Knife Skills - ¡Cómo usar tu cuchillo de cocina!

Aprende a usar el cuchillo de su chef como un profesional

Las técnicas de habilidad de cuchillo culinaria son una de las primeras cosas que necesita para dominar para trabajar en una cocina profesional o simplemente tomar su cocina al siguiente nivel. Una gran parte de la operación de una cocina comercial gira alrededor de su preparación diaria; No hay una preparación de calidad sin habilidades de cuchillas eficientes y precisas.

Habilidad de cuchillo de cubiertos Vie Belles

Aprender a cortar correctamente puede hacer la diferencia entre ver el trabajo de la cocina como una tarea y una alegría. Puede significar la diferencia entre los platos de forma desigual y el mal desarrollo del sabor y la excelencia.

El posicionamiento y corte correctos de la cuchilla son algunas de las primeras habilidades de precisión aprendidas en la escuela culinaria profesional. Son la columna vertebral de un plato impecable, dando un sabor y estética óptimos. El mantenimiento de la derecha da como resultado el corte derecho que a su vez, garantiza ingredientes uniformemente cocinados que mejoran el perfil de sabor general del plato. Cocinar sin dominar estos trazos básicos es como tratar de correr sin saber cómo atar los zapatos.

 

Vie Belles Cutlery

Cómo sostener un cuchillo

La mano de corte, que agarra el cuchillo, tiene el giro STAR, pero la otra mano es un jugador de apoyo importante. Que ayudan a reafirmar, nudge y estabiliza el ingrediente que se está reduciendo, para maximizar la seguridad y la eficiencia.

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LA EMPUÑADURA

Para el agarre del cuchillo utilizado por la mayoría de los chefs, la palma de la mano se asoma en el asa, mientras que el pulgar y el dedo índice agarran la parte superior de la cuchilla. Esto es diferente de la cantidad de cocineros de casa, sostienen un cuchillo, envolviendo toda la mano alrededor del asa. El agarre del chef ha evolucionado de esa manera por una razón: es la forma más eficiente de usar el peso del cuchillo, la nitidez de su cuchilla y la fuerza de sus brazos, lo que hace que el corte sea más fácil.

Corte de cuchillo

La mano ayudando

La posición ideal para la mano de ayuda se llama la garra del oso, con las yemas de los dedos encarriladas debajo y los nudillos que presionan hacia abajo en el ingrediente para evitar que se balanceen o se deslizan. Puede sentirse extraño, pero es el lugar más seguro que las yemas de los dedos estén en relación con la cuchilla de corte. Alternativamente, agrupe las puntas de los dedos y descanse las almohadillas encima del ingrediente.

En un mundo perfecto, mientras que la mano que sostiene el cuchillo avanza hacia adelante y hacia atrás para cortar, la mano de ayuda se mueve en incrementos incluso, creando rodajas perfectas. (No se desespere; Esto requiere práctica y apenas es un requisito para los cocineros domésticos).

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Consejos para su agarre

En general, la mejor manera de manejar un cuchillo es la forma en que se siente más segura para usted. Aquí hay algunos principios para vivir por:

• La manija del cuchillo no debe mantenerse en un agarre de muerte: intente relajar las manos y las muñecas y deje que la hoja haga el corte.

• Coloque los 10 dedos, por lo que es prácticamente imposible que la hoja los corte.

• La mano que sostiene el cuchillo debe estar agarrando la cuchilla, así como la manija.

• El cuchillo se mueve en un movimiento mecedor, de adelante hacia atrás, así como hacia arriba y hacia abajo.

• El cuchillo debe estar a la misma altura o justo debajo de los codos, de modo que toda la parte superior del cuerpo, no solo las manos, pueda colocar presión hacia abajo en el cuchillo.

 

Estos son los cinco accidentes cerebrovasculares que todos deben saber.

1- Picar

No es de extrañar que algunas personas odien a la cocina: si toma una tarea básica como las zanahorias de corte para siempre, hacer un plato entero es derribar. Es por eso que se está volviendo eficiente con un cuchillo es tan útil. Y en ese esfuerzo, cortar es tu mayor aliado. A diferencia de los chefs profesionales, que rutinariamente dados sus ingredientes en cubos medidos, los cocineros caseros generalmente pueden mantenerlo duro, siempre que todas las piezas terminen aproximadamente del mismo tamaño.

Picar ajo

Para cortar un diente de ajo, coloque su clavo sin pelar en una tabla de cortar, y coloque la hoja de su cuchillo del cocinero Piso contra su lado, paralelo a su superficie de corte. Con un movimiento rápido, y cuidando para evitar el borde de la hoja, golpea la cuchilla para romper el clavo. Retire la piel y repita el proceso con cada clavo que necesita para su receta. Cortar las puntas de la raíz y descartar. Luego, tome un clavo y sosténlo firmemente en la tabla de cortar. Rebanada gruesa de la raíz del extremo a la punta. Para picar, apilar las piezas de ajo, mantenerlas juntas y cortarlas.

Picar perejil

Usar una cuchillo del cocinero para cortar hierbas frondosas como el perejil. Comience con hierbas limpias y secas con tallos intactos. Manténgalos en un montón sobre su superficie de corte, y corre su cuchillo a través de ellos en un ángulo de 45 grados, recorte las hojas en una pila. (Deseche los tallos). Agarre todas las hojas en su palma, y ​​use el agarre de "garra", empujándolos debajo de su cuchillo, usando un movimiento mecedor para cortarlos. Luego, reúna todas las hierbas picadas, gire la pila de 90 grados y pátalos nuevamente para una tacha áspera. Para un corte medio, repita el proceso dos veces más. Y para picar, repítalo de tres a cuatro veces más.

Picar una zanahoria

Para cortar una zanahoria, comience con verduras limpias y peladas. Use un cuchillo de un chef para cortar cada zanahoria transversalmente en trozos de igual longitud, y luego corte a través de esas piezas a lo largo. Coloque las piezas del lado del corte hacia abajo en el tablero, y la corte a través de la mitad de las lunas. Para una tajada áspera, corte las piezas de media luna, en las lunas quirúrgicas aproximadamente iguales. Para un corte medio, acumulando esas piezas de media luna más pequeñas y, utilizando el agarre de "garra", empujándolos hacia el cuchillo, cortando con un movimiento mecedor. Luego repite. Para una popa fina, repita el proceso dos veces más.
Habilidades de cuchillo VIE BELLES

 

Dados

Más exacto que cortar, el Dicing es el proceso mediante el cual los vegetales y las frutas, en toda su gloria irregular y grumosa, se convierten en cubos pequeños y limpios que cocinan uniformemente. Si los chefs están preparando una papa gigante o una zanahoria para bebés, reducen las curvas y golpes a formas cúbicas. Cuando ese cubo se corta a lo largo de las líneas horizontales y verticales, los dados naturales son el resultado. Le mostraremos cómo tomar frutas y verduras de un gran dados, aproximadamente 3/4 pulgadas, a un brunoises, un cubo de 1/8 pulgadas y los dados más pequeños de todos.

Dados una cebolla

Dados una cebolla, usar una cuchillo del cocinero a Corte la cebolla a la mitad de la punta del tallo a la raíz inferior. Pelar, dejando la raíz intacta. Coloque el lado medio plano hacia abajo en una tabla de cortar y apoye las yemerías o la palma en la parte superior. Con la otra mano, haz rodajas horizontales del tallo hacia el extremo de la raíz, aproximadamente ¼ de pulgada de espesor, teniendo cuidado de detenerse aproximadamente media pulgada antes de cortar la raíz. Luego, agarre la cebolla con su mano de ayuda, acuázate con las puntas de los dedos para que su mano se asemeja a una garra; Esto ayuda a proteger los nudillos y las puntas de los dedos. Use su mano de corte para hacer rodajas hacia abajo de ¼ de pulgada, comenzando desde el tallo y se mueva hacia la raíz. Deslice su "garra" hacia el tallo mientras mueve el cuchillo con la otra mano.
Cebolla de dados

Dados un tomate

Dados un tomate, primero lo corta en igualdad de condiciones con un cuchillo afilado del chef. Recoge un cuarto en ambas manos y lo aplano suavemente presionando los pulgares contra el lado de la piel. Esto aflojará la carne en el lado del corte. Coloque cada cuarto de la piel hacia abajo en su superficie de corte, y recorte suavemente las semillas, dejando la carne intactas. Flip el cuarto y corte el tomate en tiras de igual tamaño de arriba a abajo, luego gire las tiras 90 grados y córtelas en cubos de tamaño igual. (Este proceso sigue siendo el mismo, independientemente de los dados de tamaño que está buscando).

Dados una papa

Dados una papa, Comience con un tubérculo limpio y pelado. Usando tu cuchillo del cocinero, recorte los bordes redondeados de la papa, dejando un rectángulo de seis caras. Para dados grandes, corte la papa a lo largo en partes iguales, y luego gire las piezas sobre sus lados. Cortar cada pieza a través de tamaños iguales. Para dados medios, corte su rectángulo en tres piezas a lo largo, y luego corte cada pieza por la mitad a lo largo. Luego, corte las piezas en dados de tamaño igual. Para un pequeño dados, repita ese proceso, pero haga cortes más pequeños.

3- MICE

Otro corte común es la picadura. Lo más común que vas a mejorar es el ajo. Para hacerlo, retire el extremo de la raíz. Luego, coloque el ajo debajo de la hoja del cuchillo y aplasta. Eso facilitará la piel de la piel de papel.

Picar el ajo arriba hasta que sea muy pequeño. Cuanto más fino sea la carne picada, cuanto más sabroso será su plato.

La palabra desmenuzar Significa un dados muy pequeños.

4- Slice & Cut

Al cortar los ingredientes en piezas más grandes, como una rebanada redonda de tomate, limón o pepino, o una cuña de manzana, la elección del cuchillo y cómo se mueve con mayor frecuencia dependen de la textura del ingrediente. Aunque se puede usar un cuchillo de chef súper afilado para cortar un tomate o un limón en movimientos rápidos hacia abajo, muchos cocineros caseros preferirán la espalda controlada que aserró el movimiento de un cuchillo dentado. De cualquier manera, el objetivo es tener rebanadas suaves de un espesor uniforme.

Cortar un tomate

Cortar un tomate, Necesitarás Un cuchillo de utilidad (para suurir) y un cuchillo serrado. Sosteniendo el núcleo del tomate hacia arriba, tome su cuchillo de utilidad y corte alrededor del núcleo, en el tomate, en ángulo. Retire el núcleo, y coloque el tomate de lado. A partir del extremo del núcleo, corte las rebanadas de igual tamaño con un cuchillo dentado, utilizando un movimiento suave y hacia adelante. Cuando el tomate se vuelve demasiado pequeño para agarrar, coloque el lado de la carne hacia abajo, en su superficie de corte y la corte horizontal.

Cortar una manzana

Un corte de cuña es magníficamente útil para llenar un pastel o zapatero con fruta. Para cortar una manzana en cuñas., primero gire la fruta entera boca abajo, apoyándola en el extremo del tallo. Usando un Cuchillo de chef o cuchillo de utilidad., corte directamente hacia abajo desde el extremo inferior hasta su superficie de corte, creando dos mitades. Coloque una mitad, de lado de carne hacia abajo, en la tabla de cortar y córtelos en la mitad verticalmente. Luego corta cada trimestre en otra mitad verticalmente. Deberías terminar con ocho cuñas. Tome cada cuña y corte el borde delgado; Eso quitará las semillas y cualquier partes más duras del núcleo.

Rodar corta una zanahoria

Los cortes "oblicuos" o rollos son extremadamente útiles para preparar trozos de vegetales grandes y rústicos para asar o cocinar a fuego lento en un estofado. El método que se muestra aquí se llama corte de rollo porque la vegetal se enrolla continuamente en la tabla de cortar mientras la cuchilla sigue haciendo el mismo corte.
Para rodar cortado, sostenga una zanahoria pelada (o un plátano, parsnip u otras verduras redondas largas) firmemente en su superficie de corte. Usando tu cuchillo del cocinero, Cortar la punta de la zanahoria en diagonal. Luego, enrolle la zanahoria 90 grados y recorte nuevamente en el mismo ángulo de aproximadamente una pulgada del corte anterior. Repita hasta que la zanahoria se corte en cuñas irregulares.

Rebanada

5- Chifonade y Julienne

Los cocineros del hogar tienen más probabilidades de usar estos cortes largos y delgados para los ingredientes que se encuentran en salteadas y ensaladas, para verdes duros destinados a la olla de cocina, o para hacer aderedes mullidas de hierbas suaves y cepillones. También son útiles para hacer que los platos de vegetales crudos se vean más elegantes.

Albahaca de gasa

El rebanado de albahaca o cualquier verde frondoso en una gasa le brinda largas hebras uniformes, perfectas para mezclarse en un salteado o una ensalada.
A la albahaca de la gasa, seleccione las hojas limpias del tallo, y apile las hojas a lo largo. Luego, enrolle las hojas bastante juntas juntas en una especie de cigarro de albahaca. Usando tu cuchillo del cocinero, cortado a través del rollo para hacer rodajas de 1/4 pulgada de espesor. Mantenga la punta de su cuchillo en la superficie de corte y mueva la base de la cuchilla en un movimiento mecedor mientras corta; Esto proporcionará estabilidad y ayudará al corte más rápido.

Apio de Julienne

A Julienne Apio, coloque su tallo de apio en una superficie de corte y recorte el extremo duro y las hojas. Corte transversalmente en pedazos alrededor de dos pulgadas de largo. Coloque una pieza, cara curva hacia arriba, en su superficie de corte. Usando un movimiento mecedor con tu cuchillo del cocinero, corte la pieza de arriba a abajo en longitudes delgadas. Cuando la pieza restante se vuelve demasiado pequeña para mantenerse a salvo, enciéndala de lado y se vuelque más.

 

¿Qué tipo de cuchillos tienes? ¿Cómo es tu experiencia con los cuchillos?

 

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