sa résistance et sa durabilité incroyables, l'acier à haute teneur en carbone est beaucoup plus facile à affûter que l'acier inoxydable.

L'acier est un composé de fer et de carbone. Pourtant, pour être classé comme acier à haute teneur en carbone, il doit contenir entre 0,6% et 1,7% de carbone en poids. Pour les couverts et les couteaux haut de gamme, la teneur en carbone plus élevée est généralement meilleure. D'une part, un carbone plus élevé permet un tranchant plus net. Pour être considéré comme de l'acier inoxydable, l'acier doit avoir une teneur en chrome supérieure à 12%. Bien que tous les aciers contiennent du carbone, les aciers qui ne contiennent généralement pas de chrome sont appelés aciers au carbone.

Les différences entre l'acier à haute teneur en carbone peuvent être subtiles, mais elles contribuent toutes à créer une expérience de couteau spécifique. Ci-dessous, nous expliquons les différences entre l'acier blanc, l'acier bleu, ainsi que les différents types de chacun.

  • ACIER HAUTE CARBONE BLANC # 1 & # 2

L'acier blanc est fabriqué à partir d'acier au carbone à grain fin qui ne contient pas beaucoup de contaminants dans le fer, ce qui signifie que les couteaux en acier blanc à haute teneur en carbone peuvent aiguiser en un tranchant semblable à un rasoir. De nombreux chefs de sashimi adorent les couteaux en acier blanc car ils peuvent créer des coupes très fines et exactes de poisson, de légumes et de garnitures. Très volatil et difficile à forger, l'acier blanc varie dans sa teneur en carbone. Le n ° 1 a le plus haut et gardera donc le meilleur de sa pointe. Cependant, il est également le plus cassant, ce qui explique généralement pourquoi le n ° 2 est le plus couramment utilisé par les chefs.

  • ACIER BLEU À HAUTE CARBONE N ° 1 & N ° 2 ET SUPER BLEU À HAUTE CARBONE

Comme indiqué ci-dessus, l'acier est constitué de fer et de carbone, mais différents alliages peuvent être ajoutés pour créer différents types d'acier. Par exemple, l'acier inoxydable est créé à partir de chrome ajouté. L'acier bleu a ajouté du tungstène et du chrome au fer et au carbone pour créer un processus de trempe plus facile et aussi un couteau qui tient son tranchant plus longtemps qu'un couteau en acier blanc, tout en ne prenant pas un tranchant aussi fin. Tout comme l'acier blanc n ° 1 et l'acier blanc n ° 2, l'acier bleu à haute teneur en carbone n ° 1 contient plus de carbone que son compagnon n ° 2 et l'acier à haute teneur en carbone super bleu a ajouté du vanadium pour la résistance à l'usure et a la plus longue durée de vie des bords du aciers bleus.

Acier inoxydable

L'acier inoxydable a gagné en popularité principalement en raison de sa résistant à la rouille Propriétés. Grâce à ses propriétés antirouille, l'acier inoxydable est complètement lavable au lave-vaisselle. Cela signifie que, contrairement aux anciens couteaux à haute teneur en carbone, de nouveaux couteaux en acier inoxydable peuvent être utilisés, jetés au lave-vaisselle et inquiets plus tard. Comme pour toutes choses, cependant, cette commodité a un prix.

Les lames en acier inoxydable ne restent tout simplement pas tranchantes aussi longtemps que les lames à haute teneur en carbone. En fait, cette prise de conscience a amené de nombreuses personnes à changer d'avis peu de temps après la popularité des couteaux en acier inoxydable - revenant à la lame à haute teneur en carbone éprouvée à laquelle ils étaient habitués.

  • Acier inoxydable Cromova

est un acier avec 0,8% de carbone et du chrome, du molybdène et du vanadium ajoutés. L'acier Cromova a une structure à grain fin et peut être affûté très fort. Il combine de bonnes caractéristiques de coupe avec une bonne résistance à la rouille.

  • Cronodur 30 acier inoxydable

Cronodur 30 est un acier inoxydable à faible teneur en carbone et à addition d'azote. Cela profite à la résistance à la corrosion tandis que la dureté est bonne aussi.

  • Acier inoxydable D2 / SKD11

D2 et SKD11 sont nommés pour le même acier en poudre. Sa structure fine et sa bonne répartition des éléments permettent d'ajouter plus d'éléments en alliage que dans l'acier inoxydable ordinaire. Cela augmente la dureté et les caractéristiques de coupe. L'acier D2 / SKD11 est légèrement plus dur que l'acier SG2 / SGPS, mais en raison de la faible teneur en chrome, il est également moins résistant à la rouille. On l'appelle souvent un type d'acier semi-inoxydable.

  • Acier au carbone HRC 60

Cet acier est dur à 60 Rockwell C dur, mais pas extrêmement dur. Le pourcentage de carbone est de 0,8%.

  • Acier inoxydable SG2 / SGPS en poudre

SG2 et SGPS sont deux noms pour le même acier en poudre. Sa structure fine et sa bonne répartition des éléments permettent d'ajouter plus d'éléments en alliage que dans l'acier inoxydable ordinaire. Cela augmente la dureté et les caractéristiques de coupe. Néanmoins, la résistance à la rouille du SG2 / SGPS est supérieure à celle de l'acier VG10.

  • Acier inoxydable X50CrMoV15

La résistance à la rouille est élevée et les caractéristiques de coupe sont parfaites.
Excellent pour un usage familial et professionnel où tout le monde ne fait pas attention aux couteaux. Pour info: X signifie inoxydable, 50 pour 0,50% de carbone et 15 pour 15% de chrome. De plus, l'acier contient de petites quantités de molybdène et de vanadium pour améliorer la structure du grain et la durabilité.

Les différents types de lames de couteaux de cuisine

Acier inoxydable à haute teneur en carbone

L'acier inoxydable à haute teneur en carbone garde son bord plus longtemps que l'acier inoxydable; il est beaucoup plus résistant à la rouille que l'acier à haute teneur en carbone et restera plus tranchant beaucoup plus longtemps que l'acier inoxydable.
  • VG10 (V-Gold 10) Acier inoxydable
VG10 est un type d'acier inoxydable avec un - pour l'acier inoxydable - un pourcentage de carbone élevé, soit 1%. Cela rend le VG10 plus dur que la plupart des types d'acier inoxydable. Les caractéristiques de coupe sont très bonnes et le VG10 est facile à affûter comme un rasoir.

Les différents types de lames de couteaux de cuisine

La résistance à la rouille est globalement bonne, mais l'acier VG10 est plus sensible à la corrosion des puits que les types d'acier à faible teneur en carbone. Lorsqu'une tache de rouille se produit, elle doit être meulée / polie pour éviter que la corrosion continue. Un affûtage régulier du bord empêche la corrosion qui peut entraîner la rupture des pièces.
Ne placez jamais les couteaux en acier VG10 dans le lave-vaisselle et ne les laissez jamais dans l'évier. Les types d'acier plus doux sont plus indulgents.

Céramique

La céramique devient lentement une option populaire dans les ustensiles de cuisine. Il crée une surface antiadhésive parfaite sans les produits chimiques que vous voyez souvent utilisés dans les revêtements antiadhésifs. De plus, alors que les revêtements antiadhésifs peuvent s'écailler, les revêtements céramiques sont là pour rester - tant que vous ne les laissez pas tomber. Les surfaces antiadhésives sont ce qui a fait la popularité de la céramique dans le monde des casseroles et poêles. Dans le monde des couteaux, cependant, réaliser les avantages de la céramique a pris un peu plus de temps.

Les lames en céramique parviennent à rester affûtées pendant une durée incroyablement longue.Les autres caractéristiques impressionnantes des lames en céramique sont qu'elles ne piqueront pas ou ne tacheront pas à la suite du contact avec des aliments acides ou à base de sel. Ils sont également résistants à la rouille, comme l'acier inoxydable, et peuvent généralement être placés dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.

Quel genre de couteaux avez-vous? Quelle est votre expérience avec les couteaux?

PARTAGEZ VOS PENSÉES AVEC NOUS DANS LA SECTION COMMENTAIRES.

Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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