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每个人都需要的基本厨具-专业厨师之家

必须拥有菜刀及其用途

是什么让一个好厨师?这是他们使用的不同食谱吗?他们的厨艺怎么样?是他们烹饪时使用的工具吗?

它最终是从环境到多年的烹饪经验,再到你试图为一个好厨师创造的食谱的组合。

这并不是说使用的工具并不重要。

拥有正确刀片的把手在你的食谱的成功和整体质量上会有很大的不同。

一把高质量的刀应该能让你一辈子。三.拥有锋利的刀子在你的厨房里准备食物更容易。确保在工作中使用正确的工具也适用于菜刀。一个好厨师应该尽可能多地了解他们的刀子,从每一把刀子应该(或不应该)用来做什么,以及如何尽可能地照顾他们。

获得一套高质量的刀子可以让你感觉自己是厨房里的一个真正的专家,但知道他们是什么和如何使用他们是真正的家庭厨师的标志。一旦你能说话,走路,你就正式参加了比赛。

并不是所有的电视上看到的日本刀具都是一个稳固的投资,所以重要的是要知道什么刀具是必不可少的,哪些刀具主要是用来表演的。

大多数基本的菜刀是成套的或成块的.一个标准的刀块通常包括一把八到十英寸的厨师刀、一把剪刀(或凋刻刀)、一把锯齿面包刀、一把粘合刀和一把磨钢。有些街区确实包括桑托库刀和其他各种凋刻刀,但最重要的是基础。刀片通常可以用高碳钢制成,以达到耐久性,但用其他材料制成的刀片几乎可以在任何厨房商店找到。

那么,这些不同类型的刀的用途是什么呢?

食谱通常不会列出每道菜的特定菜刀,所以家庭厨师在购买任何基本菜刀之前必须了解自己的特定需求。

Vie Belles的每一个厨房需要的基本刀具清单

厨师的刀

厨师刀通常是一个八到十英寸的刀片,可能是刀块中最多功能的刀。这种尺寸一开始似乎很吓人,但很容易习惯使用它。选择刀片长度的指南是,如果你可以的话,练习一下刀片的切削,看看什么感觉最舒服。

厨师的,厨师的刀子可以用于90%的厨房作业。它非常适合切片蔬菜、水果、鱼和各种肉类.

厨师的刀不是用来屠宰肉、凋刻家禽或剥皮的。它也不是用来作为一个穿刺式的可以打开器。你可能会嘲笑最后一个,但它经常发生,值得一提。请不要把厨师的刀当作开罐器。你可以打碎刀子,也可以伤害自己。

如果有任何一把刀同意一个更高的价位,那就是你厨师的刀。由于它是如此的多才多艺,可以用于这么多不同的任务,如果它是独立选择的,那么花一点额外的钱在它上是值得的。

厨师的菜刀是你在厨房里的必需品,如果你要寻找一把菜刀,菜刀的用途是家庭厨师在任何地方都可以使用的。

刀片的长度可以根据您购买的刀片块或刀片所属的刀片集合而变化,因此您可以在找到厨师刀片时选择多个选项和许多不同大小的刀片,

分割刀(分割刀)

对于那些需要注意细节的食物,分刀是你最好的赌注.有些食物,比如某些水果和蔬菜,太小了,不能舒服地使用厨师的刀。对于切片或切碎的东西太小的厨师的刀,我们转向分割刀。

切片刀很适合于切碎大蒜、削皮水果和蔬菜,也很适合于切碎草莓。

你可能想避免在一些食物上使用分割刀,比如芹菜、芹菜或胡萝卜。

当分型刀有一系列不同的材料时,建议你避免用瓷制的,因为它是多么细腻。高碳钢是分割刀的最佳材料.

锯齿刀

锯齿刀通常被称为面包刀,因为它是厨师可以用来切片面包的最佳工具。不过,锯齿刀或面包刀并不仅仅是用来做面包的。这是一把基本的刀子,而不是单用途刀片。

现在是时候不要再把它当成一把锯齿状的刀片了。

这种菜刀也是一种有用的番茄菜刀.任何表面有蜡质的食物,如番茄、菠萝、柑橘类水果、辣椒和西瓜,都很容易被锯齿刀切片。

它的设计也使它特别有用于切割蛋糕层.锯齿刀只能用于切片而不是切片。

在锯齿运动中使用这些刀可以让刀片的牙齿握住和切穿物品。这使它成为蛋糕和蜡质水果或蔬菜的理想选择。

由于这把刀不推荐切碎,所以它不是用于草药、大蒜或浆果的理想工具。

它可能一直被称为面包刀,但有洞察力的厨师知道它可以用于更多。

粘结刀

这把菜刀是需要新鲜鱼或肉类的食谱的关键.

粘合刀是用来切割或粘合鱼、肉或家禽的,无论它是一个像锚子一样小的东西,还是像一整面牛肉一样大的东西。

顾名思义,这把刀是用来切割骨头的.

当其他刀子打算用直线切割时,这种刀子的设计是为了适应可能意外弯曲的切口。

虽然一把好的粘合刀可以让厨师从骨头上切除肉,并通过关节和软骨切开,但它并不是要切穿骨头,而只是在骨头周围。

这把刀适合不同类型的肉类而不是蔬菜.

磨光钢(英文)

在这里提到的所有菜刀中,我们肯定这一把不是真正的菜刀。

然而,如果家庭厨师打算照顾好他们的刀子并尽可能长久地拥有刀子,这是他们收集刀子的最重要的物品之一。

锻钢是用来刷新厨房刀刃和磨削刀刃的工具。这有助于他们尽可能保持最敏锐的时间。

任何数量的厨师都能告诉你,一把锋利的刀比一把枯燥的刀更容易使用。

这种工具在像厨师刀或抛盘刀这样的直边零件上最有效。只要有锯齿,牙齿就会滑过钢板,对这两个项目都没有影响。

按类型理解刀具-完整导轨

下面的描述应该作为一些最常见的刀具类型的基本指南。

厨师的刀

也称为 厨师的菜刀这是刀架中最重要的东西。厨师的菜刀是厨房里最多才的菜刀之一。它具有宽大而锋利的刀片,是一种用于各种厨房任务的多用途刀片。

A:A: 厨师的菜刀 叶片在6至14英寸之间,宽1英寸。最初,这种刀的目的是 大切片牛肉但它要多用途得多。 从切肉到切菜,这种多用途工具是必须具备的

不适合以下用途:
  • 清理肉骨
  • 凋刻致密肉
  • 拆分一些切口
  • 切片面包
  • 较小的精确任务,如剥离和切削。

Santoku刀子

Santoku刀是日本版的西式厨师刀。桑托库的意思是"三个美德",即切片、切片和切片。

Santokus (Santokus 有时是用一个空心的边缘制成的,这使他们能够更快地切开肉和其他粘性材料,更精确,和最小的撕裂。

桑托库刀是一个全能的,几乎可以做任何典型厨师的刀能做的一切。事实上,一些厨师用它来代替厨师的刀子,尤其是那些手嫩的厨师,他们更喜欢更小、更轻的刀片。

实用工具刀

通常长度在4至7英寸之间, 实用刀 大部分时间被视为迷你厨师的刀。 它可以直线或锯齿状,并且有利于切割对于厨师刀来说太小的蔬菜和肉类。 他们有时被称为“三明治刀”。

不理想:
  • 切肉骨
  • 切片面包
  • 精密任务,如剥离和切削。

    配对

    如果你喜欢为你的食物和饮料做装饰,那么解析刀就是一个必备的。

    配对刀通常配有薄的3-4英寸刀片和非常尖尖的尖端。 它可用于切割和剥离水果,蔬菜和修剪过量脂肪,精密和容易。

    解析刀的最常见的风格包括:
    1. 矛点 切刀对于从梳子中取出玉米,分解头,剥离水果和蔬菜,切豆等类似任务是很棒的。
    2. 鸟的喙 或弯曲的切割刀,也称为刀,具有向下拱形刀片,使剥皮圆形水果和装饰微风。
    3. 羊的脚 刀具有直边的圆形尖端。 这些刀子是完美的切碎和果汁的水果和蔬菜在切割板上。

      面包刀

      面包刀用于切割面包,蛋糕,有时是肉,家禽和海鲜。 它们的设计方式是允许你通过面包看到,而不会按下或压制面包。

      大块面包,大多数这些刀长7至10英寸。 叶片通常狭窄,总是锯齿状,大的“牙齿”及其。

      波宁刀

       正如你所想,用于将肉与骨骼分离,制作鱼类,并切割肉类。 它也是素食主义者喜爱的项目 - 一个小的可以用来剥离和修剪蔬菜的削皮刀的地方。

      骨刀的长度通常约为3至8英寸,刀片的宽度略有变化。 刀片可以是灵活的,半灵活的或僵硬的,由于切割精度的提高,僵硬的刀片是家庭厨师中最受欢迎的。 一种非常弯曲的版本叫做“文件刀”,对于细腻的鱼来说是很棒的。

      雕刻刀

      测量长8至15英寸, 雕刀 看起来像一个更薄,伸展的厨师的刀。 它的长度和非常锋利的边缘允许精确,薄切片的肉 - 特别是更密集的,较大的物品如烤。

      不理想:
      • 小或微妙的蔬菜或无骨肉切片。
      • 简单或快速切片糕点或其他较小的菜肴。

        切刀

        肉切刀具有长而直的刀片,设计用于切片熟肉,寿司和生鱼片,以及分解大鱼。 切片机通常比雕刻刀长,通常具有Granton Edge和钝尖。 火腿切片机具有更窄,更灵活的刀片,使切割冷肉更有效。 切片机应该足够长,以允许平滑切片动作。

        切割刀

        切割机具有长而宽的刀片,用于切割和切割厚厚的肉和骨头。切割机通常是厨房中最笨重和加权的刀。

        典型的切割机具有厚的脊柱和非常强的叶片,其允许其在切碎运动中切割骨头和肉。 它也非常有用地切碎硬厚的材料,如南瓜或南瓜。

        宽阔的重型叶片使其成为粉碎熟或未煮熟的肉类,家禽和鱼类以及粉碎大蒜的理想选择。 切割机也是开放龙虾的理想选择。

        Nakiri Knives

        纳基里 是日本风格的刀,主要用于切蔬菜。 它具有薄而宽的刀片,并平方了尖端。 它的剃刀尖锥形边缘最适合无籽蔬菜。由于它设计用于切碎蔬菜,刀具有直刀片,可以切割长物品(想像茄子,胡萝卜),以及从黄瓜,苦葫芦,西红柿和喜欢中制作超级薄片。

        牛排刀

        有时用作桌刀,牛排刀是小刀,不仅用于切割肉和鱼,还用于切割沙拉,其他(主要煮熟)食物和传播黄油。

        牛排刀可以用锯齿状或非锯齿状的边缘。 锯齿状牛排刀通常更受欢迎,因为它们可以保持锋利更长的时间,而不会磨削或磨削。

        厨房剪刀

        基本上是一对剪刀。 除了它们用于厨房的各种用途,从切除草药,切割蔬菜到切碎鸡,甚至户外工作,剪切通常具有非常强壮和锋利的刀片。

        一些专门设计用于快速切割绿色洋葱或其他草药的剪切可能具有多个刀片。 然而,这些剪切片上的刀片通常比普通剪切更薄,更弱,并且需要更多的努力来磨削。

        屠夫刀

        屠夫刀通常具有重的,宽的和稍微弯曲的刀片,可用于切割,切片和修剪大块肉。

        破刀

        破刀类似于屠夫刀,主要用于将大片肉分解成较小的切割。 他们的刀片通常在10“左右,弯曲以创造杠杆,以突破坚韧的皮肤,软骨和小骨头。 他们也是从肉中修剪脂肪的优秀刀。

        旋风刀

        厘米(或弯刀)刀是经典屠夫刀的表弟。 它的向上弯曲的叶片使其非常适合切割和修剪牛排。

        Deba刀

        通常用作轻型至中型切口器,Deba刀是切割鱼,肉类和硬蔬菜以及切碎的理想选择。

        侧翼和肩刀

        侧翼和肩刀是制造侧翼牛排的优良的烧刀。 他们的直,刚性刀片是完美的,在钻孔,修剪和接头时产生精确的切割。

        小刀

        与公用刀相比,小刀的薄,轻型结构允许在切片,切片或切割小物品,特别是较软的水果和蔬菜时进行最终精度。

        生鱼刀

        相当于西切片机,生鱼刀是完美的日常切片和切大片鱼。

        流刀

        短的直刀片长2到4英寸,长笛刀看起来像一个较短,稍微尖锐的角度版本的解析刀。 这件用于微妙的剥皮或创造装饰品。

        乌苏巴刀

        usuba是专门用于切割蔬菜的传统日本风格的刀。 乌苏巴的字面翻译是“薄刀片”。没有这个令人难以置信的锋利和薄的刀片,刀将分解蔬菜的细胞壁,导致成分变色和味道减少。

        采矿刀

        切碎的刀看起来像埃德加·艾伦·波(Edgar Allan Poe)的故事“坑和摆锤”中的刀片的缩影版本。 但是在烹饪世界,它只是为了通过将刀片移动到摇摆的运动中来精细地切割蔬菜和草药。

        剥皮刀

        与刀相关的是被称为止血刀的弯曲刀片。 这个短叶片向下弯曲,但不像钩子那样夸张。 使用它从水果或蔬菜中去除皮肤和瑕疵,或者制作一个称为止血的特定切割,特别是受根蔬菜欢迎。

        修剪刀

        修剪刀看起来像一把微型的烤刀,通常长3英寸以下。 它可以处理各种小任务,如从小区域的骨头上取出肉。 如果你想让所有的复古和萝卜玫瑰,修剪刀会让你做到这一点。

        奶酪刀

        奶酪刀是为 - 你猜测 - 切片奶酪而设计的。 设计用于软奶酪的刀将具有穿孔孔,其使奶酪不粘附到金属上;更锋利的刀用于更硬的奶酪。

        装饰刀

        设计精心制作的刀片,装饰刀片中有一个简单的图案。 最常见的装饰刀之一装饰着曲折形状,听起来很有趣。

        葡萄柚刀

        葡萄柚刀有一个长而平坦,沉闷的刀片,看起来像一个具有锯齿状边缘的艺术家调色刀。 这用于厨房将葡萄柚的水果与皮和皮特分开。 一些花式版本具有双叶片 - 一个在手柄的两侧 - 一个用于剥皮,另一个用于内膜。

        番茄刀

        番茄刀很小锯齿状厨房刀 设计成切片西红柿.. 锯齿状的边缘允许刀快速穿透西红柿的皮肤,并具有最小的压力,而不会粉碎肉体。 许多番茄刀具有叉尖,允许用户在切割后提起和移动番茄片。

        牡蛎刀

        牡蛎刀用来牡蛎。 这些刀可用于打开牡蛎,并从壳中除去牡蛎。

        有几种常见的牡蛎刀:

        A. 纽黑文:纽黑文牡蛎刀具有舒适的梨形手柄和一个弯曲尖端的短宽刀片。 它是用于中小型牡蛎的半壳消费的理想选择。 独特的弯曲尖端提供了两个主要优点:
        • 它为打开牡蛎提供了极好的杠杆作用
        • 弯曲的尖端倾向于在牡蛎内高行驶,在牡蛎的嫩肉上方和远离,避免破坏牡蛎肉。 这允许你很容易把牡蛎从壳中出来,以尽可能多地去除肉类。
        B. 普罗维登斯: 特征较短,宽,直叶片。 这与纽黑文风格具有相同的功能,但没有弯曲的尖端。 由于其刀片的边缘,风格对于从壳中切除任何尺寸的牡蛎来说都是非常好的,尽管是消除中型牡蛎的理想选择。 此外,轮廓手柄具有易于保持的设计,因为端部比前部厚。
        C. 波士顿: 波士顿风格的牡蛎刀具有长而窄的刀片,非常多才多艺,非常有效地打开任何类型的或大小的牡蛎,具有各种摇摆方法。 缩小到圆形,平坦的尖端,刀片适度锋利但完全有效。 它具有舒适的手柄,形状像一个狭窄的前部和宽的圆形后端的梨。 顶部有一个小的前凸起,手柄促进安全,稳定的握力,同时还为手掌提供方便的休息表面。
        D. Galveston: 加尔维斯顿风格的牡蛎刀具有长而宽的刀片,狭窄到一点,对于商业用途来说是很好的。 这种风格通常用于加工中型和大型东方牡蛎,用于肉类增益,并具有波士顿手柄的最佳舒适性和机动性。
        E. 法兰西人: 法国人有一个短而宽的刀片,利用一个锋利的边缘,完美地找到牡蛎壳之间的折痕。

        挑选你的权利的基钦基尼夫

        选择正确的刀子将取决于你在厨房里的水平,以及你想煮的膳食类型。 要打破它,这是你需要知道的。

        日常烹饪

        每日烹饪时,多功能性是关键。 如果你是一个日常厨师,你可能会在一周的大部分时间里做简单的饭,当你有趣的时候偶尔会更大更复杂的饭菜。 因此,你不太可能需要一整套专业的厨房刀。

        在厨房里最好的刀子:

        • 厨师的刀
        • 刺刀
        • 公用刀
        • 雕刀

        票务主任

        专门从事糕点,面包,松饼,蛋糕和更复杂的烘焙食品如米勒 - 费耶尔和镀金甜点的糕点厨师将需要一小部分多才多艺的刀具来接近用于烘烤的成分,以及切片和切割成品。 这些包括:

        • 厨师的刀
        • 刺刀
        • 面包/蛋糕刀

        理想的厨师

        有抱负的厨师是那些旨在提高技能的人,通常在自己的家中,但没有人否认他们通常在厨房里相当熟练。 他们喜欢定期做饭,为朋友和家人娱乐,并尝试新菜。 有抱负的厨师可能还没有专业人士的所有技能和经验,但他们仍然经常是知识渊博和热情的厨师,需要一组耐用的厨房刀,包括:

        • 厨师的刀
        • 刺刀
        • 面包刀
        • 公用刀
        • 雕刀

        学徒专业

        学徒厨师是有人得到报酬来学习成为专业人士所需的技能。 这意味着他们将需要广泛的刀具来适应更广泛的烹饪技术,风格和菜肴。 在厨房里,学徒厨师至少需要一个:

        • 厨师的刀
        • 公用刀
        • 配料刀(不同品种)
        • 波宁刀
        • 雕刀

        专业厨师

        专业厨师已经完成了学徒制,并在餐厅,咖啡馆或其他食品场所工作。 他们具有不同烹饪风格,美食,技术和菜肴的高水平技能和知识。 因此,任何专业厨师都需要不同长度的广泛厨房刀,包括:

        • 厨师的刀
        • 配料刀(不同品种)
        • 公用刀
        • 波宁刀
        • 雕刀
        • 切刀
        • 切断器
        • 屠夫刀

        外卖

        使用正确的刀来完成正确的任务对于轻松尝试新食谱以及延长刀子的寿命至关重要。 好一套基本的刀子可以持续你一生,但只有当你照顾钢铁时。 确保使用你的刀子来延长他们的寿命,并使用磨削钢保持锋利,随时准备使用。

        如果你认真做饭,有适当的工具这样做,投资正确的刀具为你的厨房和你的烹饪风格是很重要的。 做很多研究,参观很多烹饪商店,看看很多基本的刀具,然后做出承诺,你将要使用一个很长一段时间。

        当你第一次抓住厨房里新刀片的手柄开始尝试食谱时,请记住几句建议作为你的指导。

        刀片的材料质量及其手柄是重要的。 钢是厨房刀片最常见的材料之一,但其他材料如瓷器和陶瓷也可用。 一些材料比其他材料更好,用于不同类型的刀。

        在手拿刀片之前,一定要学习一些基本的刀技能;厨房里的所有厨师在烹饪饭末之前应该在一块上。

        确保你刷上你的刀技能,并在使用你的厨房刀时使用切割板。 每次练习安全,小心处理。

        舒适地处理刀片。 虽然在挥舞钢铁时安全很重要,但也很重要的是不要害怕,并且放松使用它。

        最重要的是,在厨房里享受你的时间是至关重要的。 只要你能学到最新的食谱,永远不要停止练习,永远不要停止磨练你的技能作为厨师!

        虽然一些厨房刀用于单一目的,但其他刀具则用于各种原因。 拥有所有不同的风格,尺寸,长度和品牌,它肯定会变得有点压倒性。 但是,使用正确的刀片,您可以控制和征服任何高性能的烹饪任务。

        通过阅读这个指南,无论你已经是专业的还是渴望更大的高度,你都可以永远希望增加你对不同刀片的目的和最佳使用的知识,帮助你掌握烹饪世界,并做出最好的选择为你的下一个胜利。

         

        必须有菜刀及其用途

         

        你有哪种刀?你对刀的经验如何? 

        在评论部分与我们有你的建议。

        Chef Maryam Ghargharechi

        Chef Maryam Ghargharechi

        Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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