Santoku Knife Vs. Chef Knife: The Difference

三德刀VS。厨师刀:不同之处

优点,缺点以及为什么您的下一把刀应该是 Santoku 刀

Santoku 刀厨师刀在形式和功能上看起来都很相似,很多人怀疑它们实际上是同一种工具也就不足为奇了。就像厨师刀一样,Santoku 是一种通用刀。这两种刀具都是通用的,适用于各种切割任务。事实上,它们非常相似,以至于 Santoku 通常被认为是西式厨师刀的日本版。

虽然这两种切削刀具因其在工作中的卓越性能而广受欢迎,但它们之间还有很多不同之处。两种刀都不是完美的,每种刀都有自己的优点和缺点,具体取决于它们用于的工作。

三德刀VS。厨师刀:不同之处

SANTOKU 刀的历史、特点和优点

您很有可能遇到过一把多功能菜刀,它的刀刃边缘有挖空的凹痕。由于它们之间存在许多相似之处,大多数人经常将这把刀误认为是典型的厨师刀。然而,三德刀与厨师刀不同。

德刀起源于日本,最初是为想要准备西餐的家庭厨师而设计的。对于日本厨师来说,三德刀相当于厨师刀。该工具的长度通常在 5.1 到 7.9 英寸之间。

三德的直接翻译是“三德”或“三种用途”。这把单刀可以有效地将各种食物切丁、切碎和切碎。这使它成为一种随时可用的多功能工具。

扇形边缘用于精细切片

Santoku 刀的每一个功能都是有目的的。扇形的格兰顿边缘(以第一家制造它们的公司命名)在刀片和被切割的材料之间提供空气。这使刀可以轻松释放通常在切片过程中粘在刀片上的食物。这一关键特性允许精确和精细的切片,尤其是精致的食物。

更好的人体工程学意味着更舒适

Santoku 刀采用无垫设计(手柄和刀片之间的厚实连接处提供平滑过渡),可让您使用刀片的整个长度。 Santoku 刀具重量轻、平衡细腻,并配有细手柄,可提供舒适且均衡的握持。手较小的人也倾向于发现它比传统的厨师刀使用起来更舒适、更方便。

如果您通常切很多水果和蔬菜,则可以 长时间使用 Santoku 刀而不会感到疲劳。其紧凑轻巧的设计加上其出色的重量分布,使这款多用途刀具成为您将使用的最通用的切割工具之一。正是由于这些原因,这把刀近年来在日本以外的地区变得非常流行。

重量更轻,适合切割大批量

除了精细切割鱼、去骨肉、家禽等之外,其重量轻的特性使该工具非常适合切割或切碎大量水果和蔬菜。其薄刀片使您无需施加太大力即可精确切割。总体而言,Santoku 刀旨在让您更好地控制切割、滑动和剥皮。

你如何使用三德刀? 

使用三德刀,您只需快速向下推动刀刃,无需摇晃。许多日本厨师使用这种切割方式:向前和向后划或直上直下切。

三德刀和厨师刀的比较

Santoku 和厨师刀之间的主要区别是:

三德刀

厨师刀

尺寸

5 - 7 英寸

8 - 10 英寸

刀刃

镂空压痕
更容易释放食物

宽阔的锥形

最佳用途

向下运动和
向前/向后运动

更快、更薄、更精确的切片和
脱皮,易于食物释放


精致的食物,例如。水果、软蔬菜、
海鲜、鸡肉和奶酪


小手的理想选择

摇摆技术或
“岩扒”

较厚的切片适合较重的食物
类型和脱节的肉


更密集的肉类、水果
和根茎类蔬菜



适合所有大小的手

重量

打火机

较重




三德刀的缺点

正如您在上面的比较中所看到的,虽然 Santoku 刀对于更快、更精细和精确的切割非常有用,但它在处理较重的肉类和较硬的蔬菜时开始达到极限。虽然从技术上讲它也可以切开这些类型的食物,但它可能不如使用更大更坚固的厨师刀或切肉刀有效。

你更喜欢哪把刀——三德刀还是厨师刀?

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