Hemos enumerado los tipos de cuchillas más comunes para cuchillos de cocina.
Acero de alto carbono
Antes de que se introdujeran en el mercado las hojas de acero inoxidable y cerámica, el acero con alto contenido de carbono era una de las pocas opciones. Incluso con la inclusión de hojas de acero inoxidable y cerámica, el acero con alto contenido de carbono ha mantenido gran parte de su popularidad.
Una de las principales razones de la popularidad del acero con alto contenido de carbono es su capacidad para mantener un filo afilado. Obviamente, con el tiempo, cualquier hoja se desafilará lentamente; una hoja con alto contenido de carbono no es diferente. Aún así, mantiene su ventaja mejor que la mayoría de los competidores. Además, a pesar de su increíble resistencia y durabilidad, el acero con alto contenido de carbono es mucho más fácil de afilar que el acero inoxidable.
El acero es un compuesto de hierro y carbono. Sin embargo, para ser clasificado como acero con alto contenido de carbono, debe tener entre 0,6% y 1,7% de carbono en peso. Para cubiertos y cuchillos de primera calidad, el mayor contenido de carbono suele ser mejor. Por un lado, el carbono más alto permite un filo más afilado. Para ser considerado acero inoxidable, el acero debe tener un contenido de cromo superior al 12%. Si bien todo el acero contiene carbono, normalmente los aceros que no contienen cromo se denominan aceros al carbono.
Las diferencias entre el acero con alto contenido de carbono pueden ser sutiles, pero todas funcionan para crear una experiencia de cuchillo específica. A continuación explicamos las diferencias entre acero blanco, acero azul, así como los diferentes tipos de cada uno.
- ACERO BLANCO CON ALTO CARBONO # 1 y # 2
El acero blanco está hecho de acero al carbono de grano fino que carece de muchos contaminantes dentro del hierro, lo que significa que los cuchillos hechos de acero blanco con alto contenido de carbono pueden afilarse en un filo similar a una navaja. A muchos chefs de sashimi les encantan los cuchillos de acero blanco porque pueden crear cortes muy finos y exactos de pescado, verduras y guarnición. Muy volátil y difícil de forjar, el acero blanco varía en su nivel de contenido de carbono. # 1 tiene el más alto y, por lo tanto, mantendrá su filo de la mejor manera. Sin embargo, también es el más frágil, por lo que normalmente el número 2 es el más utilizado por los chefs.
- ACERO AZUL ALTO EN CARBONO N. ° 1 Y N. ° 2 Y SUPER AZUL ALTO CARBONO
Como se indicó anteriormente, el acero se compone de hierro y carbono, pero se pueden agregar diferentes aleaciones para crear diferentes tipos de acero. Por ejemplo, el acero inoxidable se crea a partir de cromo añadido. El acero azul tiene tungsteno y cromo agregado al hierro y al carbono para crear un proceso de templado más fácil y también un cuchillo que sostiene su filo por más tiempo que un cuchillo de acero blanco, sin embargo, sin tener un filo tan fino. Al igual que el acero blanco n. ° 1 y el acero blanco n. ° 2, el acero azul con alto contenido de carbono n. ° 1 tiene más contenido de carbono que su compañero n. ° 2 y el acero súper azul con alto contenido de carbono ha agregado vanadio para resistencia al desgaste y tiene la vida útil más larga del filo. aceros azules.
Acero inoxidable
El acero inoxidable ganó popularidad debido principalmente a sus propiedades resistentes a la oxidación. Gracias a sus propiedades resistentes a la oxidación, el acero inoxidable es completamente apto para lavavajillas. Esto significa que, a diferencia de los viejos cuchillos con alto contenido de carbono, los nuevos cuchillos de acero inoxidable se pueden usar, tirar en el lavavajillas y preocuparse más tarde. Sin embargo, como con todas las cosas, esta conveniencia tiene un precio.
Las hojas de acero inoxidable simplemente no permanecen afiladas durante casi tanto tiempo como las hojas con alto contenido de carbono. De hecho, esta constatación hizo que mucha gente cambiara de opinión poco después de que los cuchillos de acero inoxidable se hicieran populares, volviendo a la probada y verdadera hoja de alto contenido de carbono a la que estaban acostumbrados.
- Acero inoxidable Cromova
es acero con 0,8% de carbono y cromo, molibdeno y vanadio añadidos. El acero Cromova tiene una estructura de grano fino y se puede afilar muy afilado. Combina buenas características de corte con buena resistencia a la oxidación.
- Cronodur 30 acero inoxidable
Cronodur 30 es acero inoxidable con bajo contenido de carbono y la adición de nitrógeno. Eso beneficia la resistencia a la corrosión mientras que la dureza también es buena.
- D2 / SKD11 Acero en polvo inoxidable
D2 y SKD11 llevan el mismo nombre de acero en polvo. Su fina estructura y buena distribución de los elementos permiten añadir más elementos de aleación que en el acero inoxidable normal. Eso aumenta la dureza y las características de corte. El acero D2 / SKD11 es ligeramente más duro que el acero SG2 / SGPS pero debido al menor contenido de cromo también es menos resistente al óxido. A menudo se le llama un tipo de acero semi-inoxidable.
- Acero al carbono HRC 60
Este acero es duro a 60 Rockwell C duro, pero no extremadamente duro. El porcentaje de carbono es del 0,8%.
- Acero inoxidable en polvo SG2 / SGPS
SG2 y SGPS son dos nombres para el mismo acero en polvo. Su fina estructura y buena distribución de los elementos permite añadir más elementos de aleación que en el acero inoxidable ordinario. Eso aumenta la dureza y las características de corte. Sin embargo, la resistencia a la oxidación del SG2 / SGPS es mayor que la del acero VG10.
- X50CrMoV15 Acero inoxidable
La resistencia a la oxidación es alta y las características de corte perfectas.
Excelente para uso familiar y uso profesional donde no todo el mundo tiene cuidado con los cuchillos. Para información: X significa acero inoxidable, 50 para 0,50% de carbono y 15 para 15% de cromo. Además, el acero contiene pequeñas cantidades de molibdeno y vanadio para mejorar la estructura del grano y la durabilidad.
Acero inoxidable con alto contenido de carbono
El acero inoxidable con alto contenido de carbono mantiene su borde más largo que el acero inoxidable ; es mucho más resistente al óxido que el acero con alto contenido de carbono y permanecerá más afilado durante mucho más tiempo que el acero inoxidable.- VG10 (V-Gold 10) Acero inoxidable
Cerámico
La cerámica se está convirtiendo lentamente en una opción popular en los utensilios de cocina. Crea una superficie antiadherente perfecta sin los productos químicos que a menudo se utilizan en los recubrimientos antiadherentes. Además, mientras que los recubrimientos antiadherentes pueden desprenderse, los recubrimientos cerámicos están ahí para quedarse, siempre y cuando no los deje caer. Las superficies antiadherentes son las que hicieron crecer la popularidad de la cerámica en el mundo de las ollas y sartenes. Sin embargo, en el mundo de los cuchillos, darse cuenta de los beneficios de la cerámica ha llevado un poco más de tiempo.
Cuchillas de cerámica, logran mantenerse afiladas durante un tiempo increíblemente largo. Otras características impresionantes de las hojas de cerámica son que no se pican ni manchan como resultado del contacto con alimentos ácidos o a base de sal. También son resistentes al óxido, como el acero inoxidable, y por lo general se pueden colocar en el lavavajillas para una limpieza rápida.
¿Qué tipo de cuchillos tienes? ¿Cómo es tu experiencia con los cuchillos?