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买菜刀前要知道的9件事

买菜刀前要知道的9件事

购买菜刀时要考虑的因素

在这个过程中,最重要的部分之一是找出要添加到厨房的刀具类型,但要找到合适的刀具 在每个类别中,有许多其他因素值得考虑。

1-成本

如果你经常做饭 你买的东西会有很多用处,那么花点钱买一把最适合你的刀是值得的——至少对某些类型的刀来说是这样。当谈到一个好的厨师刀或三叶刀,找到一个保持锋利,结构良好,持久的将是值得的成本。

对于许多其他类型的刀来说,花很多钱可能没有那么重要,因为它们不会被频繁使用,而且通常一开始也不会花那么多钱。但在某些情况下,花更多的钱升级到更好的品牌,意味着刀的使用寿命更长,或者使用起来更舒适。

一把好的厨师刀很容易就要超过200美元,但对于那些想要一把像样的刀但又不准备花那么多钱的人来说,还是做一点调查吧。你应该可以找到一把刀,完成工作,并有足够的球迷不到100美元。

2-施工

主要有两种方法 制造:锻造和冲压。

  • 锻造刀具-当极端的热作用在一块钢上,然后将其模塑成所需的形状时,就会产生这些缺陷。这些通常被认为是特别高的质量和成本比冲压刀。锻造过程创造了一个强大的叶片,不容易弯曲随着时间的推移。
  • 冲压刀具-这些是用一块钢冲压而成的机器。刃口在刀刃成形后被磨尖,刀的厚度始终相同。虽然这些刀一般不被认为是高质量的锻造刀,但有许多冲压刀性能良好。

如果你用的是冲压刀,你应该更频繁地磨刀,可能需要更快地更换它们。

注: 除了今天大多数冲压刀至少有良好的热处理和通过库存清除方法,可以有一个可怕的几何图形锻造刀。

*锯齿刀 -锯齿状的刀口呈扇形,边缘呈锯齿状,非常适合切割外表坚硬、内部较软的食物,例如一条硬面包。锯齿刀的原理与锯子相似:当刀子在食物中平稳滑动时,刀片的齿会咬住并撕裂。它能将成熟番茄的果皮和多汁的果肉切得干净利落,而不会压碎它。硬皮面包用锯齿刀切起来更容易、更整洁,因为面包皮会碎裂少。三个

锯齿刀的任务:

整个柑橘类水果切片:因为柑橘皮坚韧光滑,锯齿状刀片最适合这个任务。

切好的菲洛面团:刀片轻轻地锯开精致的糕点,这样它就不会碎了。

切层蛋糕: 锯齿状的刀比厨师用的刀更薄更精致,能在柔软潮湿的蛋糕上干净利落地切割。

注: 如果不是不可能的话,锯齿状的刀更难磨,除非你把它交给有工具的专业人士。

3-锐度

钝刀对你没有好处。最好的菜刀是锋利的,而且在你需要磨刀之前要长时间保持锋利。因此,衡量一把刀质量的主要指标之一就是它有多锋利,以及它需要多久调整一次。

一把刀的锋利度不仅决定它的工作性能,还影响它的使用安全性。虽然你可能认为刀越锋利,风险就越大,但事实恰恰相反。

是的,如果你用一把超级锋利的刀割伤你自己,你会造成一些真正的伤害(不要冒不必要的风险),但是如果你在用一把钝刀去切别的东西的时候,你就更有可能割伤自己——这是厨师们最有可能失去对刀的控制的时候。

4-重量

找到一把适合你的刀,特别是当涉及到厨师刀或三叶刀时,很大一部分是你觉得它使用起来有多舒服。体重是其中的一个重要部分。

在菜刀方面,没有一个通用的“正确”体重来寻找,这其实是一个完全取决于个人喜好的因素,新手家庭厨师可能要做一点实验,看看什么对他们有效。

有些人会发现一把轻便的刀更容易使用,另一些人会欣赏更重的刀的分量,并觉得自己对它有更多的控制力。这是个人喜好。

如果你对不同的厨师刀还没有太多的经验,看看你是否有一些朋友愿意让你试用他们的,以了解它们的工作原理。如果你愿意为他们做饭作为交换,他们可能会很乐意接受。

5-平衡

平衡与重量密切相关,决定你使用刀的舒适度。如果重量落在一边或另一边太多,那么砍对你来说将是更多的工作。

买菜刀前要知道的9件事

这是另一类人,如果没有机会拿起并握住刀,就很难判断它。如果你不能用你正在考虑的那把刀,再一次,花点时间检查一下评论,看看其他人有什么报告。

6-手感舒适

最后一个决定你拿刀和用刀的舒适程度的最后一个因素是刀柄的舒适度。这在很大程度上取决于所用的材料——木材、塑料、金属和复合材料是最常见的选择——以及形状和重量。

你可能不会惊讶于这是另一个主观范畴。什么对你来说舒服取决于你的手的大小、力量和形状以及你的一般偏好。

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7-易用性

上面的许多类别在易用性方面发挥了很大的作用。一把锋利的小刀会使砍东西更容易,手上的舒适感也会让你食物准备更愉快对你也很有效率。

此外,确保你用正确的刀来做正确的工作,这对你不让你的工作更辛苦很重要。各种各样的刀的存在是为了确保你可以更容易地处理你需要的各种切割任务。

8-维护、生锈和腐蚀

就易用性而言,另一个需要考虑的因素是维护。有些刀比其他刀更容易生锈或腐蚀,所以如果你不是一个喜欢用手清洁和干燥东西的人,那么你可能想少花一点钱,或者找一把对腐蚀不那么敏感的刀。

此外,许多类型的刀需要偶尔磨刀。如果这是你避免的家务事,那就找一把能保持锋利的刀。

9-材料

你遇到的大多数菜刀都是用不锈钢制成的,坚固耐用,而且容易磨快。

一些高端刀具改用碳钢,碳钢更坚固,但不太耐用。有了这些,你更有可能处理生锈和污渍,特别是如果你不是很擅长清洁和干燥他们后,每次使用。

另一种选择是高碳不锈钢,介于其他两种材料之间:它比不锈钢强度稍高,但比碳钢更耐用。

虽然不像其他钢铁产品那样常见,但一些品牌提供陶瓷刀具。这些是非常锋利的,同时比金属更轻。它们在很长一段时间内保持锋利,但一旦它们开始变得迟钝,就更难磨快了——你得把它们送到专业人士那里,而不是在家里照顾它们。

与所有Vie Belles产品一样,我们的新厨师刀功能齐全,精心设计。我们为您提供最好的厨师刀,可以升级您的整个厨房与埃兰。我们相信烹饪的创造力来自于优质材料、手工工艺和审美美的结合。

餐具

一把好的厨师刀是厨房里最重要的工具。

我们创造这些刀是为了让烹饪专业人士,新手厨师,家庭厨师甚至初学者的手中! 我们想制造一个多功能的工具,可以完成厨房里几乎所有的切割任务。

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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Sam Share

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Great article…that, excellent summary…about what to look for when getting a knife.

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