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La mejor madera para tablas de cortar

Las tablas de cortar están en contacto constante con la comida y los cuchillos de cocina, por lo que es importante elegir la mejor madera para el trabajo.

La historia de la tabla de cortar de madera es la historia de nuestros antepasados ​​que usaban un tronco de árbol sin pulir o un tronco para cortar la pesca del día. Durante el tiempo que la gente ha estadocortando su comida, han necesitado superficies para cortar. Y la madera era perfecta para el trabajo. Una tabla de cortar actúa en cualquier momento como un bloque de cortar, una superficie de preparación de alimentos o una estación de servicio, a veces las tres. Por lo tanto, es esencial que este accesorio de cocina no se puede vivir sin un material duradero.

Los chefs profesionales juran pormaderaporque es más resistente a los impactos y más higiénico que el plástico, más suave con las hojas de los cuchillos que el bambú y más barato que el mármol o el granito. Pero no todos los tipos de madera son opciones superiores.

La mejor madera para tablas de cortar

 

La elección de la madera para su tabla de cortar determina cómo se comporta contra los cuchillos, las manchas y la humedad.

  • Al elegir una buena tabla de cortar, debe considerar las dimensiones, la dureza de la madera, el tipo de veta de la madera y la toxicidad.
  • Todas las tablas de cortar de madera están hechas de uno de tres tipos de granos: fibra frontal, fibra del borde o fibra final.
  • Los principales tipos de madera para las tablas de cortar son arce, nogal, cerezo, haya, teca y bambú (que en realidad es una hierba dura).

Qué buscar en una buena tabla de cortar madera

Considere los siguientes atributos clave de una especie de madera antes de decidir cuál es la mejor madera para tablas de cortar o bloques de carnicero:

1. Clasificación de dureza Janka

Cuanto mayor sea el índice de dureza de la madera, más dura y resistente será a los arañazos, abolladuras o golpes de los cuchillos. Opte por maderas duras como el arce en lugar de maderas blandas como el pino; las primeras suelen tener un índice de dureza más alto y son menos propensas a sufrir daños que las maderas blandas de menor calificación.

Los números en el extremo inferior del espectro indican una madera más blanda (la balsa ocupa el lugar más bajo en 22), mientras que los máximos de 4.000 a 5.000 denotan una madera más dura (el buloke australiano es 5.060). Una madera demasiado blanda se rayará y dañará fácilmente.

Demasiado duro puede hacer que un cuchillo se pegue con fuerza en la superficie y posiblemente se desafile con el uso repetido. Para uno que sea el correcto, un buen número está entre 900-1,500. Eso incluye cereza (995), nuez (1010), bambú (1180) y arce (1450).

2. Grano de madera (porosidad)

Elija maderas de fibra cerrada (poros invisibles a simple vista) para evitar que el líquido o las bacterias entren en la superficie de corte y provoquen el crecimiento de moho, deformaciones de la madera o manchas.

Los poros más pequeños son mejores que los poros grandes. Las maderas de grano abierto (poros grandes visibles) como el roble y el fresno son una mala elección porque absorben la humedad como una esponja y rápidamente se convierten en un caldo de cultivo para las bacterias.

3. Toxicidad

Cíñete a maderas que produzcan frutas, nueces, hojas o savia comestibles; estos se consideran seguros para los alimentos. Las maderas exóticas como Purpleheart, aunque atractivas, deben evitarse, ya que a menudo contienen toxinas que pueden filtrarse de la madera y entrar en los alimentos colocados en la superficie de corte.

4. Acondicionamiento

Se debe aplicar aceite mineral apto para uso alimentario a las tablas de cortar de madera y los bloques de carnicero para suprimir la tendencia natural de la madera a encogerse, deformarse o partirse a medida que disminuye la humedad circundante. Por lo general, debe acondicionar trimestralmente después limpieza de tablas de cortar de madera, pero algunas maderas se encogen más que otras, por lo que deberá aceitar estas maderas con más frecuencia.

5. Costo

Los precios de las superficies de corte compradas en la tienda varían ampliamente según la madera que se utilice para fabricarlas. Algunas tablas de cortar están hechas de bambú, que tardan relativamente poco en crecer y suelen ser los materiales más baratos para fabricar tablas de cortar.

Si desea ahorrar más dinero y tiene algunas herramientas de bricolaje para trabajar la madera en casa, puede comprar maderas duras de calidad y hacer algunas tablas de cortar impresionantes para uso doméstico.

Las mejores opciones para cortar madera

Según los criterios anteriores, esta es la combinación ganadora para una tabla de cortar duradera, resistente a los arañazos y que no se ensuciará. Las mejores especies de madera para esto se pueden reducir a las siguientes:

La mejor madera para tablas de cortar

Arce

El arce es el estándar de la industria cuando se trata de tablas de cortar de madera, específicamente arce duro o arce azucarado. Con 1.450 lbf en la escala Janka, proporciona una excelente superficie de corte que se desgasta bien contra el picado diario, pero no arruina un buen filo de corte. Su grano denso y cerrado y sus pequeños poros también son eficaces para bloquear las bacterias.

Si bien el color neutro del arce y el grano sutil son una combinación natural para cualquier cocina, es difícil ocultar las manchas en su superficie de tono más claro; no recomendamos dejar remolachas recién cortadas o raíces de cúrcuma en una tabla de cortar de arce.

Además, deberá acondicionar su tabla de cortar de madera de arce al menos una vez al mes. Puede encontrar aceites minerales de calidad para aplicar en la tabla de cortar.

Pros
  • Es una de las maderas más duraderas que puedes conseguir.
  • Denso y pesado, para manejar todas las formas de corte en la cocina.
  • Conocido por ser resistente a los arañazos.
  • Conocido por tener un grano muy sutil
  • Mide 1.450 lbf en la escala de dureza Janka.
Contras
  • El arce tiende a mostrar manchas fácilmente, por lo que puede ser limitante
  • Requiere un acondicionamiento regular, para mantenerlo y asegurar que dure más

Nuez

El nogal es otro gran favorito y es casi exactamente lo opuesto al arce. Es una de las maderas duras de grano cerrado más suaves, con un peso de 1,010 lbf, lo cual es excelente para los cuchillos pero también más propenso a rayarse.

Walnut es apreciado por su tono rico y oscuro que puede enmascarar eficazmente las manchas cotidianas, además de darle un aspecto elegante a su encimera.

Por lo tanto, si es un amante del estilo y le encantaría reflejar su personalidad incluso en las tablas de cortar, el nogal debería ser su mejor madera. Su tono chocolate definitivamente te atraerá.

Si bien ser suave es una gran cosa, ya que garantiza que los cuchillos se mantengan afilados, también tiene sus desventajas. Para las personas que son ásperas en la cocina, la tabla de cortar mostrará abolladuras y cortes, reduciendo su durabilidad. Pero para las personas suaves y amables, sigue siendo una gran opción.

Pros
  • No se mancha con demasiada facilidad como otros, como las tablas de cortar de arce
  • Te ofrece una apariencia elegante y con estilo
  • Suave con los cuchillos por su suavidad
  • Hace un tablero de presentación agradable e impresionable
  • Funciona muy bien como bloque para picar
Contras
  • Necesita acondicionamiento regular
  • Su longevidad puede reducirse con cortes de cocina en bruto

Cereza

Si va solo por el color, la cereza es la mejor opción. Una losa gruesa de secuoya profunda se ve increíble sin importar lo que hagas con ella.

Esta es la madera más blanda para tabla de cortar. De todos los tipos de madera, esta es la más susceptible a cortes y abolladuras, pero se destaca cuando se trata de apariencia. Pero como es posible que desee conservar la madera de cerezo para darle estilo y apariencia, puede combinarla con otras maderas duras como el arce para mayor durabilidad. Después de todo, ¿no es mejor dos que uno?

Con esto, puede tener una tabla de cortar de madera de arce combinada con un borde de madera de cerezo para una apariencia llamativa y para agregar estilo a su cocina.

Pros
  • La cereza requiere poco mantenimiento
  • No desafilará tus cuchillos
  • Da un aspecto impresionable en tu cocina
Contras
  • No muy duradero, debido a la suavidad.
  • Puede mancharse fácilmente
  • Esta madera es bastante blanda para cortes duros en la cocina.

Haya

El haya es un árbol que proviene de Europa y tiene muchas similitudes con el arce. Es casi igualmente duro (a 1300 lbf), igual de resistente y eficaz para protegerse de la suciedad. Haya tiene un tono rosado más cremoso, que se tiñe lentamente a un hermoso rojo con el tiempo.

Estos tipos de madera son aptos para los alimentos, gracias a las vetas muy bien colocadas que evitan la absorción de agua que puede provocar deformaciones en la madera.

Lo que a la mayoría de la gente le encanta de la haya es la durabilidad y dureza de las tablas de cortar y su resistencia a impactos y rayones. Además de eso, no dañan las hojas de los cuchillos tan fácilmente.

Con el oscurecimiento a medida que pasa el tiempo, significa que la haya es buena para ocultar marcas y manchas profundas.

Aunque la madera de haya tiene atributos asombrosos, también es susceptible de encogerse con el tiempo. Pero puede reducir el encogimiento limpiándolo después de su uso, acondicionándolo una vez al mes y también puede agregar una capa adicional resistente a las manchas para mayor protección y mayor durabilidad.

Si no está seguro del aceite acondicionador adecuado para tablas de cortar, no puede equivocarse con los productos John Boos.

Pros
  • Se vuelve más atractivo y hermoso con la edad
  • Presenta poros pequeños y granos apretados.
  • Conocido por mantener alejadas las bacterias
  • Drena el agua de forma eficaz
  • Una medida de 1300 lbf en la escala de dureza Janka.
Contras
  • Necesita mantenimiento y acondicionamiento regulares
  • Este tipo de madera tiende a encogerse con el tiempo

Teca

Las tablas de cortar de teca se hicieron populares hace unos años. La madera dura de color marrón anaranjado tropical se cultiva en el sudeste asiático, la resistencia de la teca al moho y la deformación, incluso en ambientes húmedos, la convierte en la mejor madera para accesorios de botes, muebles de exterior y, recientemente, herramientas de cocina como tablas de cortar.

Gracias a la veta cerrada de la teca y los ricos aceites naturales, el agua no puede filtrarse. Y en comparación con otros tipos de madera, hay mucha menos necesidad de añadir aceite mineral o acondicionador.

La teca se enorgullece de su tono marrón oscuro, que es excelente para enmascarar las manchas comunes de la cocina. Esto hace que la teca sea la mejor madera para las tablas de cortar que se usan a menudo para picar cosas como remolacha o cúrcuma, que se manchan con bastante facilidad.

La teca tiene un alto contenido de sílice (la misma sustancia que se encuentra en la arena y el vidrio) y tiene una dureza de 1,070 lbf. Esto la convierte en una superficie relativamente resistente y resistente a los arañazos, pero también puede desafilar la hoja de su cuchillo con el uso frecuente, debido a su alto contenido de sílice. Pero si afilar cuchillos es un deporte para ti, entonces esto no debería ser un problema para ti.

Pros
  • La teca retiene bien el aceite.
  • Requiere un mantenimiento o mantenimiento mínimo
  • Es resistente a rayones y abolladuras
  • Enmascara las manchas bastante bien
  • Presenta una veta compacta y densa.
  • Una de las maderas más resistentes para tabla de cortar.
Contras
  • Desafilará tus cuchillos rápidamente
  • La teca es una de las maderas más caras para cortar tablas

Bambú

El bambú es la elección de los ecologistas. Técnicamente no es una madera sino una hierba dura, es sostenible, renovable y no necesita productos químicos para crecer o cosechar. (Un brote de bambú alcanza la madurez completa en 3-6 años, mientras que los arces tardan más de 30 años).

El bambú tiene una clasificación de dureza de 1380 lbf, mayor que muchas variedades de madera. Tiene un alto contenido de sílice y es resistente al agua y a los arañazos, pero también es relativamente duro para los cuchillos.

La mejor madera para tablas de cortar

Pros
  • Cuenta con una clasificación de dureza de 1380 lbf
  • Las tablas de cortar de bambú son resistentes al agua y a los arañazos.
  • Entre las mejores maderas para tablas de cortar
  • Madera más asequible para tabla de cortar
  • Tabla de cortar o tabla de carnicero apta para alimentos
Contras
  • Alto contenido de sílice: es probable que desafile sus cuchillos

Elegir entre patrones de vetas de madera

Dentro de la categoría de tablas de cortar de madera, encontrará tres variedades de diseño: fibra frontal, fibra final y fibra de borde. Estos recortes no son solo para mostrar; cada patrón cuenta con un nivel diferente de durabilidad.

1. Cara de grano

La veta frontal se considera la más atractiva porque muestra todas las fibras de madera. Los listones largos y estrechos se pegan juntos en sus extremos más cortos, con la veta corriendo horizontalmente a lo largo del tablero (similar a una mesa de madera o una puerta de armario).

El grano frontal es el más asequible de todos los granos. Sin embargo, también es el más susceptible a los arañazos de la hoja de un cuchillo. Dado que el corte se realiza a lo largo de la fibra, cualquier daño en la tabla también es muy fácil de ver.

2. Tablas de cortar de grano final

Cuatro a quince veces más caras que las superficies de grano de borde,tablas de cortar de grano finaly los bloques de carnicero se fabrican fusionando tablas de madera cortadas de modo que los extremos cortos de las tablas formen una superficie nivelada que mire hacia arriba.

La superficie de corte de las tablas de fibra de extremo se parece a un tablero de ajedrez que comprende los extremos de un 2 × 4. Debido a que los extremos cortos de las tablas de madera son más fibrosos y tienen una estructura de celdas de madera abierta, la superficie de corte de una tabla de fibra de extremo es más suave, más suave con su cuchillo y también le da a su cuchillo un mejor agarre durante el corte. Las abolladuras menores suelen ser solo temporales, ya que la estructura de celdas de madera abierta de la superficie de corte permite que se autorecupere, es decir, que recupere su forma después de que se hayan formado impresiones menores.

3. Superficies de corte con vetas de borde

Las tablas de cortar de grano de borde se fabrican fusionando tablas de madera cortadas de modo que los bordes laterales de las tablas formen una superficie nivelada que mire hacia arriba. El patrón en la superficie se asemeja a una serie de tiras largas y delgadas como los lados de un 2 × 4.

Si bien estas tablas de cortar y bloques de carnicero son más pesados ​​y, por lo tanto, ofrecen más estabilidad durante el corte que las superficies de fibra final, son significativamente más baratos que las tablas de fibra final debido a su construcción más simple.

Sin embargo, las tablas de grano del borde forman superficies más duras y tienen menos elasticidad, por lo que es más probable que desafile los cuchillos con el tiempo. También tiene menos capacidad de autocuración, por lo que es más probable que muestre marcas de corte.

Cómo se acumula todo

Hay mucho más en una tabla de cortar que solo proporcionar una superficie plana. Desde el tamaño de la tabla hasta el tamaño de los poros, son todas las pequeñas características las que harán o deshacerán una tabla de cortar aparentemente buena.

Comience con su tabla de cortar ideal en mente y responda las siguientes preguntas.

  • ¿Qué vas a cortar?
  • ¿Con qué frecuencia lo usará?
  • ¿Quieres que tu tabla sirva también como fuente?
  • ¿Cuánto tiempo planeas usar la tabla de cortar?
  • ¿Qué herramientas y habilidades tengo con respecto a la fabricación de tablas de cortar?
  • ¿Qué mejor madera está disponible?
  • ¿Cómo lo hacen los fabricantes de tablas de cortar de renombre?
  • ¿Quieres comprar una tabla de cortar o comprar una ya hecha?

A partir de ahí, seguro que encontrará el tabla de cortar de madera perfecta.

Cómo limpiar y mantener su tabla de cortar

Ahora que conoce la mejor madera para tablas de cortar y bloques de carnicero, es útil conocer las rutinas de limpieza y mantenimiento recomendadas para garantizar una funcionalidad y una longevidad óptimas.

Incluso con un tipo de madera bastante duradero con un mantenimiento deficiente, será de corta duración.

1. Las tablas de cortar de madera no son aptas para el agua.

Como tal, debe limpiar su bloque de carnicero o bloque de corte inmediatamente después de su uso y dejar que drene toda el agua. El uso de productos de limpieza habituales está bien, especialmente después de cortar carne cruda.

2. Utilice el tipo correcto de madera que se adapte a las necesidades de su bloque de carnicero o tabla de cortar.

Antes de comprar tablas de madera, asegúrese de que puedan soportar el tipo de uso en la cocina al que serán sometidas. Por ejemplo, si usa su tabla con regularidad y es un chef rudo, elegir las maderas blandas no es una buena idea. Pero algo como arce duro servirá.

Además, el trabajo pesado de corte en la cocina requiere tablas de cortar de grano cerradas, si se quiere lograr la longevidad.

3. Un lavavajillas no es una buena idea

Las tablas de cocina hechas de madera no deben lavarse en el lavavajillas. Las altas temperaturas y el enfriamiento rápido provocan estrés en las superficies de madera. Esto puede provocar deformaciones y contracciones, reduciendo significativamente la durabilidad.

4. Considere el acondicionamiento como una rutina regular

El acondicionamiento es el proceso de aplicar aceite mineral para tablas de cortar en la tabla para reducir el secado y el encogimiento. Algunos productos acondicionadores de calidad tienen propiedades antibacterianas, aumentando los estándares de higiene en su cocina.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

She is accomplished as a red seal chef and member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

1 Respuesta

D Reisinger

D Reisinger

marzo 05, 2021

Thank you so much for a clear, concise article with valuable information.

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