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不同类型的菜刀刀片

不同类型的菜刀刀片

我们列出了最常见的厨房刀刀片类型。

高碳钢

在将不锈钢和陶瓷刀片引入市场之前,高碳钢是极少数的选择之一。即使包括不锈钢和陶瓷刀片,高碳钢仍保持了其受欢迎程度。

高碳钢之所以受欢迎,其主要原因之一是其保持尖锐切削刃的能力。显然,随着时间的流逝,任何刀片都会缓慢变钝–高碳刀片也是如此。但是,它比大多数竞争对手都拥有更好的优势。另外,尽管强度和耐用性令人难以置信,但高碳钢比不锈钢更容易磨锐。

钢是铁和碳的化合物。仍要归类为高碳钢,它需要的碳重量在0.6%至1.7%之间。对于高档餐具和刀,较高的碳含量通常更好。其一,较高的碳可以使切削刃更锋利。要被视为不锈钢,钢的铬含量必须大于12%。尽管所有钢都包含碳,但通常不含铬的钢被称为碳钢。

高碳钢之间的差异可能很细微,但是它们全都可以创造出特定的切刀体验。下面我们解释白钢,蓝钢之间的差异,以及每种钢的不同类型。

  • 白高碳钢#1&#2

白钢由细颗粒状的碳钢制成,该碳钢在铁内缺乏很多污染物,这意味着用白,高碳钢制成的刀具能够磨成剃刀状的边缘。许多生鱼片厨师喜欢白钢刀,因为它们可以制作出非常精细,精确的鱼,蔬菜和装饰物。白钢非常易挥发且难以锻造,其碳含量水平也有所不同。 #1具有最高的地位,因此将保持其最先进的优势。但是,它也是最脆的,这通常就是为什么#2是厨师最常用的原因。

  • 蓝高碳钢#1&#2和超蓝高碳钢

如上所述,钢由铁和碳组成,但可以添加不同的合金以产生不同类型的钢。例如,不锈钢是由添加的铬制成的。蓝钢在铁和碳中添加了钨和铬,以使回火过程更容易,并且该刀的刃口比白钢刀的刃口更长,但是却没有如此精细的切削刃。就像白色的#1钢和白色的#2钢一样,蓝色的高碳钢#1的碳含量高于#2的同伴,而超级蓝色的高碳钢则添加了钒以提高耐磨性,并且具有最长的刃口寿命。蓝色钢。

不锈钢

不锈钢的受欢迎程度主要取决于其 防锈的 属性。由于不锈钢具有防锈性能,因此完全可以清洗洗碗机。这意味着,与旧的高碳刀不同,可以使用新的不锈钢刀,将其扔进洗碗机中,然后再担心。与所有事物一样,这种便利性也要付出代价。

不锈钢刀片的锋利程度几乎不及高碳刀片。实际上,这种认识使不锈钢刀开始流行后不久,许多人改变了主意–回到了他们曾经习惯的,经过实践检验的,真实的高碳刀片。

  • Cromova不锈钢

是碳含量为0.8%,并添加了铬,钼和钒的钢。 Cromova钢具有细晶粒结构,可以磨得非常锋利。它具有良好的切削性能和良好的防锈性能。

  • Cronodur 30不锈钢

Cronodur 30是具有低碳含量和氮含量的不锈钢。这有利于抗腐蚀,同时硬度也很好。

  • D2 / SKD11不锈钢粉末钢

D2和SKD11以相同的粉末钢命名。它的精细结构和元素的良好分布使其可以添加比普通不锈钢更多的合金元素。这增加了硬度和切削性能。 D2 / SKD11钢比SG2 / SGPS钢稍硬,但由于铬含量较低,因此防锈性也较差。它通常被称为半不锈钢类型。

  • 碳素钢HRC 60

这种钢在60的洛氏硬度C时坚硬,但不是非常坚硬。碳含量为0.8%。

  • SG2 / SGPS不锈钢粉末钢

SG2和SGPS是同一粉末钢的两个名称。它的精细结构和元素的良好分布使其可以添加比普通不锈钢更多的合金元素。这增加了硬度和切削性能。尽管如此,SG2 / SGPS的防锈性仍高于VG10钢。

  • X50CrMoV15不锈钢

防锈性高,切削性能完美。
非常适合家庭使用和专业用途,因为并不是每个人都对刀子保持谨慎。有关信息:X代表不锈钢,50代表0.50%的碳,15代表15%的铬。此外,钢中还含有少量的钼和钒,以改善晶粒结构和耐久性。

不同类型的厨房刀刀片

高碳不锈钢

高碳不锈钢的边缘比不锈钢更长;它比高碳钢具有更好的防锈性能,并且比不锈钢具有更长的使用寿命。
  • VG10(V-金10)不锈钢
VG10是一种不锈钢类型-对于碳钢-高碳百分比,即1%。这使VG10比大多数不锈钢类型坚硬。切削特性非常好,VG10易于将剃刀锐化。

不同类型的厨房刀刀片

总体上耐锈性良好,但是VG10钢比低碳钢类型对点腐蚀更敏感。当出现锈斑时,必须将其磨光/抛光以防止腐蚀继续。定期对边缘进行锐化处理可防止腐蚀,该腐蚀可导致碎片破裂。
切勿将刀具用VG10钢放入洗碗机中,也不要将其放在水槽中。较软的钢种更宽容。

陶瓷的

陶瓷正逐渐成为炊具中的流行选择。它产生了理想的不粘表面,而没有您经常在不粘涂料中看到的化学物质。此外,尽管不粘涂层可能会剥落,但只要不掉落,陶瓷涂层就可以保留下来。不粘表面是使陶瓷在锅碗瓢盆世界中流行的原因。但是,在刀具界,认识陶瓷的好处花费了更长的时间。

陶瓷刀片可以在很长一段时间内保持锋利。陶瓷刀片的其他令人印象深刻的特征是,与酸性或盐基食物接触后,它们不会出现凹坑或污渍。它们也像不锈钢一样耐腐蚀,通常可以放入洗碗机中进行快速清洁。

你有哪种刀?您对刀具的体验如何?

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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