Mediterranean Roasted Eggplant with Pomegranate Molasses

Berenjena asada mediterránea con melaza de granada

La berenjena asada mediterránea es una comida vegetariana súper fácil. Estas verduras se juntan en minutos y tendrás una comida fantástica. ¡Una mezcla de berenjena, melaza de granada y tomates está tan llena de sabor! ¡Las verduras liberan sus propios jugos que son deliciosos!

INGREDIENTES

  • 1/3 taza de melaza de granada
  • 1/5 taza de aceite de oliva
  • 4 tomates picados
  • 1/2 taza de semillas de granada
  • 2 berenjenas, cortadas en cubitos
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de menta fresca
  • pimienta negra molida y sal TT
  • 1/2 taza de queso feta
  • 4 rebanadas grandes de pan tostado

DIRECCIONES

  1. Cortar las berenjenas en dados y freír en aceite de oliva caliente hasta que los colores estén por ambos lados.
  2. Luego, agregue la cebolla finamente rebanada y el ajo picado. Cocine hasta que esté tierno.
  3. Agrega los garbanzos cocidos y la melaza de granada.
  4. Condimentar con sal y pimienta. Agregue los tomates picados, lleve a fuego lento y cocine hasta que las berenjenas tengan una textura suave y sedosa.
  5. Agrega la menta picada.
  6. Apile la mezcla de berenjenas sobre el pan tostado.
  7. Para un sabor vivo y salado, desmenuce sobre un poco de queso feta cremoso. y semilla de granada.

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