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砧板的最佳木材

砧板的最佳木材

切菜板经常与您的食物和厨房用刀接触,因此选择适合工作的木材非常重要。

木质切菜板的历史就是我们祖先使用未打磨的树桩或原木砍去当天收获的历史。只要人们一直 切食物,他们需要切割表面。木材非常适合这项工作。切菜板在任何给定的时间充当砧板,食物准备表面或服务台,有时同时充当这三个角色。因此,至关重要的是,如果没有厨房配件,则不能使用耐用的材料制成。

专业厨师发誓 因为它比塑料更耐冲击,更卫生,在刀片上比竹子更柔软,并且比大理石或花岗岩便宜。但是并非所有类型的木材都是上乘的选择。

砧板的最佳木材

切菜板的木材选择决定了它对刀子,污渍和水分的抵抗力。

  • 选择优质切菜板时,应考虑尺寸,木材硬度,木纹和毒性。
  • 所有的木菜板都是用三种类型的谷物中的一种制成的:面粒,边缘粒或末层粒。
  • 切菜板的主要木材类型为枫木,胡桃木,樱桃木,山毛榉木,柚木和竹子(实际上是硬草)。

好的切菜板上有什么寻找

在为您的砧板或肉块选择最佳木材之前,请考虑以下木材种类的关键属性:

  • Janka硬度等级:木材的硬度等级越高,它对刀子的划痕,凹痕或划痕的硬度和抵抗力就越高。选择像枫树这样的硬木而不是像松树这样的软木;前者通常具有较高的硬度等级,并且与低等级的软木相比,不易损坏。频谱低端的数字表示较软的木材(轻木在22位时最低),而高4,000-5,000则表示较硬的木材(澳大利亚货币为5,060)。太软的木材容易划伤和损坏。太硬可能会导致刀子掉落在表面上,并可能因反复使用而变钝。对于一个正确的人来说,一个很好的数字介于900-1,500之间。其中包括樱桃(995),核桃(1,010),竹(1,180)和枫(1,450)。
  • 木纹(孔隙度): 选择密粮木材(肉眼看不见的孔),以防止液体或细菌进入切割表面,并导致霉菌生长,木材翘曲或污渍。毛孔越小越好。橡树和白蜡树等开粒木材(可见孔)不是一个好选择,因为它们像海绵一样吸收水分,并迅速成为细菌的繁殖地。
  • 毒性:坚持生产可食用水果,坚果,树叶或树液的树林;这些被认为是食品安全的。应该避免使用紫心(Purpleheart)这样的异国木材,尽管它们很吸引人,但它们通常含有毒素,这些毒素可能会从木材中浸出并进入切割表面的食物中。
  • 条件:食品级矿物油应涂在木板和砧板上,以抑制木材随周围湿度降低而自然收缩,翘曲或分裂的趋势。通常,您应在每季度之后调整清洁木菜板,但是某些木材的收缩程度要比其他木材大,因此您需要更频繁地给这些木材上油。
  • 成本:商店购买的切割面的价格差异很大,具体取决于制造它们的木材。

切割木板的最佳选择

根据上述标准,这是耐用,耐刮擦且不会变脏的切菜板的最佳组合。最好的木材种类可以减少到以下几种:

砧板的最佳木材

枫木是木制切菜板的行业标准,特别是硬枫木或糖枫木。 Janka秤重为1,450 lbf,它提供了出色的切割表面,可以很好地抵抗日常切碎,但不会破坏良好的切割刃。其密集的封闭颗粒和小孔也可有效阻止细菌。

枫木的中性色和微妙的纹理是每个厨房的自然搭配,但很难在其浅色调的表面上隐藏污渍-我们不建议在枫木砧板上留下新鲜切成薄片的甜菜或姜黄根。

核桃

核桃是另一个重口味,几乎与枫木正好相反。它是最柔软的封闭式硬木,重量为1,010磅力(lbf),非常适合切刀,但也更容易划伤。核桃因其丰富的深色调而倍受赞誉,它可以有效掩盖日常污渍,并为您的台面增添时尚气息。

樱桃

如果仅按颜色分类,那么樱桃是一堆精选。无论您用它做什么,厚厚的深红木板看起来都很棒。

贝奇

山毛榉是一棵来自欧洲的树,与枫树有许多相似之处。它几乎同样坚硬(在1,300 lbf时),就像耐磨一样,能有效防止灰尘进入。山毛榉具有柔和的粉红色色调,随着时间的流逝,它会慢慢变色为美丽的红色。

柚木

柚木砧板在几年前开始流行。热带橙棕色硬木生长在东南亚,柚木即使在潮湿的环境中也能抵抗霉菌和翘曲,因此非常适合船用固定装置,户外家具以及最近的厨房砧板。

得益于柚木的封闭谷物和丰富的天然油,水无法渗入。与其他类型的木材相比,对矿物油或调理剂的需求减少了。

柚木的二氧化硅含量很高(与沙子和玻璃中的物质相同),硬度为1,070 lbf。这使其表面相对坚固且耐刮擦,但频繁使用也会使刀片变钝。

竹子是环保主义者的选择。从技术上讲,它不是木材而是硬草,它是可持续的,可再生的,不需要化学物质即可生长或收获。 (竹芽在3至6年内完全成熟,而枫树则需要30年以上。)

竹子的额定硬度为1,380磅力(lbf),比许多种类的木材都要高。它的二氧化硅含量高,耐水和耐刮擦,但在刀上也相对较硬。

砧板的最佳木材

在木纹图案之间进行选择

在木制切菜板的类别中,您会找到三种设计品种:面粒,端粒和边缘粒。这些削减不仅是为了展示;每种图案都具有不同的耐久性。

  • 面粒被认为是最有吸引力的,因为它显示出木材的全部纤维。长而窄的板条在其较短的一端粘合在一起,谷物沿着木板水平延伸(类似于木质桌面或橱柜门)。面粒是所有谷物中最便宜的。但是,它也是最容易被刀刮擦的地方。由于切割是在整个谷物上进行的,因此板上的任何损坏也很容易看到。
  • 比边缘纹理的表面贵四到十五倍, 谷物切菜板 砧板是通过将切好的木板融合在一起制成的,使木板的短端形成一个朝上的水平表面。切割表面看起来像棋盘格,包括2×4的端部。由于木板的短端纤维性更强,并且具有开放的木孔结构,因此端粒板的切割表面更柔软,对刀的柔和度更高,并且在切割过程中也使刀具有更好的抓地力。轻微的凹痕通常只是暂时的,因为切割表面的开放式木孔结构允许其自我修复,即在形成较小的压痕后弹回形状。
  • 切边切削面通过将切割好的木板融合在一起制成木板,使木板的侧边缘形成一个朝上的水平表面。表面上的图案类似于2×4的侧面那样的一系列细长条。尽管这些切菜板和切肉块较重,因此与端粒表面相比,在切割时提供了更高的稳定性,但由于其结构简单,它们比端粒板便宜得多。但是,切削表面较硬,且切削力较小,因此随着时间的推移,切削刀具的钝化可能性会更高。它的自我修复能力也较低,因此更有可能出现切割痕迹。

一切如何堆叠

切菜板不仅提供平坦的表面,还有更多的功能。从木板的尺寸到孔隙的尺寸,所有细微的功能都会造就或破坏看起来不错的切菜板。 从您的理想开始。你要剪什么?您多久使用一次?您想让您的董事会兼职吗? 从那里,您一定会找到完美的木菜板.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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