Sopa de tortilla vegetariana

INGREDIENTES

  • 1 chile ahumado seco o 1 chile poblano
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, prensados o picados
  • 1 a 2 jalapeños medianos (opcional, use uno para sopa picante mediana y dos para sopa picante)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Lata de 14 onzas de tomates triturados o salsa de tomate en trozos
  • 32 onzas (4 tazas) de caldo de verduras
  • Lata de maíz molido de 14 onzas, enjuagada y escurrida (opcional)
  • Lata de 14 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • Sal marina
  • 6 tortillas de maíz (de 6 pulgadas, tamaño taco)
  • 1 aguacate
  • 2 a 4 rábanos, cortados en rodajas muy finas
  • 2 onzas de queso fresco o queso feta (opcional), desmenuzado
  • 1 puñado de hojas de cilantro picadas
  • 1 lima, cortada en trozos pequeños

DIRECCIONES

Trabajo de preparación: precaliente el horno a 475 grados Fahrenheit. Apile las tortillas y córtelas en tiras de ½ pulgada de ancho y 2 pulgadas de largo. Retire las semillas y las membranas del jalapeño (y el poblano, si lo usa) y pique los pimientos. Lávese las manos. Deshuesar, pelar y cortar en dados medianos el aguacate, luego exprimir un poco de jugo de lima sobre el aguacate para evitar que se dore. Hornee las tortillas: Cubra una bandeja para hornear con una fina capa de aceite. Mezcle las tiras de tortilla en el aceite para cubrirlas y coloque las tiras en una sola capa. Hornee de 6 a 8 minutos o hasta que estén doradas. Mientras las tiras estén calientes, condimente con sal. Tostar el ají: Coloque el ají seco directamente sobre las parrillas del horno. Hornee durante 30 segundos a 1 minuto, o solo hasta que la pimienta esté bien caliente. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte el pimiento para abrirlo y retire las semillas. (¡Lávese las manos después y evite tocarse los ojos!)

Prepara la sopa: En una olla mediana o en un horno holandés, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la cebolla, el ajo, el jalapeño y los chiles poblanos (si los usa). Cocine de 4 a 5 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Agregue el comino, luego los tomates enlatados y el caldo de verduras. Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, luego agregue el maíz molido, los frijoles negros y el ají sin semillas. Cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que espese un poco, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa: Primero, desecha el ají seco. Coloque un poco de aguacate, rábanos, tiras de tortilla y queso fresco (o feta) en el fondo de 2 a 4 tazones. Divida la sopa entre los tazones. Cubra la sopa con el aguacate restante, los rábanos, las tiras de tortilla y el queso fresco (o feta). Adorne con un poco de cilantro y sirva con rodajas de limón y salsa picante, si lo desea.

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