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包丁タイプの完全なガイド

包丁タイプの完全なガイド

おそらくダース以上の異なるキッチンナイフ、いくつかの汎用性、他の非常に特定の用途に専用の専用です。スライシングとダイシングから彫刻とパーシングまで、あらゆる台所は、ナイフの専門のセットを必要とします。

ビエベルリザーブナイフセット

多くの異なる種類の ナイフそして、どれが最高の台所ナイフであるかについて決めることは、時々難しいです。あなたの台所で生産性を増やすことができて、より良い結果を提供することができます手で仕事に合わせられる品質ナイフ。

かどうかをナイフの独自のコレクションに追加する準備ができているか、単に起動する場所を探して、このガイドでは、正しい選択をするのに役立ちます。それを壊すために、我々は台所のあなたの経験に基づくものと同様にナイフの異なるタイプを調べます。

どのようなキッチンナイフが必要ですか?

シェフは最高の利用可能なツールで動作する必要があります右側のブレードは、優れた精度とスキルを許可します。異なるナイフは、異なる目的に役立ちます。場合によっては、時折調理する場合は、のみのナイフとシェフのナイフを必要があります。しかし、もしあなたが毎日、別の食事の実験を調理する場合は、プロのナイフの大きな範囲は、より良いスーツになります。本質的に、あなたが必要とする台所ナイフのタイプは、あなたのレベルと調理の分野だけでなく、あなたが刃から必要とする技術と技術に依存します。

タイプによるナイフの理解

以下の説明はいくつかのナイフの最も一般的な種類の基本的なガイドとして機能する必要があります。

シェフのナイフ

別名 クックナイフこれは、ナイフセットで最も重要なアイテムです。シェフのナイフは、あなたの台所に持っている最も用途が広いナイフのうちの1つです。その広くて鋭い刃で、それはいろいろな台所仕事のために使われる多目的ナイフです。

エー シェフナイフ 6と14インチの長さと幅1インチの間の刃を持ちます。本来、このタイプのナイフは 牛肉の大きなカットを切るしかし、それはそれよりずっと多用です。 肉を切ることから野菜を切ることこの多目的な道具は必需品だ

理想的ではない
  • 肉骨の切断
  • 密集肉
  • いくつかのカットを切断する
  • スライスパン
  • ピーリングやミンチなどの小さな精度のタスク。

三徳ナイフ

三徳ナイフ洋風シェフのナイフの日本語版です。三徳とは、「三つの美徳」を意味する。

サントマス 時々、より多くの精度で、彼らが肉と他の粘着性材料をより速く切って、最小限の裂けるようにすることができます。

三徳ナイフは、すべてのロットであり、典型的なシェフのナイフができるほとんどすべてを行うことができます。実際、それはいくつかのコック、特に柔らかい手でそれらのより小さい、より軽い刃を好むものによってシェフのナイフの代わりに使われます。

ユーティリティナイフ

通常、長さは4~7インチです。 ユーティリティナイフ ほとんどの時間はミニシェフのナイフとして扱われます。それはまっすぐに来ることができるか、鋸歯状で、シェフのナイフのために小さすぎる野菜と肉を切ることによいです。彼らは、時々「サンドイッチナイフ」と呼ばれています。

理想的ではない
  • 肉骨の切断
  • パンのパンを切る
  • ピーリングやミンジングなどの高精度のタスク。

    ナイフ

    あなたがあなたの食物と飲物のためにgarnishesを作るのが好きであるならば、パーシングナイフは必需品です。

    ペアリングナイフは、通常細い3 - 4インチの刃と非常にとがった先端で来ます。それはカットと剥離果物、野菜、および精度と使いやすさで余分な脂肪をトリミングに使用することができます。

    パーキングナイフの最も一般的なスタイルは以下のようになります。
    1. 槍点 パーキングナイフは、レタス、頭の皮と野菜、カット豆、およびその他の同様のタスクの頭を分割し、トウモロコシからトウモロコシを削除するために素晴らしいです。
    2. バードビーク または曲がったパーキングナイフは、また、チューンナイフと呼ばれる、円形の皮をむくと微風を飾ることができます下向きのアーチブレードを備えています。
    3. 羊の足 パーキングナイフはストレートエッジで丸い先端を備えています。これらのナイフは、カットボード上のチョッピングとジュリエットの果物や野菜に最適です。

      パンナイフ

      パンナイフパン、ケーキ、たまに肉、鶏肉、魚介類を切るときに使われます。彼らはあなたが押したり、それを押しずにパンを見てできるように設計されています。

      パンの大きな塊を切るために作られて、これらのナイフのほとんどは、7~10インチの長さです。ブレードは、通常、それと一緒に大きな“歯”と、常に鋸歯状に狭いです。

      ボングナイフ

      The ボングナイフおそらく、あなたはおそらく骨から肉を分離し、フィレの魚を作り、肉を切断するために使用されている。それはベジタリアンによってよく愛されたアイテムでもあります-小さいものは、皮をむいて、野菜を整えるために、パーシングナイフの場所を使うことができます。

      ボングナイフは、通常、刃のわずかに変化して、長さおよそ3~8インチです。ブレードは、柔軟性のある、半柔軟性、または堅いことができます、堅い刃は、家庭料理の中で最も人気のカットで強化された精度のためです。フィレナイフと呼ばれる本当にベンディ版はデリケートな魚に最適です。

      ナイフの彫刻

      8インチと15インチの間で測定する カービングナイフ 薄く、伸張したシェフのナイフのように見えます。その長さと非常に鋭い端は、肉の正確な、薄いスライスを許します-特により強い、ローストのようなより大きなアイテム。

      理想的ではない
      • 野菜や無骨の肉の小さいか微妙なスライス。
      • ペストリーまたは他のより小さな料理のための単純なまたは速いカット。

        ナイフを切る

        肉スライシングナイフは、調理された肉、寿司、刺身をスライスするためだけでなく、大きな魚を破壊するために設計された長い、ストレートブレードを備えています。スライサーは一般的にカービングナイフよりも長く、しばしばグラトンエッジと鈍い先端の周りを備えています。ハムスライサは、より効率的に冷たい肉を切ることができる狭い、より柔軟な刃を特徴とします。スライサーは滑らかなスライス動作を許すのに十分長くなければなりません。

        クレーバーナイフ

        Cleaverは、厚い肉と骨を切って切って、切るのに用いられる長い、広い刃を特徴とします。Cleaverは通常、台所で最も重くて重くされたナイフです。

        典型的なクリーバーは、厚い脊柱と非常に強い刃を持ちます。そして、それはそれがチョッピング運動で骨と肉を通して切られるのを許します。また、カボチャやカボチャのような固い、厚い材料のチョップにも便利です。

        広くて重い刃は、調理されたか調理されていない肉、家禽と魚を粉砕して、ニンニクを粉砕することに理想的にします。 Cleaversもロブスターを開くために理想的です。

        ニトリナイフ

        ナミネ 日本刀は主に野菜を切るために使われる。それは、薄くて広い刃を特徴として、先端を避けました。 そのかみそり鋭いテーパーエッジは、種なし野菜に最適です。それはチョップ野菜のために設計されているように、ナイフは長いアイテム(ナス、ニンジンを考える)だけでなく、キュウリ、苦い瓢箪、トマト、そして好きなスーパー薄いスライスを作ることができるストレートブレードを持っています。

        ステーキナイフ

        テーブルナイフとして使われることもあるが、ステーキナイフは肉や魚を切るだけでなく、サラダや他の料理(主に料理)、バターを広げるための小さなナイフである。

        ステーキナイフは、鋸歯状または非鋸歯のエッジで来ることができます。彼らが光っているか、鋭くすることなくより長い時間の間、鋭いままでいることができるので、鋸歯状のステーキナイフは一般的により人気があります。

        キッチンシアー

        基本的にはさみのペア。彼らが台所でいろいろな用途のためであるということを除いて、ハーブを切って、野菜を切ることから、そして、屋外の仕事さえ切り離して、シアーは通常非常に強くて鋭い刃で来ます。

        バイエルキッチンシアー

        緑色のタマネギまたは他のハーブの速い切断のために特に設計される若干のshearsは、複数の刃を持っているかもしれません。しかし、それらのシアーの刃は通常より薄く、より弱いです、そして、より多くの努力を通常のshearよりシャープにしてください。

        ブッチャーナイフ

        肉屋のナイフは、通常、大部分の肉を切って、分割して、トリミングするのに役に立つ重い、広くて、わずかに曲がった刃を持ちます。

        ナイフを破壊する

        破壊ナイフは肉屋ナイフに似ていて、主により小さなカットに肉の大きな断片を壊すのに用いられます。彼らの刃は通常およそ10インチで、タフな皮膚、軟骨と小さな骨を突破するために、レバレッジをつくるために曲がっています。また、肉の脂肪をトリミングするための優れたナイフです。

        シメーターナイフ

        シメーターは、古典的な肉屋ナイフのいとこです。上向きの曲がった刃は、それをよく切って、ステーキを整えることに適しています。

        デバナイフ

        多くの場合、中型デューティーナイフに光として使用される、デバナイフは、魚、肉、ハードの野菜を切るためだけでなく、チョップに最適です。

        側面と肩のナイフ

        側面と肩のナイフは、フランクステーキを作成するための優れたニットナイフの種類です。彼らのまっすぐな、堅い刃は正確なカットを生じることに絶好です。

        ちょっとした包丁

        ユーティリティナイフに匹敵して、小さいナイフ、スライスを切るか、小さいアイテム(特に柔らかい果物と野菜)を切っている間、小さいナイフの細い、軽い建設は最終的な精度を考慮に入れます。

        刺身ナイフ

        西洋のスライサーに相当して、刺身ナイフは毎日のスライスと完全な魚のカットのために絶好です。

        ナイフのふた

        長さ2〜4インチの短い、まっすぐな刃で、溝を塗っているナイフは、パーシングナイフのより短くてわずかにシャープな角度のついたバージョンのように見えます。これは繊細な皮むきや装飾を作成するために使用されます。

        うさばナイフ

        うさぎは、特に野菜を切るために作られた伝統的な和風のナイフです。Usubaの文字通りの翻訳は「細い刃」です、この信じられないほど鋭くて薄い刃なしで、ナイフは野菜の細胞壁を壊します。そして、成分を変色させて、味を減少させます。

        ナイフの鋳造

        Minchingナイフは、エドガーアランのポーの物語「ピットと振り子」の刃のミニチュア版のように見えます、しかし、料理の世界で、それはちょうど転がっている動きで刃を動かすことによって細かく切った野菜とハーブを意味するだけです。

        剥ぐナイフ

        パーシングナイフに関連する曲がった刃は、トゥーンナイフとして知られています。この短い刃は下にカーブしますが、フックとして誇張されません。果物や野菜から皮や傷を取り除くために使用したり、特にルートの野菜で人気のトゥーンセンスと呼ばれる特定のカットを行う。

        トリミングナイフ

        トリミングナイフはミニチュアボングナイフのように見えて、通常3インチの長さの下にあります。それは小さな分野で骨から肉を除去するような小さなタスクの様々な処理することができます。あなたがすべてのレトロを取得し、大根バラを作る場合は、トリミングナイフはあなたがそれを行うことができます。

        チーズナイフ

        チーズナイフが設計されて-あなたはそれを推測-チーズをスライス。柔らかいチーズのために設計されたナイフは穴に穴を持っています。そして、それはチーズが金属に付着するのを防ぎます。

        装飾ナイフ

        精巧なカットをするようになって、装飾的なナイフは、刃で単純なパターンを持ちます。最も一般的な装飾ナイフの1つは、ジグザグの形で飾られています。

        グレープフルーツナイフ

        グレープフルーツナイフは、鋸歯状のエッジでアーティストパレットナイフのように見えるように見える、長い、平らな、鈍い刃を持っています。グレープフルーツの皮と皮を分離するために、台所で使われます。いくつかの空想的なバージョンは、ダブルブレード-ハンドルのいずれかの側に- 1つの皮のための1つと内側の膜のための他の。

        トマトナイフ

        Theトマトナイフ 小さいセレーションキッチンナイフ スライスするように設計トマト. 鋸歯状の刃は、ナイフがすぐにトマトの皮膚を浸透させて、肉をつぶさずに圧力の最小でできます。多くのトマトナイフは、彼らが切られたあと、ユーザーが持ち上げて、トマトスライスを動かすのを許している先端を持ちました。

        オイスターナイフ

        牡蠣は牡蠣を切る。これらのナイフは、カキを開けるために、シェルからカキを除去するのに用いられることができます。

        オイスターナイフのいくつかの一般的なスタイルがあります:

        ニューヘブンニューヘーヴオイスターナイフは、快適な、梨の形のハンドルと湾曲した先端と短いワイドブレードを備えています。それは半分シェルの消費のための中小から中型のカキに使用するために理想的です。ユニークで、曲がった先端は、2つの主要な利点を提供します:
        • それは牡蠣を開くための優れたレバレッジを提供します
        • 湾曲した先端はカキの肉の上から離れてカキの内側に高く移動しがちで、カキ肉を傷つけない。これは簡単にできるだけ多くの肉として削除するには、シェルのカキをスプーンできます。
        プロビデンス 特長短い、広いストレートストレートブレード。これはニューヘーヴンスタイルと同じ機能ですが、曲面の先端はありません。その刃の端のおかげで、スタイルはその甲殻からどんなサイズのカキをでも押しつぶすために大きいです。さらに、端が正面より厚いので、輪郭を示されたハンドルは簡単な把握設計を特徴とします。
        ボストン ボストン・スタイルのオイスター・ナイフは長い、狭い刃を特徴として、いろいろなshucking方法でちょうどどんな種類またはオイスターのサイズについてでも開くことで非常に融通がきく、非常に効果的です。丸く、平らな先端まで狭くなって、刃は適度に鋭いが、完全に効果的です。それは狭いフロントと広い、丸いバックエンドと梨のような形の快適なハンドルを備えています。また、手の手のひらのために便利な休息表面を提供している間、小さい、正面膨らみでトップをはずして、ハンドルは安全で、安定した握りを進めます。
        ガルベストン ポイントに狭く、その長い、広い刃で、Galvestonスタイルオイスターナイフは、商業的な使用のために優れています。このスタイルは、肉のゲインのための処理媒体と大きな東部カキで使用され、最適な快適さと操作性のためのボストンハンドルを備えています。
        E .フランス人 フランス人は、カキ殻の間で折り目を見つけるのに絶好である鋭い端を利用する短い、広い刃を特徴とします。

        右のキッチンナイフを選ぶ

        右のナイフを選択すると、キッチンでどのようなレベルだけでなく、あなたが料理したい食事の種類に依存します。それを破壊するには、ここで何を知っている必要があります。

        日常料理

        それは日常の料理になると、汎用性が重要です。あなたが毎日のコックをしているならば、あなたが楽しみであるとき、あなたは簡単な食事を週のほとんどの日と時折より大きくてより複雑な食事を料理しそうです。したがって、プロのキッチンナイフの完全なセットを必要としない可能性があります。

        あなたの台所域に持つ最高のナイフ:

        • シェフナイフ
        • パーイングナイフ
        • ユーティリティナイフ
        • カービングナイフ

        ペストリーシェフ

        ペストリー、パン、マフィン、ケーキ、ミルフィーユなどのより洗練された焼き物、およびメッキデザートを専門とするペストリーシェフは、パンで使用される成分の範囲に近づくためにナイフの小さなまだ多彩な配列を必要とするだけでなく、スライスして完成品を切断する。これらは次のようになります。

        • シェフナイフ
        • パーイングナイフ
        • パン/ケーキナイフ

        意欲的なシェフ

        意欲的なシェフは、通常、自分の家の範囲内で、彼らのスキルを育てることを目指しているが、誰も彼らは通常、キッチンで非常に熟練していることを否定しないでしょう。彼らは定期的に友人や家族、そして新しい料理を試して楽しむために料理を楽しむ。意欲的なシェフはまだ専門家の技術と経験のすべてを持っていないかもしれません、しかし、彼らはまだ知識があって、情熱的なシェフで、以下を含む台所ナイフの永続的なセットを必要とします

        • シェフナイフ
        • パーリングナイフ
        • パンナイフ
        • ユーティリティナイフ
        • 彫刻ナイフ

        見習いプロフェッショナル

        見習いシェフは、プロになるために必要なスキルを学ぶために給料をもらう人です。これは、調理技術、スタイル、料理の広いスペクトルに対応するために、幅広い範囲のナイフが必要になることを意味します。キッチンでは、見習いシェフは少なくとも次の必要があります:

        • シェフのナイフ
        • ユーティリティナイフ
        • パーリングナイフ(異なる品種)
        • ボーニングナイフ
        • 彫刻ナイフ

        プロのシェフ

        プロのシェフが見習いを完了し、レストラン、カフェ、その他の食品施設で働いています。彼らは高レベルのスキルと異なる料理のスタイル、料理、技術、料理の知識を持っています。したがって、プロのシェフは、さまざまな長さで包丁の広い範囲を必要とします, 含めて:

        • シェフのナイフ
        • パーリングナイフ(異なる品種)
        • ユーティリティナイフ
        • ボーニングナイフ
        • 彫刻ナイフ
        • スライスナイフ
        • 包丁
        • ブッチャーナイフ

        包丁の中には単一の目的を果たすものもあれば、さまざまな理由で使用されるものもあります。すべての異なるスタイル、サイズ、長さ、およびブランドで、それは確かに少し圧倒的を得ることができます。しかし、右のブレードを使用すると、任意の高性能調理タスクを制御し、征服することができます。

        このガイドを読むことで、あなたがすでにプロであるか、より大きな高みに志しているかにかかわらず、あなたは常にあなたが料理の世界を習得し、あなたの次の勝利のために可能な限り最高の選択をするのを助け、異なるブレードの目的と最良の使用に関する知識を成長させることができます。

        どんな種類のナイフを持っていますか?ナイフの経験はどうですか?

        コメント欄で、あなたの考えを私たちと共有してください。

        Chef Maryam Ghargharechi

        Chef Maryam Ghargharechi

        Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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