Tacos de Papa dulce de lima, frijol negro y maíz

Ingredientes

  • 1 clavo de ajo, picado
  • 1 1/2 lbs batatas, peladas si se desea y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva dividido
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1/8 - 1/4 cucharadita de sal de pimienta Cayenne y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada (1 taza)
  • 1 (14.5) oz puede frijoles negros, enjuagados y drenados
  • 1 taza congelada de maíz amarillo, descongelado y drenado
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresca
  • 2 cucharadas de cilantro picadas de cilantro cortadas de maíz o harina tortillas de lechuga romana o repollo púrpura, queso Cotija o Feta (Monterrey o Manchego también serían buenos), aguacates en cubitos, salsa fresca o salsa picante (opcional)

DIRECCIONES

Precaliente horno a 425 grados. Línea Una bandeja para hornear con papel de aluminio y luego coloca papas dulces en papel de aluminio. Rocíe con el aceite de oliva de 3 cucharadas y mezcle a un abrigo uniforme. Espolvoree uniformemente con comino, paprika, cilantro, pimienta de cayena y temporada ligeramente con sal y pimienta a gusto, luego lanzarle un abrigo uniformemente. Hornee en el horno precalentado de 15 a 20 minutos hasta que la licitación, quitando el horno y el lanzamiento una vez a la mitad de la hornada.

Mientras tanto, en una sartén grande, el calor restante de 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que se agregue caliente la cebolla y saltee hasta que se caramelizado (marrón dorado en los bordes y la licitación), aproximadamente 5 a 6 minutos, agregando ajo durante los últimos 30 segundos de salteado. Reduzca el calor a medio-bajo, agregue en frijoles negros drenados, maíz, miel y jugo de lima. Calor hasta que se calienta. Mezcle en patatas dulces asadas y cilantro. Servir sobre tortillas cálidas con ingredientes deseados.

 

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