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鸡肉加仑丁

鸡肉加仑丁

Galantine是一项精心制作的作品,其历史可以追溯到17世纪的法国。他们最初的准备工作是将整只鸡去骨,然后将其肉与切碎的小牛肉,松露,猪肉脂肪和其他成分结合在一起,再加上很多调味料,以制成叫做加料肉然后把这种肉馅塞进鸡皮然后将其捆起来,用培根包裹,水煮存有丰富的股票,这些股票最终在降温时会发冻。

这是一道精致的菜,因为它涉及去骨和馅料,但是其外观却在桌子上具有视觉效果,相当优雅和精致。

加兰坦酮最初是专门由鸡肉制成的。但最终,该技术将应用于其他家禽和野禽,如火鸡,part,野鸡,鸽子等。

鸡肉加仑丁

配料

2小时8个人90C艾尔斯每1盎司(28.35克)  

1个炸鸡
10克Paté香料
30克黄油,切丁
1个春天的贤者
1个橙子。榨汁皮
30 ml端口
50克小葱,切碎
30克蒜末
200毫升鸡汤
150毫升重奶油
调味料

加尼西亚语forForcemeat /慕斯琳

60克胡萝卜,布丁和去皮
60克芹菜,布丁,去皮
60克火腿,切成丁
40克开心果去皮去皮
鸡肉加仑

方向

  • 从骨干开始,将去骨鸡的骨头完全去骨,然后将其切成一块。完全去除皮肤上的肉,并清洁任何可见的沉积物。清洁筋肉和结缔组织的肉,然后放在凉碗中。
  • 将每个乳房切成2条,厚2厘米,用于以后的装饰。

*除了其他肉类。

  • 切下剩余的肉(250-275克),然后在Paté香料,鼠尾草,皮和橙汁中腌制,然后放置过夜。
  • 将腌制的鸡肉干后在热油中烤烂,然后捞出。
  • 切去乳房条,放在一边冷却。
  • 将黄油倒入锅中,然后加入葱和大蒜,再熏一点
  • 添加端口并减少至“ ausec”,添加鸡汤并减少至50 ml备用。
  • 用细盘将烤好的鸡肉穿过绞肉机。
  • 将绞碎的鸡肉与保留的减脂汤料和150毫升的浓奶油在食品加工机中混合,然后进行处理,直到混合物光滑且呈奶油状。

*如果鸡肉少于250克,请少添加奶油。

*混合物不应流淌或过稀。

  • 检查装饰中的调味料倍数。
  • 放入冰箱冷却。
  • 在一张保鲜膜上,安排鸡皮。调味并将加料肉均匀地放在大约1厘米厚的皮肤上。
  • 将烤好的鸡胸脯条放在平整的车费上,然后用保鲜膜将鸡胸肉和皮紧紧卷在这些条上。
  • 请勿将保鲜膜卷到中间。
  • 用绳子绑上加仑丁,用铝箔纸包裹。
  • 当加仑丁固定在铝箔中时,在沸水中煮1小时左右。
  • 将加仑丁在其偷猎液中冷却过夜。

鸡肉加仑丁

鸡肉加仑丁

 

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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