Cuchillo Santoku vs. Chef Knife: la diferencia

Pros, contras y por que tu próximo cuchillo debería ser un cuchillo Santoku

Los cuchillos Santoku y los cuchillos de chef se ven similares tanto en forma como en función, no es sorprendente que muchas personas se pregunten si en realidad son la misma herramienta. Al igual que un cuchillo de chef, el Santoku es un cuchillo de uso general. Ambos cuchillos son versátiles y aplicables a una variedad de tareas de corte. De hecho, son tan similares que el Santoku a menudo se considera la versión japonesa del cuchillo de chef de estilo occidental.

Si bien estas dos herramientas de corte han ganado popularidad debido a su desempeño excepcional en el trabajo, hay muchas cosas que las separan. Ninguno de los dos cuchillos es perfecto y cada uno tiene sus pros y sus contras según el trabajo para el que se utilicen.

Cuchillo Santoku vs. Chef Knife: la diferencia

HISTORIA, CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS DEL CUCHILLO SANTOKU

Lo más probable es que te hayas topado con un cuchillo de cocina para todo uso que tenga hendiduras ahuecadas en el borde de la hoja. La mayoría de las personas a menudo confunden este cuchillo con el típico cuchillo de chef debido a las numerosas similitudes que existen entre ellos. Sin embargo, un cuchillo Santoku no es lo mismo que un cuchillo de chef.

El cuchillo Santoku es originario de Japón y fue creado originalmente para cocineros caseros que querían preparar cocina al estilo occidental. Para los cocineros japoneses, el cuchillo Santoku es el equivalente al cuchillo de chef. La herramienta suele medir entre 5,1 y 7,9 pulgadas de largo.

La traducción directa de santoku es "tres virtudes" o "tres usos". Este único cuchillo puede cortar, picar y picar una variedad de alimentos de manera efectiva. Esto lo convierte en una herramienta versátil para tener siempre a mano.

Bordes festoneados para cortes finos

Cada característica del cuchillo Santoku está diseñada con un propósito. Los bordes festoneados de Granton (que llevan el nombre de la primera empresa en crearlos) proporcionan aire entre la hoja y el material que se corta. Esto permite que el cuchillo libere fácilmente los alimentos que normalmente se adhieren a las cuchillas durante el corte. Esta característica clave permite un corte preciso y fino, especialmente con alimentos delicados.

Una mejor ergonomía significa una mayor comodidad

El cuchillo Santoku está diseñado sin refuerzo (la unión gruesa entre el mango y la hoja y proporciona una transición suave), lo que le permite utilizar toda la longitud de la hoja. Los cuchillos Santoku tienen un peso liviano y un equilibrio delicado y vienen con un mango delgado que brinda un agarre cómodo y bien equilibrado. Las personas con manos más pequeñas también tienden a encontrarlo cómodo y más conveniente de usar que un cuchillo de chef tradicional.

Si normalmente corta muchas frutas y verduras, puede usar el cuchillo Santoku durante un período de tiempo prolongado sin sentirse fatigado. Su diseño compacto y liviano, junto con su excelente distribución de peso, hacen de este cuchillo multiusos una de las herramientas de corte más versátiles que usará. Es por estas razones que el cuchillo se ha vuelto extremadamente popular fuera de Japón en los últimos años.

Peso más ligero para cortar grandes cantidades

Su naturaleza liviana hace que la herramienta sea ideal para cortar o picar grandes cantidades de frutas y verduras, además del corte fino de pescado, carne deshuesada, aves y más. Su hoja fina te permite cortar con precisión, sin ejercer mucha fuerza. En general, el cuchillo Santoku está diseñado para brindarle más control sobre el corte, el pulido y el pelado.

¿Cómo se usa un cuchillo Santoku? 

Con un cuchillo Santoku, todo lo que necesita hacer es empujar el borde del cuchillo con un movimiento rápido hacia abajo, sin necesidad de balanceo. Muchos cocineros japoneses usan esta forma de cortar: movimientos hacia adelante y hacia atrás o un corte recto hacia arriba y hacia abajo.

Comparación entre un Santoku y un cuchillo de chef

Las diferencias clave entre un Santoku y un cuchillo de chef son:

Cuchillo Santoku

Cuchillo de chef

Tamaño

5-7 pulgadas

8-10 pulgadas

Espada

Hendiduras ahuecadas
Más fácil de soltar los alimentos

Forma ancha y cónica

Mejores usos

Movimiento hacia abajo y
movimientos hacia adelante / hacia atrás

Corte de precisión más rápido, más delgado y
pelado con fácil liberación de alimentos


Alimentos delicados, p. Ej. frutas, verduras blandas,
mariscos, pollo y quesos


Ideal para manos pequeñas

Técnica de movimiento de balanceo o
"Chop de roca"

Corte más grueso para alimentos más pesados
tipos y carnes desarticuladas


Carnes más densas, frutas
y tubérculos



Bueno para manos de todos los tamaños

Peso

Encendedor

Más pesado




Desventajas de un cuchillo Santoku

Como puede ver en la comparación anterior, si bien un cuchillo Santoku es muy útil para un corte más rápido, delicado y preciso, comienza a alcanzar sus límites con carnes más pesadas y verduras más duras. Aunque técnicamente también podría cortar este tipo de alimentos, puede que no sea tan eficiente como usar un cuchillo de chef o un cuchillo de carnicero más grande y resistente.

¿Qué cuchillo prefieres, Santoku o cuchillo de chef?

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