Los diferentes tipos de cuchillas de cuchillo de cocina

Hemos enumerado los tipos de cuchillas más comunes para cuchillos de cocina.

Acero de alto carbono

Antes de que se introdujeran las cuchillas de acero inoxidable y cerámicas en el mercado, el acero alto de carbono era una de las pocas opciones. Incluso con la inclusión de acero inoxidable y cuchillas de cerámica, el acero alto de carbono ha mantenido gran parte de su popularidad.

Una de las razones principales para la popularidad del acero alto de alto carbono es su capacidad para mantener un borde de corte afilado. Obviamente, con el tiempo, cualquier cuchilla crecerá lentamente aburrida: una hoja de alto carbono no es diferente. Aún así, mantiene su borde mejor que la mayoría de los competidores. Además, a pesar de su increíble resistencia y durabilidad, el acero alto de carbono es mucho más fácil de afilar que el acero inoxidable.

El acero es un compuesto de hierro y carbono. Sin embargo, para ser clasificado como acero al alto carbono, debe tener en cualquier lugar del 0,6% a 1,7% de carbono en peso. Para cubiertos y cuchillos premium, el mayor contenido de carbono es típicamente mejor. Para uno, el carbono más alto permite una vanguardia más aguda. Para ser considerado acero inoxidable, el acero debe tener un contenido de cromo de más del 12%. Si bien todo el acero contiene carbono, típicamente los aceros que no contienen cromo se denominan aceros de carbono.

Las diferencias entre el acero al alto carbono pueden ser sutiles, pero todos trabajan para crear una experiencia específica de cuchillos. A continuación explicamos las diferencias entre el acero blanco, el acero azul, así como los diferentes tipos de cada uno.

  • Acero blanco alto-carbono # 1 & # 2

El acero blanco está hecho de acero al carbono finamente de grano que carece de muchos contaminantes dentro del hierro, lo que significa que los cuchillos hechos de acero blanco y alto carbono pueden afilar en un borde similar a una afeitadora. Muchos chefs de sashimi aman los cuchillos de acero blancos porque pueden crear cortes muy finos y exactos de peces, verduras y guarniciones. Muy volátil y difícil de forjar, el acero blanco varía en su nivel en el contenido de carbono. # 1 tiene el más alto y lo hará, por lo tanto, sostenga su vanguardia lo mejor. Sin embargo, también es el más quebradizo, que suele ser por qué # 2 es el más comúnmente utilizado por los chefs.

  • Acero azul alto-carbono # 1 y # 2, y Super Azul High-Carbon

Como se indicó anteriormente, el acero consiste en hierro y carbono, pero se pueden agregar diferentes aleaciones para crear diferentes tipos de acero. Por ejemplo, el acero inoxidable se crea a partir de cromo agregado. El acero azul tiene tungsteno y cromo agregado al hierro y el carbono para crear un proceso de templado más fácil y también un cuchillo que mantiene su borde más largo que una cuchilla de acero blanca, sin embargo, al no tomar un borde de corte tan fino. Al igual que el acero blanco # 1 y el acero blanco # 2, el acero azul, el alto contenido de carbono # 1 tiene más contenido de carbono que su competencia # 2 y el súper azul de acero al alto carbono, ha agregado vanadio para la resistencia al desgaste y tiene la vida útil más larga de la aceros azules.

 

Acero inoxidable

Acero inoxidable ganó popularidad basado principalmente en su resistente al óxido propiedades. Gracias a sus propiedades resistentes a la oxidación, el acero inoxidable es completamente seguro de lavavajillas. Esto significa que, a diferencia de los viejos cuchillos de alto carbono, se pueden usar nuevos cuchillos de acero inoxidable, arrojados en un lavaplatos y se preocupan más tarde. Como con todas las cosas, sin embargo, esta conveniencia viene con un precio.

Las cuchillas de acero inoxidable simplemente no se mantienen afiladas durante las hojas de alto contenido de carbono. De hecho, esta realización tenía muchas personas que cambian de opinión poco después de que los cuchillos de acero inoxidable entraron en popularidad, volviendo a la hoja probada y verdadera, de alto carbono que estaban acostumbrados.

  • CROMOVA de acero inoxidable

Es acero con 0,8% de carbono y cromo agregado, molibdeno y vanadio. El acero cromova tiene una estructura de grano fino y se puede afilar muy afilado. Combina buenas características de corte con buena resistencia a la oxidación.

  • Cronodur 30 acero inoxidable

Cronodur 30 es de acero inoxidable con bajo contenido de carbono y la adición de nitrógeno. Eso beneficia a la resistencia contra la corrosión, mientras que la dureza también es buena.

  • D2 / SKD11 Acero inoxidable en polvo

D2 y SKD11 se denominan por el mismo polvo de acero. Su estructura fina y su buena distribución de los elementos hacen posible agregar más elementos de aleación que en acero inoxidable regular. Eso aumenta la dureza y las características de corte. El acero D2 / SKD11 es ligeramente más duro que el acero SG2 / SGPS, pero debido al contenido de cromo inferior, menos resistente a la óxido. A menudo se llama tipo de acero semi-inoxidable.

  • Acero al carbono HRC 60

Este acero es duro en 60 Rockwell C Duro, pero no extremadamente difícil. El porcentaje de carbono es del 0,8%.

  • SG2 / SGPS de acero inoxidable en polvo

SG2 y SGPS son dos nombres para el mismo polvo de acero. Su estructura fina y su buena distribución de los elementos hace posible agregar más elementos de aleación que en acero inoxidable ordinario. Eso aumenta la dureza y las características de corte. Sin embargo, la resistencia a la óxida de SG2 / SGPS es mayor que la del acero VG10.

  • X50crmov15 acero inoxidable

La resistencia al óxido es alta y las características de corte son perfectas.
Excelente para uso familiar y uso profesional, donde no todos tienen cuidado con los cuchillos. Para información: X significa inoxidable, 50 por 0,50% de carbono y 15 para un 15% de cromo. Además, el acero contiene pequeñas cantidades de molibdeno y vanadio para mejorar la estructura de grano y la durabilidad.

Los diferentes tipos de cuchillas de cocina.

Acero inoxidable de alto carbono

Acero inoxidable de alto carbono Mantiene su borde más largo que el acero inoxidable.; Es mucho más resistente a la oxidación que el acero al alto carbono y se mantendrá más nítido más tiempo que el acero inoxidable.
  • VG10 (V-GOLD 10) de acero inoxidable
VG10 es un tipo de acero inoxidable con A - para el porcentaje de acero inoxidable: altos porcentaje de carbono, es decir, 1%. Esto hace que VG10 sea más difícil que la mayoría de los tipos de acero inoxidable. Las características de corte son muy buenas y VG10 es fácil de afilar afilado.

Los diferentes tipos de cuchillas de cocina.

La resistencia a la óxida es buena, pero el acero VG10 es más sensible a la corrosión del pozo que los tipos de acero con un menor contenido de carbono. Cuando se produce un punto de óxido, debe estar molido / pulido para evitar que la corrosión continúe. La afilada regular del borde evita la corrosión que puede conducir a la rotura de las piezas.
Nunca coloque los cuchillos en el acero VG10 en el lavaplatos y nunca los deje en el fregadero. Los tipos de acero más suaves son más indulgentes.

Cerámico

La cerámica se está convirtiendo lentamente en una opción popular en utensilios de cocina. Crea una perfecta superficie antiadherente sin los productos químicos que a menudo se ven usados ​​en recubrimientos antiadherentes. Además, mientras que los recubrimientos antideslizantes pueden escamas, los recubrimientos de cerámica están ahí para quedarse, siempre y cuando no los longiquen. Las superficies antiadherentes son lo que hizo la popularidad de la subida cerámica en el mundo de las macetas y las bandejas. Sin embargo, en el mundo del cuchillo, se dio cuenta de los beneficios de la cerámica, ha tomado un poco más.

Hojas de cerámica, logran mantenerse afilados para un tiempo increíblemente largo. Las características adicionales de las impresionantes características de las cuchillas de cerámica son que no se hincharán o mancharán como resultado del contacto con alimentos ácidos o de sal. También son resistentes a la oxidación, como el acero inoxidable, y generalmente se pueden colocar en el lavavajillas para una limpieza rápida.

¿Qué tipo de cuchillos tienes? ¿Cómo es tu experiencia con los cuchillos?

 

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