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異なったタイプの包丁の刃

異なったタイプの包丁の刃

包丁の最も一般的な刃のタイプをリストしました。

高炭素鋼

ステンレス鋼とセラミックブレードが市場に導入される前は、高炭素鋼は非常に数少ない選択肢の1つでした。高炭素鋼は、ステンレス鋼とセラミック刃を組み込んでも、その人気の多くを維持しています。

高炭素鋼の人気の主な理由の1つは、鋭い最先端を維持する能力です。明らかに、時間の経過とともに、どのブレードもゆっくり鈍くなります–高炭素ブレードも同じです。それでも、ほとんどの競合他社よりも優れています。また、驚異的な強度と耐久性にもかかわらず、高炭素鋼はステンレス鋼よりも研ぎがはるかに簡単です。

鋼は鉄と炭素の化合物です。しかし、高炭素鋼として分類されるには、重量で0.6%から1.7%の範囲の炭素が必要です。高級カトラリーやナイフの場合、炭素含有量が高いほど、通常は優れています。 1つは、炭素量が多いほど鋭い刃先が可能になることです。ステンレス鋼と見なされるには、鋼のクロム含有量が12%を超える必要があります。すべての鋼には炭素が含まれますが、通常、クロムを含まない鋼は炭素鋼と呼ばれます。

高炭素鋼の違いは微妙ですが、それらはすべて特定のナイフ体験を作成するために機能します。以下では、白鋼、青鋼の違いと、それぞれの種類について説明します。

  • ホワイトハイカーボンスチール#1&#2

ホワイトスチールは、細かい粒子の炭素鋼でできており、鉄の中に多くの汚染物質がありません。つまり、白い高炭素鋼で作られたナイフは、かみそりのようなエッジに研ぐことができます。刺身の多くのシェフは、魚、野菜、付け合わせを非常に細かく正確にカットできるので、白いスチールナイフが大好きです。非常に揮発性があり、偽造が困難な白い鋼は、炭素含有量のレベルが異なります。 #1が最も高く、したがって、その最先端を最もよく保持します。ただし、これは最ももろいため、通常#2がシェフが最もよく使用する理由です。

  • ブルーハイカーボンスチール#1&#2、スーパーブルーハイカーボン

上記のように、鋼は鉄と炭素で構成されていますが、異なる合金を追加して異なるタイプの鋼を作成することができます。たとえば、ステンレス鋼はクロムを追加して作成されます。青色鋼は、鉄と炭素にタングステンとクロムが追加されており、焼戻しプロセスが簡単になり、また、白い鋼鉄製のナイフよりも刃先を長く保つことができます。白鋼#1と白鋼#2のように、青の高炭素鋼#1は#2のコンパニオンよりも炭素含有量が多く、超青の高炭素鋼は耐摩耗性のためにバナジウムを追加しており、エッジ寿命が最長です。青い鋼。

ステンレス鋼

ステンレス鋼は主にそのに基づいて人気を得ました さびにくい プロパティ。その錆びにくい特性のおかげで、ステンレス鋼は完全に食器洗い機で安全です。これは、古い高炭素ナイフとは異なり、新しいステンレス鋼ナイフを使用したり、食器洗い機に入れたり、後で心配したりできることを意味します。すべてのものと同様に、この便利さには代償が伴います。

ステンレス鋼の刃は、高炭素の刃と同じくらい長い間、鋭いままではありません。実際、この認識は、ステンレスナイフが人気を博した直後に多くの人々の心を変えました。彼らが慣れている、実証済みの高炭素ブレードに戻ります。

  • クロモバステンレス鋼

0.8%の炭素とクロム、モリブデン、バナジウムを添加した鋼です。クロモバ鋼は微細な結晶組織を持ち、非常に鋭く研ぐことができます。良好な切削性と防錆性を兼ね備えています。

  • Cronodur 30ステンレス鋼

Cronodur 30は、炭素含有量が低く窒素が添加されたステンレス鋼です。これは、硬度も良好である一方で、耐腐食性に役立ちます。

  • D2 / SKD11ステンレス粉末鋼

D2とSKD11は同じ粉末鋼にちなんで名付けられました。その微細構造と元素の良好な分布により、通常のステンレス鋼よりも多くの合金元素を追加することができます。硬度と切削性が向上します。 D2 / SKD11鋼はSG2 / SGPS鋼よりも少し硬いですが、クロム含有量が低いため、さびに強くなりません。セミステンレスタイプと呼ばれることが多いです。

  • 炭素鋼HRC 60

この鋼は60ロックウェルCで硬いが、極端に硬くない。炭素比率は0.8%です。

  • SG2 / SGPSステンレス粉末鋼

SG2とSGPSは、同じ粉末鋼の2つの名前です。その微細構造と元素の良好な分布により、通常のステンレス鋼よりも多くの合金元素を追加することができます。硬度と切削性が向上します。それにもかかわらず、SG2 / SGPSの防錆性はVG10鋼よりも高いです。

  • X50CrMoV15ステンレス鋼

防錆性が高く、切削性も良好です。
家族での使用や、誰もがナイフに注意を払う必要のない業務用に最適です。参考情報:Xはステンレス、50は0.50%カーボン、15は15%クロムを表します。さらに、鋼には少量のモリブデンとバナジウムが含まれており、粒子の構造と耐久性が向上しています。

さまざまな種類の包丁刃

高炭素ステンレス鋼

高炭素ステンレス鋼は、ステンレス鋼よりもエッジを長く保ちます;高炭素鋼よりもはるかに錆びにくく、ステンレス鋼よりもずっと長く切れ味が持続します。
  • VG10(V-Gold 10)ステンレス鋼
VG10は、ステンレス鋼のタイプで、ステンレス鋼の場合、炭素の割合が高く、1%です。これにより、VG10はほとんどのステンレス鋼タイプよりも硬くなります。切れ味が良くVG10はかみそりを研ぎやすいです。

さまざまな種類の包丁刃

防錆性は全体的に良好ですが、VG10鋼は炭素含有量が低い鋼種よりもピット腐食に対して敏感です。錆びが発生した場合は、腐食が継続するのを防ぐために、それを研磨する必要があります。エッジを定期的に研ぐことで、破片の原因となる腐食を防ぎます。
食器洗い機のVG10スチールにナイフを置かないでください。軟鋼タイプはより寛容です。

セラミック

セラミックは徐々に調理器具の人気のあるオプションになりつつあります。これは、非粘着性コーティングでよく使用される化学物質なしで、完全な非粘着性表面を作成します。さらに、ノンスティックコーティングははがれる可能性がありますが、セラミックコーティングは、落とさない限りそのまま残ります。焦げ付き防止の表面は、鍋やフライパンの世界でセラミックの人気を高めたものです。ただし、ナイフの世界では、セラミックのメリットを実現するのに少し時間がかかります。

セラミックブレードは、信じられないほど長い間、鋭さを保つことができます。セラミックブレードの追加の印象的な特徴は、酸性または塩ベースの食品との接触の結果として穴が開いたり汚れたりしないことです。また、ステンレス鋼のように錆びにくく、通常は食器洗い機に入れてすばやく洗浄できます。

どんなナイフがありますか?ナイフでの体験はいかがですか?

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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