¿Cómo afilar un cuchillo? (Técnicas de afilado de cuchillos)

¡Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro!


Mantener un borde afilado en su cuchilla es importante para su propia seguridad. Compensación de un borde aburrido aplicando fuerza adicional para terminar un corte es donde pueden ocurrir lesiones graves. Si la hoja de cuchilla está inesperadamente liberada de lo que está cortando, a menudo hay un impulso en curso que puede reducirlo.

Lo primero que debe entender es cómo los cuchillos realmente se vuelven aburridos. Las dos razones principales por las que un cuchillo se vuelve aburrido es un borde enrollado o un borde que se ha redondeado. Para entender ambos, debe considerar que, mientras que el borde del cuchillo puede parecer uniforme a simple vista, el borde real es bastante delgado y se desplomó al nivel microscópico.

Afilado

Un borde enrollado es cuando el borde se dobla o se enrolla hacia un lado y se debe a presión física en el borde de la cuchilla. Si puede imaginar presionar un tenedor en un ladrillo, la flexión de la horquilla es exactamente lo que sucede con el borde de la cuchilla del nivel microscópico. Esta es la razón más común de que los cuchillos se vuelven aburridos.

Un borde redondeado es cuando el material real se retira de la cuchilla debido a la fricción, el desgarro o la abrasión. En inglés, este es el desgaste normal en su cuchillo de cortar alimentos, cortando contra su tabla de cortar o incluso de efectos corrosivos debido a los ácidos en sus alimentos (los tomates son notoriosos para esto). Cuando su borde de cuchillo se redondea, esto es cuando su cuchillo requiere un afilado real moliendo el borde.

Para aquellos que usan sus cuchillos de forma regular, recomendamos usar un acero de afilado una vez a la semana para mantener el borde afilado. Una vez que el acero de afilado ya no tiene un efecto en el cuchillo, se debe usar un afilador de piedra o tracción para producir un nuevo filo.

El mejor borde de afilado es 15 grados ángulo.

Cómo saber si su cuchillo es lo suficientemente fuerte

Ponga la hoja a la prueba de papel.

Incluso los mejores cuchillos se aburrirán con el tiempo con un uso regular. Para determinar si su cuchillo necesita afilarse, póngalo en la prueba de papel. Sostenga un doblado, pero no arrugado, hoja de periódico por un extremo. (También puede usar una sola hoja de papel básico de impresora / copia.) Coloque la cuchilla contra el borde superior en un ángulo y rebanada hacia afuera. Si el cuchillo no se cortan limpiamente, intente acelerarlo (ver más abajo). Si todavía falla, necesita afilado.

Corte papper

1- afilando

Recomendamos encarecidamente el uso del manual, no los afiladores eléctricos. Es demasiado fácil para un cocinero casero para llevar, ejerciendo demasiada presión y haciendo demasiados trazos, mientras que la máquina giratoria se come el borde de su cuchillo. Con un afilador manual, use una presión suave mientras tira de la cuchilla, y pruebe a menudo a medida que avanza.

A- Afiladores de cuchillos eléctricos

Con los afiladores eléctricos, los abrasivos están en ruedas motorizadas que giran contra la cuchilla. Siempre siga las instrucciones del fabricante. En general: encienda el afilador, mantenga su cuchillo de forma segura, pero ligeramente (sin necesidad de presionar hacia abajo; la máquina hace el trabajo para usted), y tire de la cuchilla a través de las ranuras deseadas lentamente y sin problemas. Laterales alternativos para afilar ambos lados de su cuchilla.

B- Afiladores manuales de cuchillos

Con los afiladores manuales, los abrasivos se encuentran en ruedas no motorizadas o el material abrasivo se modifica en una cámara en forma de V a través de la cual el usuario tira del cuchillo. En general, tire de la cuchilla a través de la cámara con presión uniforme. Siempre siga las instrucciones del fabricante.

2- Whetstons

Una forma particular y efectiva de afilado de cuchillos de afilado es mantener su borde usando una piedra de afilar.

Cómo usar la piedra de afilar

  • Sumergir el piedra de afilar en agua durante unos cinco a diez minutos para remojar. Cuando no hay más pequeñas burbujas de aire que aparecen, la piedra ha absorbido la cantidad óptima de agua.
  • Continuar aplicando agua mientras se afilan. El agua se combina con pequeñas partículas liberadas de la piedra para formar una sustancia abrasiva, lo que permite que se realice la afilada.
  • Coloque la piedra en una base resistente a los deslizamientos.
  • Comience utilizando la arena gruesa de la piedra.
  • Mueva la hoja hacia adelante y hacia atrás (lejos de y hacia el cuerpo) en un ángulo de 15 a 20 ° en toda la piedra.
  • Use la presión de la luz.
  • Comience en la punta de la cuchilla. Tire de la cuchilla sobre la piedra hasta el medio y hacia abajo hasta la base de la cuchilla. Después de un corto tiempo, se habrá desarrollado un fino.
  • Gire el cuchillo y trabaja en el otro lado de la cuchilla.
  • Repita este proceso varias veces como sea necesario.
  • IMPORTANTE: Mantener siempre el mismo ángulo.
  • Para terminar, tire de la hoja dos veces en un ángulo a la vanguardia para eliminar las últimas rebabas. Tu cuchillo ahora debería ser muy afilado.
  • Enjuague la piedra de afilar y limpie los residuos de molienda.
  • Enjuague los cuchillos con cuidado en agua caliente.

Compruebe nuestro artículo sobre WetStones Tipo en aquí

Técnicas de afilado de cuchillos

3- MISMING

Muchas personas no saben la diferencia entre afilado y afilando. Pero son igualmente importantes para un trabajo de cuchillo eficiente. El afinante, que hace que la hoja de un cuchillo recta, se realiza con lo que a menudo (e incorrectamente) se llama un acero de afilado, dibujando la cuchilla sobre una barra abrasiva de metal, cerámica o piedra. Muchos profesionales sincronizan los cuchillos de sus chefs a diario, pero lo hace semanalmente es suficiente para la mayoría de los cocineros caseros. Es un proceso rápido una vez que te sientes seguro, y es divertido, haciéndote mirar, sentir y sonar como un cocinero serio. Pero recuerde: el afilado ayuda a mantener la nitidez de la hoja, pero en realidad no lo afila.

Técnicas de afilado de cuchillos

Cómo usar un cuchillo afilar acero

  • Para usar con seguridad un acero, sosténgalo verticalmente con la punta firmemente plantada en el mostrador. Coloque el talón de la hoja contra la parte superior del acero y señale la punta del cuchillo ligeramente hacia arriba. Sostenga la cuchilla a un ángulo de 15 grados lejos del acero.
  • Mantener la presión de la luz y un ángulo de 15 grados entre la cuchilla y el acero, deslice la cuchilla por la longitud del acero en un movimiento de barrido, tirando del cuchillo hacia su cuerpo para que la mitad de la cuchilla esté en contacto con el medio de el acero.
  • Termine el movimiento pasando la punta de la cuchilla sobre la parte inferior del acero. Repita este movimiento en el otro lado de la cuchilla. Cuatro o cinco golpes en cada lado de la cuchilla (un total de ocho a 10 pases alternos) deben realinear el borde.

 

Técnicas de afilado de cuchillos

Cómo afilar cuchillos serrados

Afilando un cuchillo serrado Es muy diferente que afilar una cuchilla recta tradicional. Cada serración individual deberá afilarse por separado. Debido a que un cuchillo serrado funciona como una sierra, a menudo se puede cortar cuando se aborda. Sin embargo, cuando está aburrido, se rasgará o se desplomará en lugar de cortar sin problemas.

Técnicas de afilado de cuchillos

Nota: Los cuchillos serrados son más difíciles, si no imposibles, para afilar a menos que lo envíe a un profesional que tenga las herramientas para hacerlo.

¿Qué tipo de afilador de cuchillos tienes? ¿Cómo es tu experiencia con el afilado de cuchillos?

 

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