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ナイフのスキル-包丁の使い方

ナイフ技術

プロのようなあなたのシェフナイフを使うことを学んでください

料理のナイフ技術技術は、あなたが専門のキッチンで働くか、ちょうど料理を次のレベルへ持っていくために熟達する必要がある最初のものの1つです。商業的なキッチンの活動の大部分は、彼らの毎日の予習を中心に回ります;良質な予習が、効率的で正確なナイフ技術なしでありません。

争う美人食卓用金物ナイフ技術

きちんと切る方法を学ぶことは、仕事としての目の見えるキッチンでの仕事と喜びの違いを作ることができます。それは、不規則に料理された食器とひどい味発展の違いと優秀さを意味することができます。

正しいナイフ位置決めとカットは、プロ料理の学校で学ばれる最初の精度技術のいくらかです。 彼らは申し分のない皿の背骨です。そして、最適の味と美学を与えます。正常な把握は、中で回る正常なカットに終わって、皿の全体的な味プロフィールを強化する均一に料理された成分を確実にします。これらの基本的な脳卒中をマスターすることのない料理は、あなたの靴を結ぶ方法を知っていることなく運ぼうとするようです。

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ナイフを保持する方法

痛烈な拍手(それはナイフをつかみます)は見せ場を持ちます、しかし、他の手は重要な支持プレーヤーです。そのつかみ所を助けることは、安全と効率を最大にするために、切られている成分を押して、安定させます。

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握り

大部分のシェフによって使われるナイフ握りのために、親指と人さし指が刃の上部をつかむ間、手の掌はハンドルで詰まります。全拍手でハンドルをくるむことによって、これは、何人の家庭のコックがナイフを所持するかについて異なります。シェフの握りは、理由のためにそのように進化しました:それはナイフの重さ、刃の鋭さとあなたの腕の強さを使う最も効率的な方法です。そして、それは最も簡単なカットに向かいます。

ナイフ・カット

援助の手

カールされる指先とそれが転がるか、すべらないようにするために成分を押さえつけている拳骨で、援助の手のための理想的な位置は、クマ爪と呼ばれています。それは奇妙な感じがするかもしれません、しかし、あなたの指先が切断ブレードに関してあることは最も安全な場所です。あるいは、あなたの指先を集めて、成分の上でパッドを休ませてください。

完全な世界で、ナイフを保持している手が切るために前方に、そして、後ろに動く間、援助の手は増加でさえ横切って動きます。そして、完全なスライスをつくります。(絶望しないでください;これは実行をして、ほとんど家庭のコックの必要条件でありません。)

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あなたの握りのヒント

全体として、ナイフを取り扱う最高の方法は、あなたに最も安全であると感じる方法です。以下によって生活する2、3の主義は、ここにあります:

• ナイフ・ハンドルは、死握りにおいて持たれてはいけません:手と手首を弛緩させようとして、刃にカットをさせてください。

• 刃が彼らを切ることが実質的に不可能であるように、全10本の指を置いてください。

• ナイフを保持している手は、刃ならびにハンドルをつかんでいなければなりません。

• 揺れる運動において、後退するための見せかけから、ならびにあちこちに、ナイフは動きます。

• ナイフは同じ高さで、または、ちょうどあなたの肘の下になければなりません、そのため、全部の上体(まさに手でない)はナイフに下への圧力を与えることができます。

ナイフ技術

これらは、誰でも知っていなければならない5つの脳卒中です。

1-チョップ

一部の人々が料理するのが嫌いであることは、驚きでありません:ニンジンを刻むことのような基本的な仕事がひどく時間がかかるならば、全ての皿を作ることは骨折り仕事です。そういうわけで、ナイフで効率的になることは、とても役に立ちます。そして、その努力において、切断はあなたの最も偉大な同盟国です。プロのシェフ(その人は、通常慎重な立方体に彼らの材料をさいの目に切ります)と違って、すべての部分が同じサイズについて終わる限り、家庭のコックは通常それをラフにしておくことができます。

チョップ・ニンニク

ニンニクのひとかけを切ります場所は、まな板の上のあなたの皮をむいてないクローブです、そして、刃を置くあなた シェフナイフ あなたのチョッピング表面と平行して、その側に対するフラット。素早い運動と刃の刃を避けるように注意することで、クローブを壊すために、ナイフブレードをたたいてください。皮膚を取り出してください、そして、あなたがレシピのために必要とする各々のクローブでプロセスを繰り返してください。根本の端と放棄を止めてください。それから、クローブをとって、まな板でしっかりとそのまま待ってください。根本の終わりから先端まで厚く切ってください。チョップするために、ニンニクの部分を積み上げて、一緒に保って、彼らをチョップしてください。

チョップ・パセリ

使うシェフナイフ パセリのような葉の多いハーブを切ります。無傷の茎で、きれいな、乾いたハーブから始めてください。堆積に葉を取り除いて、あなたの切断面の上に束で彼らを抱いて、45度角度であなたのナイフを彼らに通してください。(茎を捨ててください。)あなたの手のひらにすべての葉をつかんでください、そして、「爪」グリップを用いて、彼らをチョップするために、揺れる運動を使用してあなたのナイフの下に彼らを押してください。それから、すべての切られたハーブを集めて、堆積を90度回して、荒っぽいチョップのためにもう一度彼らをチョップしてください。並みのチョップのために、より二回プロセスを繰り返してください。そして、気取ったもののために、もう3~4回、それを繰り返してください。

ニンジンを刻んでください

ニンジンを刻むために、きれいな、皮をむかれた野菜から始めてください。横に各々のニンジンを等しい長さの部分に刻むために、シェフナイフを使ってください、そして、縦にそれらの部分を突っ切って進んでください。板の上に部分切られた側を置いてください、そして、横切って半月を切ってください。荒っぽいチョップのために、ざっと等しい4分の1衛星に、横切って半月部分を切ってください。並みのチョップのために、それらのより小さな半月部分を積み上げてください、そして、「爪」握りを使用して、揺れる運動でチョップして、ナイフの方へ彼らを押してください。それから、繰り返してください。すばらしいチョップのために、より二回プロセスを繰り返してください。
争います美人が、技術をナイフで切ります

ニンジン・チョップ

2-さいころ

チョップするより、正確で、市松模様は、野菜と果物が、彼らの不規則でかたまりだらけの栄光の全てで、一様に料理する、小さな、きちんとした立方体に変えられるプロセスです。シェフが巨大なジャガイモまたは赤ちゃんニンジンを準備させているかどうかにかかわらず、彼らはカーブと衝突を立方の形に直します。その立方体が水平および垂直の線に沿って切られるとき、きちんとしたダイスは結果です。我々は、3/4インチについて、大きなさいころからbrunoise、1/8インチの立方体とすべてで最も小さなさいころまで果物と野菜をとる方法をあなたに教えます。

タマネギをさいの目に切ってください

タマネギをさいの目に切ります使う シェフナイフために茎先端から一番下の根まで半分にタマネギを切ってください。根を無傷のままにして、はげ落ちてください。まな板の上に半分の平らな側を置いて、あなたの指先または手のひらをトップの上に載せてください。他の手で、厚く¼インチについて、根本の終わり頃に、茎からの横スライスをルートを切って進む前におよそ半インチを止めるように注意しているようにしてください。それから、あなたの援助の手でタマネギをつかんでください、そうあなたの手の下であなたの指先を曲げることは爪に似ています;これは、あなたの拳骨と指先を保護するのを助けます。茎から始まって、根の方へ進んで、¼-インチ下へのスライスを作るために、あなたの鋭利な手を使ってください。あなたが他の手でナイフを動かすので、茎の方へ後ろに、あなたの「爪」をすべらせてください。
さいころタマネギ

トマトをさいの目に切ってください

トマトをさいの目に切ります最初は、それを鋭いシェフナイフを使っている等しい4分の1に切りました。両手で4分の1を拾って、あなたのサムネイルを皮膚側に押しつけることによって、穏やかにそれを平らにしてください。これは、切られた側で肉をゆるめます。肉を無傷のままにして、あなたの切断面で両4分の1皮膚-側を置いて、穏やかに種を綺麗に整えてください。四半期のひっくり返して、上から下までトマトを等しい大きさの通りに切ってください、そして、小片を90度回して、彼らを等しいサイズ立方体に切ってください。(あなたが捜しているサイズさいころに関係なく、このプロセスは同じことのままです。)

ジャガイモをさいの目に切ってください

ジャガイモをさいの目に切りますきれいな、剥がされた塊茎から始めてください。使うあなた シェフナイフ6面長方形を残して、丸い端をジャガイモから取り除いてください。大きなさいころのために、等しい部分で縦に、ジャガイモを切ってください、そして、彼らの側で部分のひっくり返してください。横切って各々の部分を等しいサイズに切ってください。中程度のさいころのために、縦にあなたの長方形を3つの切り分けてください、そして、縦に半分に各々の部分を切ってください。それから、横切ってそれらの部分を等しい大きさのさいころに切ってください。小さなさいころのために、そのプロセスを繰り返してください、しかし、より小さなカットをしてください。

3-ひき肉

もう一つの一般のカットは気取っています。あなたがひき肉へ行っているという最も一般のことは、ニンニクです。そうするために、根本の終わりを取り除いてください。それから、ナイフブレードの下にニンニクを置いて、それの上で下って壊れてください。それは、紙のような皮膚をはがすことを簡単にします。

それが非常に小さいまで、ニンニクを切り刻んでください。ひき肉がよりすばらしいほど、あなたの皿は、より味わいがあるようになります。

ひき肉 非常に小さなさいころを意味します。

4-スライスとカット

成分をより大きく切り分けるとき、 – 1切れの丸いトマト、レモンまたはキュウリまたはくさび形のリンゴのように – ナイフの選択とそれが多くの場合動かす方法は、成分の肌合いに依存します。スーパー鋭いシェフナイフがトマトまたはレモンを速い下への脳卒中に分けるのに用いられることができるが、多くの家庭のコックはギザギザのナイフの運動をのこぎりで切っている制御された水掛け論を好みます。いずれの方法でも、ゴールは、厚みのスムーズなスライスさえ持つことです。

トマトを切ってください

トマトを切りますあなたは必要です 実用向きのナイフ(中心から切り離すことのための)とギザギザのナイフ。トマト中心的な側を延期して、トマト(斜めの)に、あなたの実用向きのナイフをとって、芯のまわりで切ってください。芯を取り出してください、そして、その側にトマトを置いてください。中心的な終わりから始まって、穏やかな往ったり来たりする運動を使用して等しいサイズ・スライスをギザギザのナイフで切ってください。トマトがつかむにはあまりに小さくなるとき、水平に残られた、肉の側を下に、あなたの鋭利な表面とスライスの上に置いてください。

リンゴをスライスしてください

切られるくさびは、パイまたは靴屋を果物で満たすことに素晴らしく役立ちます。 リンゴをくさびに分けます最初に、それを茎終わりに置いて、全部の果物をひっくりかえしてください。使う シェフのナイフまたは実用向きのナイフ2つの半分をつくって、あなたの切断面に終わりまで下端から下ってまっすぐに切れてください。半分(下って肉側)をまな板に置いて、垂直に半分にそれを切ってください。それから、垂直に各々の4分の1をもう一つの半分に減らしてください。あなたは、8本のくさびを使い終えなければなりません。各々のくさびをとって、細長い端をカットしてください;それは、芯の種とどんなよりタフな部分でも取ります。

ロール・カット A CARROT

「オブリク」またはロール・カットは、ローストやシチューで煮るための、大きく丸い植物の塊を準備するのに非常に有用です。 ここで示した方法をロールカットと呼びます。これは、ナイフが同じ切削をしている間に、切り板の上に連続して巻かれているからです。
カットするには皮を剥いたニンジン ( またはバナナ、パルスニア、または他の長い丸い野菜 ) を、切削りの表面にしっかりと固定させます。 ユーザーの使用 シェフのナイフ、ニンジンの先端を斜めに切り刻んでいる。 次に、カートを 90 度回転させ、前のカットからの 1 インチについて同じ角度で再度カットします。 ニンジンが不規則なくさびに切られるまで繰り返す。

スライス・コショウ

5- チフォネード & ジュリエンヌ

家庭料理では、これらの長さのスリムな材料や、炒め物やサラダの材料、調理鍋や、柔らかいハーブやうろこから作られるフグを作るガニッシュを使用することが多い。 生野菜の小皿を最もエレガントにするのにも役に立つ。

シフォネード・バジル

シリング・バジルや葉状の緑色をちりばめにしているものは、長いユニフォームの層を与え、かき混ぜるかサラダに混ぜるのに最適です。
内地シフォネード茎から葉を摘出し、葉を縦に積み重なって積み重なっている。 それから、葉っぱをしっかりとしっかりと巻いた葉巻状の葉巻の中に巻きます。 ユーザーの使用 シェフのナイフ巻き毛を切って 1/4 インチの厚さのスライスを作る。 ナイフの先端を切断面に置いて、ブレードの底部を揺れ動くように動けます。これにより、安定性が得られ、切り取りの速度が向上します。

ジュリエンヌのセロリ

柔術のセロリセロリの茎を切り表面に置き、丈夫な端と木の葉を三つ一つにつめます。 2 インチの長さの部分に交差させます。 カットサーフェス上に、曲線を上に曲面に 1 つずつ配置します。 ロッキング動作を使用するシェフのナイフ一番上から下までの部分を細長い長さにスライスします。 残りの部分が小さすぎて安全に保持できない場合は、サイドの端とスライスをさらにスライスします。

どっちのナイフを持ってるの ? ナイフについての経験はどうですか。

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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