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Sopa de Cebolla Francesa Tarte Tatin

Sopa de Cebolla Francesa Tarte Tatin

No podemos conseguir suficiente de este sabroso toque en la pastelería de postres francesa, la sartén de hierro fundido ayuda a las cebollas a caramelizarse y a volverse deliciosamente dulces.

Ingredientes

80 minutos 4 porciones  350 Cals

Corteza

1 taza de harina para todo uso 1/4 de taza de mantequilla fría sin salazón, en cubos Una pizca de sal kosher 1 Huevo 2 cucharadas de agua helada

 

Relleno

6 tazas de cebollas en rodajas finas, ver nota 2 cucharadas de mantequilla 1/3 de taza de nueces de pino tostadas 2 cucharadas de perejil fresco, decorar pimienta negra molida y sal TT >1/2 taza rallado Parmigiano Reggiano 2 cucharadas de glaseado balsámico

 


Indicaciones

Corteza

1. En un procesador de alimentos, pulse la harina y la sal para combinar. Agregue la mantequilla y pulse brevemente hasta que las piezas de mantequilla sean del tamaño de los guisantes.

2. Agregue el huevo y el agua. Pulse de nuevo hasta que la masa comience a mantenerse unida, añadiendo más agua si es necesario. Retire la masa del procesador de alimentos y dé forma en un disco. Envolver con plástico y refrigerar durante 30 minutos.

3. Con el bastidor en la posición central, precaliente el horno a 200 oC (400 oF).

Relleno

1. En una sartén antiadherente a prueba de horno de 25 cm o en hierro fundido a fuego medio, cocine las cebollas Mezcla en la mantequilla hasta que estén doradas, por unos 15 minutos. Luego agregue la mitad de los nueces de pino tostados.

2. Sazonar con sal y pimienta. Desglase con el Glaseado Balsámico. Retirar del fuego y dejar enfriar mientras se despliega la masa. Añadir el queso Parmigiano Reggiano. Ajuste el condimento.

ensamblaje

1. En una superficie ligeramente enharinada, despliegue la masa. Corte un círculo del mismo tamaño que la sartén.

2. Poner el círculo sobre las cebollas en la sartén. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que la corteza esté dorada, unos 30 minutos.

3. Invierta en una tabla de cortar de madera, desprendiendo cuidadosamente cualquier cebolla pegada a la parte inferior de la sartén. Cortar en cuñas. Decorar con perejil fresco, queso, la mitad de los frutos secos de pino tostado y servir.

nota: cebolla blanca usada- cebolla roja -cebolla amarilla y Shallot

Esta tarta rústica hace un buen primer plato cuando se sirve con una ensalada; también es un acompañamiento perfecto para carnes asadas o pollo.

La tarta se disfruta mejor el mismo día que se hace. La masa del pastel se puede hacer por adelantado, y refrigerado por hasta 24 horas. La mezcla de cebolla caramelizada se puede hacer con hasta 3 días de antelación, y refrigerada en un recipiente hermético; llevar a temperatura ambiente antes de usar.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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