Pastel de uva morada con glaseado de miel y jengibre

Un increíblemente húmedo, delicioso y saludable se vuelve deliciosamente dulce. Este pastel es el postre perfecto recién salido del horno y tan bueno tostado y servido para el desayuno a la mañana siguiente. Las uvas grandes y jugosas (idealmente, sin semillas) de cualquier tipo funcionarán.

INGREDIENTES

  • 1 1/2 taza de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, más para engrasar la sartén
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de leche entera
  • 3/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 limón
  • 1/2 taza de nueces
  • 1 taza de pasas doradas
  • 1 taza de yogur griego de uvas pequeñas o helado de vainilla para servir

Miel - Glaseado de jengibre

  • 1/2 taza de uvas frescas
  • 1/5 taza de jengibre fresco rallado
  • 3 cucharadas de miel

DIRECCIONES

  1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 grados F. Engrase bien el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla.
  2. Hacer la masa: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que se aclaren, de 5 a 8 minutos. Bata lentamente los huevos uno por uno, luego vierta el aceite de oliva y la leche y mezcle para combinar.
  3. Mezcle los ingredientes secos: En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Ralle 5 o 6 "parrillas" ligeras de la ralladura de limón sobre la mezcla de harina.
  4. Termine la masa: Retire el tazón de la batidora y use una espátula de goma para incorporar la mezcla de harina a la mezcla de huevo. Incorpore aproximadamente 1 taza de uvas, 1 taza de pasas y 1/2 taza de nueces tostadas. Revuelva solo lo suficiente para mezclar y suavemente para no magullar o romper demasiadas uvas.
  5. Hornea el bizcocho: Vierte el batido en el molde preparado y colócalo en el centro del horno. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar durante unos 10 minutos en la sartén.
  6. Haga el glaseado y sirva el pastel: Mientras tanto, combine la miel y el jengibre en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento a fuego lento. Cuando burbujee, espese y se ponga de color marrón claro, de 2 a 3 minutos, agregue la 1/2 taza de uvas restante y el jugo de 1/2 limón. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  7. Sirve rebanadas de pastel con un poco de la mezcla de uva y jengibre encima. Sirva con yogur griego picante o una bola de helado de vainilla a un lado.

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