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まな板に最適な木材

まな板に最適な木材

カッティングボードは、それが仕事のためのちょうど木を選ぶことが重要にして、あなたの食物と台所ナイフと絶えず接触しています。

木のカッティングボードの歴史は、私たちの祖先の歴史は、研磨されていない木の切り株を使用して、または日のキャッチをチョップするログ。長い間人々は 食べ物の切断彼らは、切断する表面を必要としました。そして、木は仕事に絶好でした。切断ボードは、任意の時点で、チョッピングブロック、食品準備の表面、またはすべての3つのステーションを提供するように動作します。したがって、これは台所のアクセサリーなしで耐久性のある材料で作られることができることが不可欠です。

プロシェフ それはプラスチックよりも耐衝撃性で衛生的であるので、竹よりナイフの刃に優しく、大理石または花崗岩より安い。しかし、木材のすべてのタイプは優れたオプションです。

板を切るための最もよい木

あなたの裁断ボードのための木の選択は、それがナイフ、汚れと湿気に対してどのように料金を定めるかについて述べます。

  • 良いカッティングボードを選択するときは、寸法、木材硬度、木材の粒、および毒性を考慮する必要があります。
  • すべての木の切断板は、3つのタイプの穀物のうちの1つから作られます:顔穀物、端穀物または終わり穀物。
  • カッティングボード用の木の主な種類は、メープル、クルミ、チェリー、ブナ、チーク、竹(実際にはハード草です)です。

良いカッティングボードで探すために

あなたのカッティングボードまたは肉屋ブロックのために最高の木を決める前に木の種の以下の主要な特質を考慮してください

  • ジャッカ硬さ評価木材の硬さの評価が高くなるほど、硬く、より耐性があります。それは、傷からの傷、くず、または所有物です。マツのような針葉樹の上にカエデのような広葉樹を選ぶ;前者は通常より高い硬さの評価を持っていて、より低い評価された針葉樹より少ない損害です。スペクトルの低い端の数はより柔らかい木を示します(バルサは22で最も低い点をとります)、400 - 5000の高さはより堅い木(オーストラリアのブローブは5060です)を意味します。柔らかすぎた木材は、傷や傷がつきやすい。あまりにもハードを使用すると、表面上のハードダウン来ると、おそらく繰り返し使用して鈍くなる原因があります。ちょうど正しいもののために、良い数は900 - 1500の間にあります。それは、チェリー(995)、クルミ(1010)、竹(1180)とカエデ(1450)を含みます。
  • 木目(気孔): 閉じた穀物の森(毛穴に見えない毛穴)を選んでください。そして、液体またはバクテリアが切断面に入って、型成長、木のゆがみまたは汚れを引き起こすのを保つために。細孔が小さいほど良い。オークや灰などの緑化された森(見える目)は、スポンジのような湿気を吸収し、すぐにバクテリアの繁殖地になるので、選択が悪い。
  • 毒性食用の果物、ナッツ、葉または樹液を生産する森に固執してください;これらは食物安全であると考えられます。彼らがしばしば木から浸出するかもしれなくて、切る表面で置かれる食物に、毒素を含むので、魅力的な間、Purpleheartのようなエキゾチックな森は避けられなければなりません。
  • コンディショニング食物のグレードの鉱油は、木の板とひげブロックに適用されなければなりません。一般的に、あなたは木製切削盤の清掃しかし、森の中には他の木よりも小さくなっているので、これらの木をもっと頻繁に油にする必要があります。
  • コスト切断面の価格は、使用する木材によって異なります。

カッティングボードウッドの最良の選択

上記の基準に基づいて、これは耐久性、スクラッチ耐性のカッティングボードのための勝利の組み合わせであり、汚れを取得しません。このための最良の木種は、以下のいくつかに取り除かれることができます

板を切るための最もよい木

メープル

それが木の切断板になるとき、カエデは工業規格です-特に堅いメープルまたは砂糖カエデ材。Jankaスケールで1450 lbfでは、それは良い毎日のチョッピングに対してよく身に着けているが良い刃を台無しにしない優れた切削面を提供しています。その密集した閉じた穀物と小さな穴は、バクテリアをブロックすることにも効果的です。

メープルの中立的な色と微妙な穀物はすべての台所のための自然なマッチである間、それはその軽く調子をつけられた表面の汚れを隠すのが難しいです-我々は、カエデを切っている板に新しくスライスされたビートまたはターメリックルーツを残すことを勧めません。

クルミ

ウォルナットは別の重いお気に入りで、ほとんどメープルの正反対です。それは、1010のLBFで、柔らかくて閉じられた穀物硬材のうちの1つです。クルミは、効果的に日常の汚れをマスクすることができますだけでなく、あなたのカウンタートップにシックな外観を貸すその豊かな、暗い色合いのために優先されます。

チェリー

単独で色で行くならば、チェリーは束のピックです。深いRedwoodの厚いスラブは、あなたがそれをすることに関係なく驚くべきように見えます。

ブナ

ブナはヨーロッパから出て、カエデに多くの類似点がある木です。それはほとんど同じようにハード(1300ポンド)で、ちょうどハード着用し、汚れをオフにウォーディングで効果的です。ブナはクリーム色の柔らかいピンクのトーンを持ちます。そして、それはゆっくりと時間で美しい赤にしみます。

チーク

チークカッティングボードは数年前に人気を博しました。熱帯オレンジ褐色の硬材は、東南アジアで栽培されています、湿った環境でさえ、型と反りにチークの抵抗は-それをボート備品、屋外の家具に絶好にします、そして、最近、台所切断板。

チークの閉じた穀物と豊かな天然油のおかげで、水は浸透することができません。そして、他のタイプの木と比較して、どんな更なる鉱物油またはコンディショニングのためにもより少ない必要性が、ありません。

チークは、シリカ(砂とガラスで見つかる同じ物質)で高いです、そして、1070のLBFの硬さを持ちます。これは、比較的頑丈でスクラッチ耐性の表面になりますが、頻繁に使用してあなたのナイフの刃を鈍らせることがあります。

竹は環境保護主義者の選択だ。技術的には木材ではなく堅い草ではなく、持続可能で再生可能であり、成長するか収穫する化学物質を必要としない。(竹の萌芽は3 - 6年で満期に達するが、カエデの木は30年以上経過する。)

竹は、1380 lbfの硬さ評価を持ちます-木の多くの種類より大きい。それはシリカで高くて、水と傷に抵抗します、しかし、それはナイフでも比較的難しいです。

板を切るための最もよい木

木目パターン間の選択

木のカッティングボードのカテゴリ内では、3つのデザイン品種:顔の粒、端の粒、エッジの粒を見つけることができます。これらのカットは、ちょうどショーのためでありません;各々のパターンは、耐久性の異なるレベルを誇ります。

  • フェイスグレインそれは木の完全な繊維を示すので、最も魅力的であると考えられます。長い、狭いスラットは、彼らの短い端で一緒に、板(木の卓上または戸棚ドアに類似した)とともに水平に動いている穀物で接着されます。顔の穀物は、すべての穀物の最も手頃な価格です。しかし、それはまた、ナイフの刃から傷に最も影響されやすいです。カットは穀物全体で行われるので、ボード上の任意のダメージも非常に簡単に表示されます。
  • エッジグレイン表面より4倍~15倍高い。 エンドグレイン そして、ブッチャーブロックは、板の短い端が直面する平らな表面を形成するように、一緒にカット木板を融合することによって作られます。切断面は2×4の端部からなるチェッカー盤のように見える。木板の短い端がより繊細で、開いた木の細胞構造を持っているので、端穀物板の切断面はより柔らかい、あなたのナイフにより穏やかで、そして、あなたのナイフにカットの間、より良い握りを与えます。切断面のオープンウッドセル構造は、マイナーな印象が形成された後に自己回復することができます。
  • エッジグレイン切削面板の側面が面を向くようにカットして木製板を切断することで作られる。表面上のパターンは2×4の側面のような一連の長い,希薄ストリップに似ている。これらのカッティングボードとブッチャーブロックはより重いです、そして、したがって、終わりグレイン表面より切る間、より多くの安定性を提供しますが、彼らは彼らのより単純な建設のため、終わり穀物板よりかなり安いです。しかし、切断面はより難しくて、より少ない与えるので、時間とともにあなたのナイフを鈍くする傾向があります。それはまた、自己治癒する能力が少ないので、切断マークを示す可能性が高いです。

どのようにすべてスタック

平らな表面を提供するよりはるかに多くのカッティングボードにあります。ボードサイズから孔サイズまで、それは一見した良いカッティングボードを作るか、壊すすべての小さい特徴です。 心の中であなたの理想を開始します。何を切るつもりですか。どのくらいの頻度でそれを使用しますか?あなたのボードは、サービングプラッターとしてダブルにしますか? そこから、あなたは見つけることを確認してください完璧な木の切断板.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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