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锻造刀具和冲压刀具是如何制成的?

锻造刀具和冲压刀具是如何制成的?

锻造刀具与冲压刀具的区别

每件商用餐具都是用锻造或冲压两种方法之一制造的。仅仅通过在电脑上看他们的照片,他们很难区分彼此。

锻造刀具和冲压刀具是如何制造的?

锻造刀片刀 当加热的棒材在落锤下大致成形时,在巨大的压力下压缩钢。在基本刀形成形后,刀片经过研磨和珩磨,形成最终的形状和刃口。A 锻造刀 通常是由一块钢制成的。它经过热处理,并锤击成形。

现代锻造与热落锻

传统上,锻造刀具是用一种叫做热落锻的技术制造的。基本上,制造者将一块钢放入熔炉中直到它变红,然后将其取出并敲打成刀,全部都是手工操作。

热钢的成形是锻造的一个重要部分,因为它通过将分子排列成有用的形状来强化金属。关于锻造刀具,有一点是肯定的——它们很坚固。目前,很少有餐具是热滴锻造的。

现在,锻造刀开始是钢坯。在热处理之前,它的重量和形状被切割。

锻造刀具:

  • 有比冲压刀更厚更重的刀片
  • 在鞋跟和把手之间放一个垫子
  • 通常比压印刀更结实、更平衡
  • 通常比冲压刀贵

冲压刀片刀片 是由液压机或模具从一块钢板上切割出所需的刀片形状时形成的,如饼干切割机。然后对刀片进行回火、硬化,然后,通过多步骤研磨和珩磨工艺使刀片毛坯锋利。

冲压刀具:

  • 有比锻造刀更薄更轻的刀刃
  • 鞋跟和把手之间不要有垫子
  • 通常没有锻造刀那么平衡
  • 比锻造刀便宜

哪种刀比较好:锻造的还是冲压的?

锻造刀具和冲压刀具之间的显著价格差异通常导致人们认为锻造刀具,即更昂贵的刀具,质量更优。这可能是真的。只是不总是这样。

有些人喜欢 锻造刀具 因为他们喜欢手中的重量,以及在进行重型切割时的坚定、结实的感觉。沉重也意味着你不必用那么大的力量去切割坚硬的东西。锻造刀的厚度和重量也使它更容易在切割面上晃动。这就是为什么很多人喜欢用它来做零碎的工作。

许多厨师和厨师发现,在长时间的厨房工作后,冲压刀具的重量轻有助于减轻疲劳。因为它们通常比较薄,所以更容易穿过物体。它们比锻造刀更适合切片。

因为它们通常不带靠垫,所以冲压刀更容易磨尖。虽然许多人声称冲压刀具的边缘不像锻造刀具那样牢固,但更多的是因为材料(以及维护!)而不是刀是怎么做的。

判决结果?虽然我不会说伪造刀更贵是因为你付了额外的钢材,但如果你是一个临时的家庭厨师,品牌邮票刀应该足够好。

你有哪种刀,冲压的还是锻造的?你用刀的经验怎么样?

在评论区与我们分享你的想法。

Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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