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La mejor madera para tablas de cortar

La mejor madera para tablas de cortar

Las tablas de cortar están en el contacto constante con su comida y cuchillos de la cocina, haciendo importante elegir sólo la madera correcta para el trabajo.

La historia de la tabla de cortar de madera es la historia de nuestros antepasados que usan un tocón sin brillo o tronco para cortar en pedazos su cogida del día.Mientras la gente ha sido recorte de su comida, han necesitado superficies para cortar en. Y la madera era perfecta para el trabajo. Una tabla de cortar sirve en cualquier momento dado de un tajo, superficie de preparación de la comida o estación que sirve — a veces todos los tres. Por tanto es esencial que este accesorio de la cocina «no pueda vivir sin» hacerse del material duradero.

Los jefes de cocina pro tienen una fe absoluta madera porque es más impacto resistente y sanitario que el plástico, más suave en láminas del cuchillo que el bambú y más barato que mármol o granito. Pero no todos los tipos de madera son opciones superiores.

La mejor madera para tablas de cortar

La opción de madera para su tabla de cortar dicta cómo va contra cuchillos, manchas y humedad.

  • Eligiendo una tabla de cortar buena, debería considerar dimensiones, dureza de madera, grano de madera y toxicidad.
  • Todas las tablas de cortar de madera se hacen de uno de tres tipos de granos: afrontar el grano, el grano del borde o el grano del final.
  • Los tipos principales de madera para tablas de cortar son el arce, la nuez, la cereza, la haya, la teca y el bambú (que es realmente una hierba difícil).

QUE BUSCAR EN UNA TABLA DE CORTAR BUENA

Considerar los atributos clave siguientes de una especie de madera antes de decidir la mejor madera para su tabla de cortar o bloque del carnicero:

  • Posición de dureza de Janka:Más alto la posición de dureza de madera, más difícil y más resistente es a rasguños, abolladuras, o inculca de cuchillos. Optar por maderas duras como el arce sobre maderas blandas como el pino; los antiguos por lo general tienen una posición de dureza más alta y son menos propensos al daño que maderas blandas más abajo tasadas. Los números en la gama baja del espectro indican una madera más suave (balsa toma el punto más bajo en 22), mientras los máximos de 4.000-5.000 denotan una madera más difícil (buloke australiano es 5,060). Una madera que es demasiado suave fácilmente se rasguñará y se dañará. Demasiado con fuerza puede hacer que un cuchillo baje con fuerza en la superficie y posiblemente embotado con el uso repetido. Por su parte esto es correcto sólo, un buen número está en todas partes entre 900-1.500. Esto incluye la cereza (995), nuez (1,010), bambú (1,180), y arce (1,450).
  • Grano de madera (porosidad): Elegir bosques del grano cerrado (poros invisibles para simple vista) para impedir a líquido o bacterias entrar en la superficie cortante y crecimiento del molde de la causa, madera alabearse, o manchas. Más pequeño los poros, mejor. Los bosques abiertos-grained (poros visibles) como roble y ceniza son una opción pobre porque absorben la humedad como una esponja y rápidamente se hacen un caldo de cultivo para bacterias.
  • Toxicidad:Atenerse a bosques que producen frutas comestibles, nueces, hojas o savia; se considera que éstos son seguros de la comida. Los bosques exóticos como Purpleheart, mientras atractivo, se deberían evitar ya que a menudo contienen toxinas que se pueden lixiviar de la madera y en la comida colocada en la superficie cortante.
  • Acondicionamiento:El aceite mineral de grado de la comida se debería aplicar a tablas de cortar de madera y bloques del carnicero para suprimir la tendencia natural de la madera de encogerse y alabearse o dividirse cuando la humedad circundante disminuye. Típicamente, debería condicionar cada tres meses despuéslimpieza de tablas de cortar de madera, pero algunos bosques se encogen más que otros, por tanto necesitaría al petróleo estos bosques más con frecuencia.
  • Coste:Los precios de superficies cortantes compradas la tienda varían extensamente según la madera usada para hacerlos.

LAS MEJORES OPCIONES PARA MADERA DE LA TABLA DE CORTAR

Basado en los susodichos criterios, esto es la combinación de ganancia para una tabla de cortar esto es el bien duradero, resistente al rasguño, y no se hará mugriento. Las mejores especies de madera para esto se pueden rebajar gradualmente al siguiente pocos:

La mejor madera para tablas de cortar

ARCE

El arce es el estándar de la industria cuando viene a tablas de cortar de madera — arce expresamente difícil o madera del arce de azúcar. En 1,450 lbf por la escala de Janka, proporciona una superficie cortante excelente que se gasta bien contra el diario cortar, pero no arruina un filo bueno. Su grano cerrado denso y pequeños poros también son eficaces para bloquear bacterias.

Mientras el grano en color y sutil neutro del arce es un partido natural para cada cocina, es difícil esconder manchas en su superficie más ligeramente entonada — no recomendaríamos dejar remolachas nuevamente cortadas o raíces de la cúrcuma en una tabla de cortar del arce.

NUEZ

La nuez es otro favorito pesado y es casi oposición directa del arce. Es una de las maderas duras del grano cerrado más suaves, en 1,010 lbf, que es grande en cuchillos sino también más propenso a rasguños. La nuez se aprecia para su matiz rico, oscuro que puede enmascarar con eficacia manchas diarias, así como prestar un chic contemplan su contracumbre.

CEREZA

Si yendo por el color solo, de cereza es la elección del manojo. Una losa gruesa de la secoya profunda parece asombrosa pase lo que pase hace con ello.

HAYA

La haya es un árbol que es de Europa y tiene muchas semejanzas para el arce. Es casi igualmente difícil (en 1,300 lbf), tan duradero, y eficaz en rechazar la suciedad. La haya tiene un tono más cremoso, rosado suave, que despacio se mancha a un rojo hermoso con el tiempo.

TECA

Las tablas de cortar de la teca se elevaron a la popularidad hace unos años. La madera dura naranja-marrón tropical se cultiva en Sudeste Asiático, la resistencia de la teca al molde y alabeándose — hasta en ambientes mojados — lo hace perfecto para encuentros del barco, mobiliario al aire libre, y recientemente, tablas de cortar de la cocina.

Gracias a grano cerrado de la teca y petróleo natural rico, el agua es incapaz de filtrarse en. Y comparando con otros tipos de madera, hay mucho menos necesidad de cualquier aceite mineral añadido o acondicionamiento.

La teca es alta en la sílice (la misma sustancia encontrada en la arena y cristal) y tiene una dureza de 1,070 lbf. Esto lo hace un relativamente robusto y resistente al rasguño superficie pero también puede embotado su lámina del cuchillo con el uso frecuente.

BAMBÚ

El bambú es la opción del ecologista. Técnicamente no una madera pero una hierba difícil, es sostenible, renovable, y no necesita ningunos productos químicos para cultivar o cosechar. (Un brote del bambú alcanza la madurez llena en 3-6 años, mientras los arces asumen 30 años.)

El bambú tiene una posición de dureza de 1,380 lbf — mayor que muchas variedades de madera. Es alto en la sílice y resistente al agua y rasguños, pero también es relativamente duro con cuchillos.

La mejor madera para tablas de cortar

La elección entre modelos del grano de madera

Dentro de la categoría de tablas de cortar de madera venidas, encontrará tres variedades del diseño: grano de la cara, grano del final y grano del borde. Estas reducciones no son sólo para el espectáculo; cada modelo alardea de un nivel diferente de la durabilidad.

  • Grano de la carase considera el más atractivo porque muestra las fibras llenas de la madera. Los listones largos, estrechos se pegan juntos a sus finales más cortos, con el grano que corre horizontalmente junto con el consejo (similar a una puerta del armario o el tablero de la mesa de madera). Volverse el grano es el más económico de todos los granos. Sin embargo, también es el más susceptible a rasguños de la lámina de un cuchillo. Ya que el recorte se hace a través del grano, cualquier daño en el consejo también es muy fácil a ver.
  • Cuatro a quince veces más caro que superficies del grano del borde, tablas de cortar del grano del final y los bloques del carnicero se hacen fundiéndose juntos corta tablas de madera de modo que los finales cortos de los consejos formen una superficie del nivel que se vuelve. La superficie cortante parece a un tablero de damas que comprende los finales de un 2×4. Como los finales cortos de tablas de madera son más fibrosos y tienen una estructura de la célula de madera abierta, la superficie cortante de un consejo del grano del final es más suave, más suave en su cuchillo, y también da a su cuchillo un mejor apretón durante el recorte. Las abolladuras menores sólo son por lo general temporales ya que la estructura de la célula de madera abierta de la superficie cortante permite que esto se autocure es decir, salte atrás en la forma después de que las impresiones menores se han formado.
  • Superficies de recorte del grano del bordese hacen fundiéndose corta tablas de madera de modo que los bordes del lado de los consejos formen una superficie del nivel que se vuelve. El modelo en la superficie se parece a una serie de tiras largas, magras como los lados de un 2×4. Mientras estas tablas de cortar y bloques del carnicero son más pesados y de ahí ofrecen más estabilidad cortando que superficies del grano del final, son considerablemente más baratos que consejos del grano del final debido a su construcción más simple. Sin embargo, la superficie cortante es más difícil y tiene menos dan, tan es más probable al embotado sus cuchillos con el tiempo. También tiene menos capacidad de autocurarse, por tanto con mayor probabilidad mostrará el recorte de señales.

CÓMO TODO ESTO APILA

Hay tanto más a una tabla de cortar que proporcionar sólo una superficie plana. De la talla del consejo para estudiar minuciosamente la talla, son todos los rasgos diminutos que van de triunfo o de fracaso una tabla de cortar aparentemente buena. Comenzar con su ideal en mente. ¿Qué cortará? ¿Con qué frecuencia lo usará? ¿Quiere que su consejo se doble como un disco que sirve? Desde allí, seguramente encontrarála tabla de cortar de madera perfecta.

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Chef Maryam Ghargharechi

Chef Maryam Ghargharechi

Proud mom, wife, and red seal chef with a passion! Member of WACS, CCFCC, and BC Chefs' Association.

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