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Cómo Debone Meat: una guía paso a paso

Cómo Debone Meat: una guía paso a paso

Deboning es una habilidad culinaria avanzada que toma mucha práctica al perfecto, una habilidad que es esencial para desarrollarse para tomar el valor gastronómico de alguien al siguiente nivel.

La ventaja de deboning su carne:

  • CondimentoLos jefes de cocina pueden hacer rodar y llenar reducciones grandes de la carne. Esto es una gran manera realzar el sabor así como retener cantidades más grandes de la humedad, que hace para la carne muy suculenta.
  • VelocidadDeboning acelera el tiempo de cocción ya que los huesos toman más largo para calentarse a través de que la carne.
  • TallaEs mucho más fácil esculpir una pieza de carne deshuesada.
  • Upskillel aprendizaje a carne debone, pescado y volatería es una gran manera avanzar el repertorio de habilidades culinario de alguien.
  • PresupuestoEs generalmente más caro comprar la carne totalmente matada. Muchos jefes de cocina profesionales encuentran que es más rentable para comprar reducciones más grandes, y luego estropearse y de hueso ellas mismas.

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Desarrollo de habilidades del cuchillo

Como mencionamos que deboning es un paso avanzado de habilidades del cuchillo. Culinario habilidad del cuchillo las técnicas son una de las primeras cosas que tiene que dominar para trabajar en una cocina profesional o sólo tomar su cocina al siguiente nivel.

Equipo requerido para Deboning

Cuando viene a la adquisición de la habilidad de con éxito deboning carne,todo esto se trata de la opción del cuchillo correcta.El primer paso entonces en el aprendizaje cómo a debone debe elegir el cuchillo correcto.

Hay el dos uso de jefes de cocina de láminas de la especialidad cuando deboning:

  1. Deshuesar cuchillo
  2. Cortar en filetes cuchillo

La opción de cuchillo es muy dependiente del tipo de la comida que el jefe de cocina corta. Si deboning y demolición reducciones grandes de la carne, un cuchillo que deshuesa es la mejor opción. Para el pescado, un cuchillo que corta en filetes se recomienda.

La volatería es ligeramente única en esto se pueden usar ambos tipos de cuchillos. El cuchillo que deshuesa es bueno para secciones más grandes de la ave como la columna vertebral, pero un cuchillo que corta en filetes es útil para uniones más pequeñas, quitando filetes de pecho y piel, más el trabajo de cortamiento fino.

EL CAMINO CORRECTO HACIA TIPOS DEBONE DE LA CARNE

Una vez que el cuchillo correcto se ha seleccionado, es tiempo de aprender el arte de separar la carne de huesos. Como cada tipo de la proteína tiene una estructura del hueso diferente y forma, hay unas técnicas deboning diferentes para desarrollarse como detallado adelante abajo. Sin embargo, algunas pautas generales se pueden seguir.

Unas puntas iniciales

  • Asegurar que el cuchillo sea la navaja de afeitar aguda
  • No apresure el proceso cuando comenzando deboning (esto asegura las reducciones correctas se hagan y resbalones casuales y las heridas se evitan)
  • Usar la mano no cortante para estabilizar la proteína siempre
  • Asegurar que la mano no cortante se coloque bien lejos del cuchillo haciendo reducciones
  • Usar un movimiento que sierra haciendo reducciones en carne grande y piezas de la volatería
  • Usar un planeo/barrido mucho tiempo reducción cortando en filetes el pescado
  • Suavemente separar la carne del hueso para ayudar con el proceso de separación

Cómo a carne de vaca Debone

Como la mayor parte de reducciones de carne de vaca son gruesas y resistentes, usar un cuchillo que deshuesa con una lámina tiesa se recomienda. También hay una amplia variedad de reducciones de carne de vaca por tanto la técnica de alguien se debe adaptar para esto. Lo que sigue son algunos procedimientos totales para usar en la mayor parte de reducciones.

Carne de vaca general deboning puntas

  1. Colocar la carne en el centro de la tabla de cortar
  2. Encontrar el primer hueso de la mano no cortante & agarrarlo bien
  3. Usar la punta del cuchillo & sesgarlo ligeramente, luego hacer una reducción preliminar a lo largo del hueso que separa la carne (guarde el cuchillo lo más cerca posible al hueso para evitar la pérdida)
  4. Seguir haciendo partes a lo largo del hueso hasta que se haya separado
  5. Quitar el hueso
  6. Ordenar la carne cortada cortando lejos cualquier pieza larga de tendón o cartílago

Cómo a carne Debone: un guía gradual

Cómo a Debone Lamb

Hay varias reducciones del cordero que requieren técnicas deboning ligeramente diferentes. Una de las reducciones más comunes es una pierna de cordero. Deboning por lo general implica sacar un hueso central, pero si la caña también se ata, quite esto antes de comenzar por cortarlo.

Cómo a carne Debone: un guía gradual

Pata del cordero de Deboning

  1. Localizar ambos finales del hueso, sintiendo cómo pasa la carne

  2. Una vez identificado, con la punta del cuchillo, principio hacer incisiones lisas abajo la longitud de la carne hasta que la punta golpee el hueso

  3. Seguir recortando alrededor del hueso con pequeñas reducciones, conservándose lo más cerca posible al hueso para evitar la pérdida de carne

  4. Cuando la cumbre entera del hueso se haya expuesto, agarre la parte expuesta

  5. Comenzar a recortar la utilización de abajo de la punta del cuchillo, que corta hacia la unión del final

  6. Una vez en la unión del final, corte la carne completamente lejos del hueso

  7. Agarrar el final libre del hueso y luego seguir recortando en todo a la unión del lado opuesto, quitando el hueso entero

  8. La pierna es deshuesada ahora y lista para recortarse y llenarse de ser requerido

Cómo a pollo Debone

Hay métodos múltiples de deboning un pollo lleno pero el más común no es realmente ‘deboning’ – es más una demolición de la ave por tanto uno tiene piezas múltiples para trabajar con. Otra vez, es mucho más rentable para comprar una ave entera y dividirlo, luego comprar piezas individuales.

La experimentación con una variedad de métodos del pollo deboning es una manera excelente de descubrir qué técnica es el mejor adecuado. Lo siguiente es un ejemplo de un método pero explore a otros también.

Deboning pollo lleno (dividiéndolo)

  1. Asegurar que la cavidad del pollo sea sin mollejas y órganos
  2. Comenzar concentrándose en una parte/hueso a la vez
  3. Colocar el pollo en el lado de pecho de la tabla de cortar
  4. Quitar las alas primero localizando la unión y sintiendo para donde se une con la cavidad del cuerpo y luego parte a través de
  5. Moverse a las piernas y muslos. Separar una pierna del pollo y parte a través de la piel tensa. Esto ayuda a identificarse donde la unión es.
  6. La parte a través de un poco adelante y luego dobla la pierna entera atrás hasta la música pop conjunta. Debería ser completamente fácil ahora cortar y quitar la pieza del muslo y la pierna llena. Girar el pollo como necesario conseguir la reducción.
  7. Quitar los pechos después haciendo una reducción alisar entre los dos pechos hasta que el cuchillo golpee el hueso de la quilla.
  8. Pasar el cuchillo contra el tórax y hacer pequeño, hasta reducciones corredizas en una dirección horizontal para liberar el pecho.


Cómo a Debone (filete) pescado

Como el pescado tiene la carne muy sensible, delicada es importante usar un cuchillo de cortando en filetes de la especialidad que se encorva y muy flexible.

Otra vez, hay muchas variedades de pescado diferentes así forma, por tanto deboning o las técnicas que cortan en filetes se tienen que adaptar para explicar esto. El método siguiente es para el pescado de tamaño medio.

Cortar en filetes pescado de tamaño medio

  1. Escalar y destripar el pescado primero si esto no se ha hecho ya

  2. Hacer una incisión en el cuello de pescado después de surco de las agallas hasta que el cuchillo golpee el hueso (o bien, corte la cabeza de pescado a este mismo punto)

  3. La colocación de la mano directora encima del pescado, con la columna vertebral más cercana a usted

  4. Hacer una pequeña reducción en lo alto de la columna vertebral donde la primera incisión se hizo

  5. Deslizar el cuchillo en esta reducción y luego deslizárselo abajo la longitud llena del pescado en un movimiento liso, casi horizontal al final de la cola y parte a través de ella. El cuchillo se debería sostener lo más cerca posible a la columna vertebral

  6. Volcar el pescado y repetir el mismo proceso

  7. Sentir para huesos del alfiler en los filetes y si alguno, quitarlos

Cómo a carne Debone: un guía gradual



Las habilidades de Deboning no se pueden hacer rápidamente. Se necesita mucha práctica y esfuerzo de perfeccionar la técnica, en particular cuando se diferencia de la proteína a la proteína. Pero vale la pena invertir el tiempo y en hacer tan, muévase de un entendimiento elseguridad del cuchillo a las técnicas expertas detalladas aquí.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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