Primero, lave y luego pele las papas. Cortar alrededor de 1/4 de pulgada de la parte inferior de las patatas. Esto ayudará a las papas redondeadas a tener un lugar firme para sentarme mientras lo corto en tablones.

Cortar en palitos de 1/3 pulgadas, llenar un tazón grande con agua fría y remojar las papas sumergidas durante al menos una hora hasta 24 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón de las patatas y evitar que se oxidan.

Caliente una olla pesada con aceite a 325 oF. Retire las papas del agua, lave de nuevo y seque con palmaditas para eliminar el exceso de agua. Agregue un puñado de papas al aceite caliente. Debe haber al menos 1 pulgada de aceite por encima de las patatas. Cocine hasta que las papas estén ligeramente doradas durante unos 6 minutos. Retire las papas agitando suavemente el exceso de aceite y deje enfriar las toallas de preparación. Una vez que las papas fritas se hayan enfriado a temperatura ambiente, caliente el mismo aceite para 350oF. Añadir una vez las papas fritas cocidas de nuevo en pequeños lotes. Revuelva suavemente hasta que estén doradas, durante unos 4 minutos. Retire las papas fritas del aceite, agite el exceso de aceite y sazone ligeramente en ebullición con sal. Servir inmediatamente.