免费送货在美国和加拿大,超过 200 美元的订单超过 500 美元的国际订单

搜寻

搜索

刀技巧-如何使用厨刀!

刀技

学会用你的厨师的刀像一个专业

烹饪刀技能技术是你首先要掌握在专业厨房工作或只是把你的烹饪到下一个水平。 商业厨房的大部分操作围绕着他们的日常准备;没有高效和准确的刀具技能,没有质量准备。

Vie Belles Cutlery-Knife Skill

学习如何正确切割可以使厨房工作作为家务和快乐之间有所不同。 这可能意味着不均匀的菜肴和不良的味道发展和卓越的区别。

正确的刀定位和切割是专业烹饪学校学习的第一批精密技能。 它们是无可挑剔的菜肴的骨干,提供最佳的味道和美学。 右手持导致右切口,反过来又确保均匀煮熟的成分,以增强菜肴的整体风味。烹饪而不掌握这些基本的中风就像试图跑步而不知道如何绑定你的鞋子。

Vie Belles Cutlery

如何握刀

握着刀的切削手有星形转弯,但另一方面是重要的支撑球员。 帮助手持,推销和稳定被削减的成分,以最大限度地提高安全和效率。

Vie Belles Cutlery

格里普

对于大多数厨师使用的刀柄,手掌在手柄上窒息,而拇指和食指抓住刀片的顶部。 这与多少家厨师拿着刀不同,把整个手放在手柄上。 厨师的握力已经发展了一种原因:这是使用刀的重量,刀片的锐度和手臂的力量的最有效方法,这使得最简单的切割。

刀切

悬挂手

帮助手的理想位置称为熊爪,指尖卷曲在下面,指关节压在成分上,以防止其滚动或滑动。 它可能感觉奇怪,但它是您的指尖与切割刀片相关的最安全的地方。 或者,将指尖捆在一起,将垫放在成分的顶部。

在一个完美的世界里,握着刀的手向前移动并返回切割,帮助手甚至增量移动,创造出完美的切片。 (不要绝望,这需要练习,几乎不是家里厨师的要求。)

Vie Belles Cutlery

您的金牌的时针

总的来说,处理刀的最好方法是对你来说最安全的方式。 以下是几个原则:

•刀柄不应该被抓住在死亡手柄:尝试放松手和手腕,让刀片做切割。

•所有10个手指的位置,所以刀片几乎不可能切割它们。

•手握刀应该抓住刀片和手柄。

•刀在摇摆运动中移动,从前到后,以及上下移动。

•刀应该在相同的高度或正好在你的肘部下方,所以整个上半身,不仅仅是手,可以把向下的压力放在刀上。

刀技能

这些是大家应该知道的五冲程。

1-

难怪有些人讨厌烹饪:如果像切碎胡萝卜这样的基本任务永远需要,使整个菜肴都是苦涩的。 这就是为什么用刀变得高效是如此有帮助。 在那项努力中,砍伐是你最伟大的盟友。 与专业厨师不同,他们经常将他们的成分浸入测量立方体中,只要所有的作品都达到相同的大小,家庭厨师通常可以保持粗糙。

CHOP GARLIC

切大蒜丁香把你的无皮丁香放在切碎板上,并放置你的刀片 厨师的刀 平坦地靠在它边,平行于你的切碎表面。 用快速的运动,并小心避免刀片的边缘,敲刀片以粉碎丁香。 去掉皮肤,用你需要的每一丁香重复这个过程。 切断根端并丢弃。然后,拿起丁香,牢牢地放在切割板上。 从根端到尖端切成厚度。 砍,堆积大蒜片,保持在一起,砍它们。

查普帕莱斯利

使用a厨师的刀 切碎叶草如欧芹干净干草药开始时,干草干干。 把它们放在一束在切割表面上,并以45度的角度穿过它们,将叶子修剪成一堆。 (丢弃茎。) 把所有的叶子都拿到手掌里,用“爪子”的握住,用刀子把它们推到刀下,用摇摆的动作来砍它们。 然后,收集所有的切碎的草药,把堆90度,并再次砍他们粗糙的。 对于中型切片,重复两次。 再打碎,再重复三到四倍。

查封卡罗特

切胡萝卜,从干净,剥皮的蔬菜开始。 用厨师的刀将每个胡萝卜横向切成相等长度的片段,然后纵向切断这些片段。 把碎片切成板子,切成半月。 对于一个粗糙的砍伐,将半月的碎片切成大致相等的四分之一月亮。 对于中型砍伐,堆积这些较小的半月片,并使用“爪”握把,将它们推向刀,用摇摆动作切碎。 然后重复。为了一个细切的切片,重复两次。
小贝儿刀技能

胡萝卜

2- 骰子

切碎比切碎更确切的是,蔬菜和水果在所有不规则和块状的荣耀中变成了均匀烹饪的小而整洁的立方体。 厨师是否准备一个巨大的马铃薯或一个婴儿胡萝卜,它们将曲线和颠簸减少到立方体形状。 当沿着水平和垂直线切割立方体时,结果是整齐的骰子。 我们会告诉你如何从大约3/4英寸的大骰子到布鲁诺斯,1/8英寸立方体和最小的骰子中取水果和蔬菜。

独立人士

吃洋葱,使用a 厨师的刀把洋葱从茎尖切成底部的根。皮尔,把根保持不变。 把一半平面放在切割板上,把指尖或手掌放在顶部。 另一方面,从茎向根端部制作水平切片,厚度约为1⁄4英寸,在切片通过根部之前注意停止约半英寸。 然后用你的帮助手抓住洋葱,把指尖卷曲在手下,所以你的手类似于爪子;这有助于保护你的指关节和指尖。 用你的切割手制作1⁄4英寸向下切片,从茎开始,向根移动。 当你用另一只手移动刀时,将你的“爪子”滑回茎上。
迪斯洋葱

DICE TOMATO

吃番茄首先用锋利的厨师的刀在同一个地方切割它。 双手拿起四分之一,轻轻地用拇指压在皮肤侧。 这样会使切割侧的肉松开。 把每个季度的皮肤放在切割表面上,轻轻地修剪种子,使肉保持不变。 翻转四分之一,将西红柿从上到下切成同大小的条纹,然后将条纹转90度,并将其切成等尺寸的立方体。 (这个过程保持不变,无论你正在寻求的大小骰子。)

DICE POTATO

吃土豆,从干净,剥皮的块茎开始。使用你的 厨师的刀,把土豆的圆形边缘修剪一下,留下一个六面矩形。 对于一个大骰子,将马铃薯长度切成相等的部分,然后将片段翻转在两侧。 把每一件都切成相等的尺寸。 对于中等骰子,将矩形切成三片,然后将每片切成半长。 然后,把这些碎片切成同大小的骰子。 对于一个小骰子,重复这个过程,但做较小的切割。

3- Mince

另一个常见的切割是切碎。你要切碎的最常见的事情是大蒜。 这样做,去除根端。然后,把大蒜放在刀片下面,砸在上面。 这样会很容易剥去纸质皮肤。

把大蒜切起来,直到很小。 越细越细,你的菜就越美味。

这个词薄荷 意味着一个非常小的骰子。

4-切片和切片

当将成分切割成较大的片段时,如圆片番茄,柠檬或黄瓜或苹果楔子 - 刀的选择以及其移动最常取决于成分的质地。 虽然超级尖锐的厨师的刀可以用来快速向下笔画切片番茄或柠檬,但许多家庭厨师更喜欢控制的来回看到锯齿刀的运动。 无论哪种方式,目标是具有平滑的平滑片甚至厚度。

图马托的沉默

切西红柿,你需要 用刀(用以)和锯齿刀.. 把番茄核心放在一边,拿起你的公用刀,切开核心,进入番茄,以角度。 去掉核心,把西红柿放在一边。 从核心端开始,使用柔和的前后运动,用锯齿刀切割等尺寸的切片。 当番茄变得太小而无法抓住时,将剩余的肉体侧放下,在切割表面上并水平切片。

文件中的一页

楔形切口对于用水果填充馅饼或鹅卵石是非常有用的。 把苹果切成楔子首先把整个水果倒过来,放在茎端。用一个 厨师的刀或实用刀,从底部直接切到切割表面,产生两半。 放下一半,肉体侧面,在切割板上,垂直切割一半。 然后把每个季度垂直切成另一半。你应该用八个楔子完成。 取下每个楔子,切断细长的边缘;这将带走种子和核心的任何更坚固的部分。

滚切萝卜

" 倾斜" 或滚切对于准备大型的,生锈的蔬菜块或炖肉非常有用。 此处显示的方法称为滚切,因为蔬菜在切割板上连续滚动,而刀则保持一致切割。
滚动剪切,将去皮的胡萝卜 (或香蕉, parsnip 或其他长圆形蔬菜 ) 牢牢地放在你的切削面上。 使用您的 厨子将胡萝卜尖斜切 然后将胡萝卜卷 90 度,并以与上一次切口相同的角度重新切割。 重复,直到胡萝卜被切成不规则的楔子为止。

切胡椒

5- Chiffonade & Julienne

家厨们最有可能用这些长长的细细的切口,去做炒菜和沙拉的配料,对准备煮锅的坚韧的青菜,或者用软草和葱做蓬松的花菜。 它们对于让原始蔬菜平台看起来最优雅也很有用。

Chiffonade BALS

将巴西尔片或任何叶绿切成片,给你长的均匀的股线,完美地混合成一个炒菜或沙拉。
为 " 巴西 "将清洁的叶从茎中提取,并将叶片纵向堆积在一起。 然后把叶子紧紧地滚到一起 使用您的 厨子,切掉整个卷,使切片约 1/4 英寸厚。 将刀片的尖端保留在切削表面上,并在剪切时将刀片的基座移动到摆动运动中 ; 这将提供稳定性,并帮助切削更快。

Julienne 芹菜

到朱丽安娜芹菜把你的芹菜茎放在切割面上,修剪硬的末端和叶子。 切成大约两英寸长的碎片 把一块弯曲的侧面放在你的切割面上 用摇摆运动和你的厨子将工件从顶部切片到细长的长度。 当剩余的部分变得太小而无法安全地保持时,将其翻转到其侧面,然后再切片。

你有什么刀 你的刀怎么样

在评论章节中与我们分享您的想法。

Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

留个言

张贴前管理员会先审核您的留言